Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Naše čtenáře často zajímá, zda je možné zkontrolovat přirozenost zakysané smetany. Odpovídáme: je těžké to udělat doma. Pomocí improvizovaných metod je snadné identifikovat nemléčné tuky a škrob ve složení tohoto produktu a zbytek „falešných přísad“ zůstane v pochybnost.
Metody falšování zakysané smetany
Zakysaná smetana je v Rusku oblíbeným a milovaným produktem, takže její padělání je nejen ziskové, ale také velmi ziskové. Padělatelé přicházejí se stále více novými způsoby, jak snížit náklady na výrobu.
- Přidat škrob
Hustota zakysané smetany do značné míry závisí na jejím obsahu tuku a obsah tuku ovlivňuje cenu. Proto jak „nejpoctivější na světě“ babičky z trhu, tak průmysloví výrobci často používají zahušťovadlo (například škrob). To, co se jako výsledek získá, by se podle zákona mělo nazývat produktem ze zakysané smetany, ale prodává se pod rouškou přírodní zakysané smetany.
- Rostlinné a živočišné tuky
Další běžnou metodou falšování je přidávání rostlinných tuků, obvykle palmového nebo kokosového oleje. Takový padělek je však snadné odhalit, takže velcí výrobci raději zvyšují množství, hmotnost a obsah tuku v zakysané smetaně s levným hovězím tukem. Protože je stejně jako mléko živočišného původu, může být obtížné zjistit jeho přítomnost v produktu.
- Přepracování z jiných produktů
Přírodní zakysaná smetana se vyrábí pouze ze dvou složek - mléčné smetany a bakteriálního startéru.Jsou ale řemeslníci, kteří využijí vše, co jim přijde pod ruku. Například z beztučného tvarohu, kefíru a dochucovadel získají produkt, který je chuťově i vzhledem téměř zcela totožný se zakysanou smetanou.
- Sušené mléko a sušená smetana
V Ruské federaci není zakázáno používat pro výrobu kysaných mléčných výrobků sušené kravské mléko a sušenou smetanu z kravského mléka. Padělatelé je však nahrazují suchou sojovou smetanou kombinovanou se škrobem (pro hustotu), dále palmovým či hovězím tukem a dochucovadly.
Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany?
- Doma lze odhalit jen ty „nejnešikovnější“ padělky. Padělky vyrobené kompetentními technology nejsou vždy odhaleny ani v laboratořích.
Jódový test
Tato úprava poškrábání a pořezání je v každé domácnosti. A pokud jde o mléčné výrobky, stává se také činidlem:
- Po lžičkách zakysané smetany.
- Kapejte ji jódem.
- Počkejte pár sekund.
Pokud se zakysaná smetana změní na žlutohnědou, znamená to, že v ní rozhodně není žádný škrob. Ale modrý nebo fialový odstín by měl varovat - to je neklamné znamení, že při výrobě bylo použito zahušťovadlo.
Upozornění: želatina, karagenan a guarová guma mohou také působit jako zahušťovadlo. Doma je v zakysané smetaně neseženete!
Test horké vody
Můžete také zkontrolovat, zda zakysaná smetana obsahuje nemléčné tuky. K tomu potřebujete:
- Nalijte asi půl sklenice horké vody.
- Do vody přidejte jednu nebo dvě lžičky zakysané smetany.
- Dobře promíchejte a počkejte dvě až tři minuty.
Pokud se po rozmíchání vytvoří emulze - zakysaná smetana jakoby se rozpustila ve vodě a na hladině plavou kapky tuku, pak se jedná o přírodní produkt. Pokud se ve sklenici vytvořily vločky nebo drobky, které se usadily na dně, je výrobce zjevně nepoctivý.
Obsahuje hustá zakysaná smetana s obsahem tuku 15 % vždy zahušťovadlo?Pokud je vyrobena termostatickým způsobem, bude hustá bez ohledu na obsah tuku. Většina výrobců však preferuje tankovou metodu a pro zatraktivnění produktu přidávají zahušťovadlo.Je možné podle chuti odlišit přírodní zakysanou smetanu od padělku?Profesionální degustátoři to jistě zvládnou. Běžný spotřebitel se nechá snadno oklamat pomocí dochucovadel, dochucovadel, stabilizátorů.Je nebezpečné jíst falešnou zakysanou smetanu?Padělky jsou vyrobeny ze zcela jedlých složek, které mohou být škodlivé pouze v případě, že je člověk alergický na určitý produkt.Důležité: na internetu se často doporučuje provést tento experiment rozpuštěním zakysané smetany ve vroucí vodě. To nemůžeš. Správná teplota vody není vyšší než 37-40 ° C, protože při vyšších hodnotách se rostlinné oleje a hovězí tuk roztaví. Aby byl výsledek experimentu spolehlivý, musí tyto součásti zůstat pevné a usadit se na dně.
Navzdory tomu, že většina lidí věří babičkám z tržnice, při nákupu továrních výrobků je riziko, že narazí na padělek, mnohem nižší. Vyberte si zakysanou smetanu od velkých výrobců: obvykle oceňují svou pověst.A nezapomeňte, že přírodní produkt nemůže být levný - na výrobu 1 litru 20% zakysané smetany potřebujete 5 litrů plnotučného mléka.