Marakuja u nás už dlouho nechybí, ale mnozí stále neví, jak si v supermarketu vybrat tu správnou chutnou kopii a co to exotické ovoce vlastně je. Jak moc jim chybí!
Srdce mučenky má neuvěřitelně bohatou chuť a často se používá jako přísada do džusů, pěn, pečiva. Mučenka je navíc častou složkou kosmetiky pro péči o tělo. Jeho přínos pro tělo je neocenitelný. Bohatý na vitamíny a minerály a s protizánětlivými, sedativními a mírnými projímavými vlastnostmi může být použit pro léčebnou výživu.
Jak vypadá mučenka?
Mučenka je plod tropické révy rodu Passiflora. Starobylá kultura se nyní pěstuje v průmyslovém měřítku v Brazílii, Jižní Americe, Jižní Africe, Thajsku, Austrálii a několika dalších zemích. Roste výhradně v tropech. Popínavé rostliny rostou ve skupinách, bohatě a krásně kvetou před plodem. Období sklizně trvá od ledna do začátku května. Místní nazývají plody mučenky hrozny a není se čemu divit - jsou kulaté a mírně protáhlé, mají tvar oválu. Pod hustou slupkou se skrývá šťavnatá rosolovitá dužina s peckami.
Co se týká barvy, velikosti a chuti plodů, mohou se lišit v závislosti na odrůdě. Obvykle se dělí na kyselé a sladké. Ovoce má přitom vždy kyselou chuť, která se nejvíce podobá pomeranči nebo citronu. Ale stojí za to přiznat, velmi vzdáleně.Průměr plodu mučenky může být buď 40 nebo 120 mm.
U nás jsou běžnější 2 odrůdy ovoce: s oranžově žlutou slupkou a s červenofialovou. Chuťové vlastnosti tmavých plodů jsou ceněny výše - jsou sladší, ale poptávka po nich je nižší z důvodu horší přepravitelnosti a odolnosti vůči chorobám.
Jak vybrat mučenku?
Maracuja je exotické ovoce, a proto je při jeho výběru správné vycházet z ne zcela standardních vnějších znaků. V tomto případě je vše přesně naopak:
- elastické a lehké ovoce - nezralé;
- tmavá a popraskaná kůže - zralá, připravená k jídlu.
Samozřejmě můžete záměrně zvolit světle žluté nebo načervenalé ovoce, pokud je plánujete podávat na stůl za 2-3 dny. Mučenka má schopnost dozrát. Nechte jej při pokojové teplotě na dobře osvětleném místě (jako je parapet).
Druhým důležitým bodem, na který si dát pozor při nákupu exotického ovoce v běžném supermarketu, je hmotnost. Zralá mučenka je vždy těžší než nezralá, přestože je stejně velká. Fanouškům se doporučuje držet v ruce pár plodů a teprve potom vložit do košíku ty nejtěžší. Ale v tomto případě se nelze řídit vůní - za hustou slupkou, která spolehlivě skryje voňavou dužinu, je téměř neznatelná.
Pokud se náhle rozhodnete nakoupit mučenku v zahraničí, neměl by vás překvapit úplně jiný název. V některých zemích se nazývá „chinola“, v jiných „jedlá mučenka“ a v Americe – „passion fruit“, což znamená „maracuja“.
Jak oloupat mučenku?
Ovoce není potřeba nijak zvlášť loupat. Chcete-li ji jíst nebo použít na vaření, musíte provést podélný řez a vyjmout rosolovitou dužinu lžící. Tvoří přibližně 50 % ovoce.
Zbytek je nepoživatelná kůra. I když v některých zemích z něj dokážou vyrobit džem, rozemlít celé ovoce spolu s dužinou a cukrem a poté je přivést k varu na mírném ohni. Ale semena mučenky jsou jedlá a příjemná na chuť, ale ve velkém množství mají hypnotický účinek. Proto se z nich někdy oddělí želé dužina: použijí mixér na nejnižší rychlost a pak vše propasírují přes síto.
Jak jedí?
Mučenka vypadá na řezu jako hotový dezert. Doma to jedí tak - lžící vydlabávají dužinu ze slupky. Pokud je to žádoucí, je oslazeno cukrem nebo medem. Existuje i exotičtější varianta – dužina posypaná pálivými chilli papričkami nebo směsí soli a pepře. Právě v této podobě rádi jedí maracuja v Thajsku a na Filipínách.
A ovoce lze samozřejmě použít k přípravě různých jídel:
- ovocný džus;
- pěny,
- dorty;
- jogurt;
- ovocné nápoje;
- zmrzlina;
- želé.
Sušené kosti lze použít k ozdobení pečiva. Slavní kuchaři někdy dodávají salátům pikantní chuť dužiny. Nebo si můžete nasušit marakuji a uvařit si z ní lahodný voňavý čaj.
Kolik se ponechá?
Trvanlivost mučenky závisí na jejím stupni zralosti. Mírně nezralé plody s pružnou slupkou mohou klidně ležet v chladné místnosti týden. Většinu lidí ale zajímá otázka, jak dlouho se skladuje zralé ovoce. Odpověď není déle než 5 dní v lednici. Maracuja s prasklinami je nejlepší sníst do 1-2 dnů. Dá se i zamrazit. K tomu musíte nejprve oloupat, dát dužinu na talíř a smíchat s velkým množstvím cukru.
V horkých tropických zemích je mučenka nejvíce ceněna pro svou schopnost uhasit žízeň a tonizující účinek na organismus. Z indiánského jazyka Tupi, který byl také velmi rozšířený v Brazílii, „mara kuya“ znamenalo „jídlo v misce“. Opravdu stojí za to nakrájet ovoce na poloviny - a povzbuzující a výživný pokrm je připraven k jídlu.