Díky moderní technologii lze z "chemie" vyrobit téměř jakýkoli výrobek. Chcete-li zkontrolovat přirozenost sýra doma, musíte se vyzbrojit ultrafialovou lampou, jódem a mikrovlnnou troubou. Nebo se spolehněte na své oči, chuťové pohárky a čich.

Pozor na štítek

První věc, kterou byste měli hledat při výběru sýra, je etiketa.

Přírodnímu sýru se tak říká - prostě "sýr" . Sýrové a sýru podobné výrobky nejsou sýr. Dále se podíváme na složení. Neměl by obsahovat rostlinný olej (palmový ani jiný), škrob a další pochybné přísady. Sýr se skládá z:

  • mléko;
  • syřidlo;
  • kvas z kyselého mléka;
  • sůl.

Do přírodního sýra se často přidávají barviva, chlorid vápenatý, konzervační látky. Ale to už je otázka spíše kvality.

Pro srovnání, sýrový výrobek má úplně jiné složení. Obsahuje:

  • 20% mléko;
  • palmový nebo kokosový olej;
  • náhražky mléčného tuku (nemléčný tuk);
  • nemléčné proteiny;
  • škrob;
  • zvýrazňovače chuti.

Údaje na obalu by stačily, aby se ujistil, že je to přirozené. Nebýt jednoho „ale“. Zprostředkovatelé a někdy i sami výrobci někdy uvádějí nepravdivé informace o složení. Sýrový výrobek se jim podaří prodat pod rouškou sýra za 3-7x více.

Pokud pochybujete o kvalitě sýra, je lepší hrát na jistotu a zkontrolovat jeho přirozenost pomocí jednoduchých testů.

Co říká vzhled, vůně a chuť?

Pokud pravidelně jíte přírodní sýr, nebude těžké rozpoznat padělek. Sýrový výrobek:

  • chemický, kyselý, někdy nepříjemný zápach;
  • "gumová" konzistence;
  • zvláštní chuť, která nemá nic společného s mlékem.

Přírodní sýr se skládá z přírodních produktů. Voní jako mléko. Bez ohledu na odrůdu jsou v chuti také uhodnuty mléčné tóny. Pokud ho navíc necháte na stole při pokojové teplotě, začne se kazit. Po pár hodinách se navrchu vytvoří tvrdá kůrka. Sýrový výrobek za podobných podmínek zůstává téměř nezměněn.

UV test

Pokud máte doma ultrafialovou lampu, vypněte světlo a posviťte si na tence nakrájený plátek sýra. Test pomůže identifikovat rostlinné tuky. Pokud jsou přítomny, na povrchu se objeví malé modré skvrny. Přírodní sýr by neměl ve tmě "zářit" .

Jódový test

Mnoho mléčných výrobků má přidaný škrob. Dodává extra objem a působí také jako zahušťovadlo. Škrob se používá při výrobě nekvalitní zakysané smetany, tvarohu a tavených tvarohů. Kontrola jeho přítomnosti v mléčných výrobcích je jednoduchá:

    Na produkt kápněte pár kapek jódu.
  1. Počkejte prosím 3-5 minut.
  2. Podívejte se na změny barev.
  3. Výrobek se změní na tmavě modrý, tmavě zelený nebo šedý, pokud obsahuje škrob.
  4. Pokud tam není škrob, jód zanechá hnědé nebo oranžové stopy.

Roll test

Sýrový výrobek připomíná plastelínu. Pokud ho začnete válet v rukou, stane se poddajným a měkkým. Skutečný sýr nelze válet. Drobí se a nepromění se v kouli, ať se snažíte sebevíc.

Test tání

Než produkt sníte, udělejte ještě jeden malý experiment:

    Uřízněte malý plátek.
  1. Dej si to na chleba.
  2. Mikrovlnka přesně 1 minutu.
  3. Podívejte se na změny.
  4. Kvalitní sýr by se měl rozpouštět rovnoměrně. Nestéká a není pokrytý mastnými náplastmi. Ale hlavně krásně voní.
  5. Sýrový výrobek se prakticky neroztéká a je bez zápachu.

Pozor na uvolňování vlhkosti

Sýr se "potí" . To je jeho povaha. Dávejte pozor na povahu uvolňované vlhkosti:

  • vodnatý pot pokrývá sýrový výrobek;
  • na sýru se objevují malé kapičky tuku.

Kolik to stojí?

Přírodní sýr je vyroben výhradně z mléka. Na přípravu 1 kg je potřeba minimálně 10 litrů mléka.

Vynásobte cenu litrového kartonu mléka 10. Toto je minimální maloobchodní cena skutečného sýra.

Pokud cenovka ukazuje výrazně nižší cenu, ujistěte se, že se jedná o padělek.

Jak poznáte, že je sýr nekvalitní?

Hlavní při výrobě sýra je správný technologický postup. Kvalitu produktu, jeho vzhled, strukturu, chuť, barvu a vůni do značné míry určuje zrání. Sýrová hlava může zrát několik měsíců a dokonce let. To výrazně zpomaluje výrobu. Výrobci proto často používají „urychlovače zrání“, nebo dokonce posílají nezralý produkt do prodeje.

Špatnou kvalitu sýra poznáte podle následujících znaků:

  • Výrobek má nejednotnou konzistenci.
  • Je neelastický - neohýbá se, láme se.
  • Na sýru je málo nebo žádné oči (pokud to není odrůda).

Proč je tak důležité kontrolovat přirozenost sýra?Skutečný sýr je zdraví prospěšný. Obsahuje velké množství vápníku, bílkovin a zdravého mléčného tuku. Nákupem sýrového výrobku místo něj nezískáte očekávané výhody. Navíc několikrát přeplatíte. Náklady na sýrový výrobek jsou velmi nízké.Je sýrový výrobek zdraví škodlivý?Sýrový výrobek nezpůsobuje otravu. Palmový olej v něm obsažený není nebezpečnou ani škodlivou látkou. Hlavním nebezpečím této, mnohými nemilované složky, je hromadění trans-tuků v těle. Vzhledem k tomu, že palmový olej se dnes přidává téměř do všech potravinářských výrobků, je lepší falešný sýr nepoužívat. Je prostě k ničemu a z dlouhodobého hlediska může způsobit problémy s játry, cévami a metabolismem.

Abych to shrnul. Přírodní sýr má jednoduché složení: mléko, syřidlo, zákvas, sůl. Má příjemnou mléčnou vůni a chuť, jednotnou barvu. Dobře řezané. Při zahřátí taje.Nevstupuje do chemické reakce s jódem. Pokud necháte přírodní sýr na stole, brzy se zavětří a zplesniví. Jednoduché testy vám pomohou vybrat kvalitní produkt, který vašemu zdraví jen prospěje.

Kategorie:

Tipy