V Rusku je tradiční přidávání bobkových listů do polévky. Ne každý ale zná tajemství tohoto prastarého středomořského koření. Abyste plně odhalili jeho aroma, musíte dodržovat řadu pravidel. Prozradíme vám, jak, kdy a do jakých polévek se přidávají vavřínové listy.
Bobkový list v polévce
Husté světle zelené listy, které vyjmeme z obalu, nejsou nic jiného než listy stálezeleného vavřínu. Tentýž, z jehož větví se ve starověkém Řecku pletly věnce. Vavřín již dlouho symbolizuje vítězství, velikost a slávu.Při vaření se používají její listy, většinou celé a suché.
Koření je ceněno pro své aromatické vlastnosti a přínosy pro tělo:
- zušlechťuje vůni vařených ryb, hub a masa;
- zabraňuje předčasnému zkažení pokrmu;
- předchází střevní kolikě a zažívacím potížím.
Bobkový list prakticky neovlivňuje chuť polévky. Čich zachycuje specifické tóny ve vůni jídla, a proto se chuť zdá být změněná: hořká, příjemně nakyslá. Vavřín také zachycuje jemnou vůni vanilky, citronu, hřebíčku. Aromatický buket koření je tak bohatý, že se přidává do široké škály pokrmů: prvního, druhého a dokonce i dezertů.
Vavřínové listy se dlouho používaly pouze k ochucení vody, která se používala na mytí rukou před jídlem. S přidáváním koření do jídla se začalo až v 1. století našeho letopočtu. E. Nejprve se připravovaly ovocné dezerty s listy – pečená jablka, fíky.Postupně se ale rozsah bobkového listu rozšiřoval. Dnes se po celém světě přidává do polévek, marinád, konzerv, kyselých okurek, dušeného masa, masových a rybích pokrmů a želé. Drcené listy jsou součástí receptů na paštiky, omáčky, klobásy. Likéry jsou ochuceny kořením a na východě se s ním vaří čaj.
Kdy přidat?
Stejně jako bylinky se bobkové listy přidávají na konci vaření. Do polévky se hodí 5 minut před tím, než je hotová. Můžete hodit list a později, těsně před vypnutím ohně. Ve vroucí vodě se vylouhuje a dodá veškerou vůni a chuť. Poté je třeba listy vyjmout - aby nedošlo k hořkosti. Navíc jsou příliš těsné. Pokud se koření dostane na zub, není to nic příjemného.
Bobkový list nechte v polévce 5-15 minut. Po uplynutí této doby se vyjme a vyhodí.
Jak přidat?
Při výrobě se bobkové listy před sušením nemyjí. To znamená, že jsou na něm částice prachu a nečistot. Při vaření se mikroby samozřejmě neutralizují. Přesto je vhodné listy před přidáním do polévky opláchnout tekoucí vodou nebo spařit vroucí vodou. Poté se o sebe lehce otírají. Od toho se vůně koření stává příjemnější a výraznější.
Bobkový list má jasnou vůni. Pokud to s jeho množstvím přeženete, polévka dostane příliš drsné tóny, bude hořká. Podle pravidel se koření přidává v poměru 1 střední list na 1 litr tekutiny.
Jaké polévky použít?
Vavřínový list se hodí k většině prvních chodů. Přidejte to:
- do rybích polévek;
- v zelňačce;
- do masových polévek, zejména s vepřovým;
- do houbových polévek;
- v boršči;
- do jídel s luštěninami - hrách, fazole, čočka.
Některé polévky jej však nepoužívají. Například v mléce, ovoci, smetaně, cibuli a kuřecím mase.
Čím řidší vůně prvního pokrmu, tím hůře se do něj bude lávový list vejít. Koření by mělo zvýrazňovat vůni a chuť hlavní suroviny a ne ji rušit.
Lze to vyměnit?
Vůně bobkového listu je jedinečná, bohatá. Často se používá ve společnosti s novým kořením nebo bez přísad. Za svou vůni a hořkost vděčí esenciálnímu oleji, octové, valerové a dalším kyselinám. Dávají příjemnou kořenitou vůni a hořkost.
Čerstvé vavřínové listy jsou mnohem hořčí než sušené. Zasycháním hořkost zmizí, ale vůně zůstane.
Vůní se nejvíce blíží kalamusovému bobkovému listu. Lavrushka se také v prvních chodech nahrazuje rozmarýnem, tymiánem, oreganem, bazalkou nebo směsí bylinek. V kuřecí polévce se k dochucení používá mrkev a celer, cibule, petržel. Bobkový list a nové koření v kuřecích pokrmech najdete pouze v domácí kuchyni. Profesionální kuchaři je v tomto případě nepoužívají.
Bobkový list je známé koření, které najdete v každé ruské domácnosti. Vzácná hospodyňka ji do polévky nehodí. Většina to však dělá bez přemýšlení o kombinaci chutí a dodržování pravidel pro přidávání vavřínu. Správné je hodit 5 minut před tím, než je první jídlo hotové. A po 5-10 minutách musí být list vyjmut. Zároveň by se do slepičí polévky neměl přidávat vůbec, aby se nezničilo jemné aroma vývaru.