Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dnes se stalo módou oživovat tradice předků. V moderní kuchyni se objevují stará ruská jídla, jejichž receptury, jak by se zdálo, byly ztraceny. Zveme vás, abyste se ponořili do minulosti a uvařili 7 starých jídel.

Stručný přehled o vývoji ruské kuchyně

Středověké menu bylo velmi odlišné od toho moderního. Kuchyně starověké Rusi byla jednoduchá a sestávala převážně ze zeleniny, ryb, hub a moučných jídel.

Vývoj vaření výrazně ovlivnilo pravoslaví. Asi 200 dní v roce se lidé postili a nejedli maso.

Jídla se většinou vařila v troubě - vařená, dušená, pečená, dušená. Hojně se využívalo i kvašení a solení. Maso se vařilo v polévkách a kaších. Z mléka se vyráběl tvaroh, kterému se říkalo sýr.

Po 2. světové válce se ruská kuchyně stala rozmanitější. V 19. století byla obohacena o mnoho pokrmů, které se vaří dodnes. Nápady byly sbírány z jiných zemí. Začaly se používat neruské názvy: langets, hovězí stroganov. Byly tam saláty. Ruský "Vinaigret" dodnes zná celý svět, stejně jako "Olivier" .

V sovětské éře prošla ruská kuchyně opět významnými změnami. Mnoho ingrediencí se stalo vzácnými nebo ustoupilo do pozadí. Smíšené tradice různých národů SSSR. Na stolech se objevily knedlíky, různé druhy řízků a vše, co zná každý z nás od dětství.

Recepty historických jídel

Mnoho starých ruských jídel upadlo v zapomnění.Rybí bohatství Ruska se výrazně snížilo. V tomto ohledu recepty s rybami ztratily svůj význam. Kromě toho jsou jemnosti vaření zřídka namalovány. Kulinářské znalosti se předávaly od starých k mladým. Věřilo se, že každá žena umí vařit. Proto v prvních kuchařkách (1547) byl pouze seznam jídel. Jak vařit některé z nich, nikdo nebyl schopen přijít na to. Například "Schipanaa subpar" .

Přesto však byla zaznamenána a uložena působivá část receptů. Tady je, jak tehdy vypadali:

Vařit podle takových receptů v moderní kuchyni je těžké. Ty nejzajímavější byly upraveny. Dále si popíšeme, jak vařit stará ruská jídla krok za krokem, bez trouby, v městském bytě.

Vole

Polévka je tradiční ruské jídlo. Po celou dobu to bylo připraveno. Polévky se nazývaly chléb a dušené maso.K chlebům patřilo shchi, rybí polévka, kali, boršč a hodgepodge. Jen zelné polévky bylo 60 druhů: denně zelená, líná, prázdná, s masem, s houbami, s rybami. V sousedních zemích se dokonce tradovaly legendy, prý Rusové cestujícím zmrazují zelnou polévku a jídlo chutná jen lépe.

Vole je oblíbená polévka našich předků. V moderní kuchyni se připravuje z následujících produktů:

  • žitná mouka - 1,5 hrnku;
  • teplá voda - 1 l;
  • cibule - 1 kus;
  • kuře - 500-800 g;
  • sůl, koření a bylinky - podle chuti.

Recept:

    Den před vařením zalijeme moukou s vodou a dáme na teplé místo. Základem pokrmu je raschin, neboli tzv. žitný zákvas. Bubliny na hladině ukazují, že závod je připraven.
  1. Vařte kuřecí vývar s cibulí. Pokud je to žádoucí, přidá se česnek, sušené houby, pepř, bobkový list.
  2. Do hotového vývaru přidejte startér za stálého míchání tekutiny metličkou.

Polévka je hustá, konzistence je jako tekutá zakysaná smetana. Jí se s krutony, novými bramborami, zakysanou smetanou. Cibuli můžete orestovat do zlatova a přidat do pokrmu, na talíř dát kuře uvařené na vývaru, nasekat svazek čerstvých bylinek.

Nadívaný tuřín

Brambory jsou dovážená zelenina. Než se na ruské půdě zakořenila, lidé tuřín používali ve velkém. Celou zimu dobře vydržel. Vařilo se, peklo, smažilo, plnilo, přidávalo se do polévek a koláčů. A sušená kořenová zelenina chutnala jako sušené ovoce.

Na výrobu plněných tuřínů budete potřebovat:

  • vodnice - 4 ks;
  • bílé houby - 200 g;
  • malá cibule - 1 kus;
  • máslo - 30 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • petržel, kopr - 1 svazek;
  • pepř a sůl podle chuti.

Recept:

    Oloupeme a uvaříme tuřín do měkka v osolené vodě.
  1. Odeberte vršek (1-2 cm) a lžící vydlabejte dužinu, dávejte pozor, abyste nepoškodili okraje.
  2. Vajíčko a houby uvaříme zvlášť.
  3. Houby najemno nakrájené a osmažené s cibulí. Vejce oloupeme, nakrájíme a přidáme k houbám. Zde nakrájejte zelí, výslednou náplň osolte a opepřete.
  4. Začněte tuřín, vršek uzavřete a vložte do pekáčku. Na dno nalijte 1-2 cm vody.
  5. Pečeme na 180 stupňů, dokud nebude hotovo (20-35 minut).

Pohankové palačinky

Bliny jsou jedním z nejstarších ruských jídel.Byly používány i v rituálech pohanů. Mimochodem, Maslenitsa, na které je zvykem péct palačinky, je starodávný pohanský svátek. Těsto nebylo vyrobeno z obvyklé pšeničné mouky, objevilo se o něco později. Lidé meli oves, žito a další obilí.

Na pohankové palačinky budete potřebovat:

  • pohanková mouka - 1 polévková lžíce;
  • pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
  • droždí - 15 g;
  • mléko - 2 lžíce;
  • cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • smetana - 50 g;
  • máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • rostlinný olej na smažení.

Postupné vaření:

    Nasypte pohankovou mouku a cukr do velké mísy. Přidejte 1 polévkovou lžíci. teplé mléko se zředěným droždím. Promícháme a dáme do tepla.
  1. Když těsto začne kynout, vlijte zbytek mléka a přidejte pšeničnou mouku. Znovu zahřejte misku.
  2. Mezitím utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky. Vyšleháme bílky se smetanou. Vše smícháme s těstem a necháme ještě 20 minut na teplém místě.
  3. Na vymaštěné pánvi opékejte palačinky z obou stran, dokud nezezlátnou.

Botvinya

Pohádku o vršcích a kořenech zná v Rusku snad každý. Málokdo ale ví, že ve starověké Rusi se „nejedlé“ vršky jedly s velkým potěšením. Mladé řepné natě byly považovány za obzvláště chutné a zdravé. Navrhujeme zkusit na jejím základě uvařit starodávnou ruskou polévku - klasickou botvinyu.

Botvinya se skládá z následujících produktů:

  • řepné natě - 150 g;
  • šťovík - 150 g;
  • čerstvé okurky - 4 ks;
  • ředkvičky - 6 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • červené rybí filé - 300 g;
  • kyselý kvas - 250 ml;
  • zelená: petržel, kopr, cibule;
  • bobkový list, sůl, pepř podle chuti;
  • strouhaný křen - 0,5 lžičky.

Recept:

    Udělejte si zásobu z červené ryby, cibule, bobkového listu, soli a pepře.
  1. Nakrájejte zelí, šťovík a vršky.
  2. Vyjměte rybu z vývaru, přidejte zeleninu do pánve a vařte 2-3 minuty.
  3. Přidejte křen a sůl podle chuti. Vylijte kvas. Ochlaďte se.
  4. Okurky a ředkvičky nakrájíme na proužky, naaranžujeme do misek a zalijeme studeným vývarem s kvasem. Ke každé porci přidejte kousek dříve uvařeného filé.

Rybnik

Rybí koláč je jídlo, které přežilo dodnes téměř beze změny.V mnoha rodinách je stále respektován a milován. V minulosti byly koláče považovány za slavnostní jídlo. Samotný název - koláč - pochází ze slova "hostina" , "hostina" . Na každý svátek a den byl recept. Náplň byla nejrozmanitější. Ale hlavně na Rusi milovali pečivo s rybami.

Složení pro obchodníka s rybami:

  • mléko - 120 ml;
  • voda - 30 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • máslo - 4 lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • mouka - 350 g;
  • žloutek na polevu;
  • rychlé droždí - 1 lžička;
  • rybí filé (losos, štika, ide, halibut nebo burbot) - 500 g;
  • cibule - 1 kus;
  • zelí z kopru a cibule - 1 svazek;
  • sůl a pepř podle chuti.

Jak udělat dort:

    V teplé vodě s cukrem rozpusťte droždí a nechte pod fólií.Mezitím rozšleháme vejce s mlékem a špetkou soli. Když směs začne bublat, přidejte mouku a kvásek. Uhněteme těsto. Přidejte k němu teplé máslo (2 lžíce) a míchejte, dokud nebude plastická. Těsto zab alte do plastové fólie a nechte 1 hodinu v teple.
  1. Rybí filet nakrájíme, osolíme a opepříme. Nakrájejte cibuli a smažte do zlatohněda. Kombinujte s rybou.
  2. Vykynuté těsto lehce prohněteme, rozdělíme na 2 díly a vyválíme na kolečka nebo obdélníky o tloušťce 5-7 mm. Rybí náplň rozetřeme na první polovinu těsta, na okraji necháme volné místo (2-3 cm). Rybu posypte nasekanými bylinkami a malými kostičkami másla. Náplň přikryjeme druhou polovinou těsta. Okraje koláče pěkně svažte.
  3. Přířez dejte na půl hodiny na teplé místo.
  4. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Povrch koláče potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou vody a pečeme 40 minut. Pokud kůrka předčasně ztmavne, propíchněte ji na několika místech špičkou nože, přikryjte alobalem a pokračujte ve vaření.

Ovesné želé

Kiseli je tradiční ruské jídlo. Za starých časů se vařily s moukou. Na každý svátek bylo připraveno želé z ovesných vloček a brusinek.

K přípravě nápoje potřebujete:

  • oves - 250 g;
  • voda - 2 l;
  • černý chléb - 30 g;
  • kvásek - 1 lžička (lze i bez něj);
  • sůl - špetka.

Recept:

    Namelte oves pomocí mlýnku na kávu. Čím menší, tím lepší.
  1. V teplé vodě rozpusťte mouku, krajíc chleba, kvásek a sůl.
  2. Nechte směs teplou přes noc.
  3. Tekutinu zamíchejte a přeceďte přes plátno. Dobře to stiskněte. Do misky nalijte trochu ovesného nápoje a vmíchejte dužinu. Promícháme a přecedíme. Postup opakujte, dokud nebude dort připomínat písek.
  4. Vodu z ovesných vloček dejte na velmi mírný oheň a za stálého míchání vařte 15-20 minut (při 90 stupních).
  5. Do horkého želé přidejte sůl. Podáváme s mlékem a medem, když vychladne.

Uložte dort do lednice. Použijte jej jako předkrm, až se příště rozhodnete vyrobit želé.

Kluci

Ve starověké Rusi jako takové nebyly žádné sladkosti. Jako dezert jedli sladké koláče a koláče, kissels, perník, stejně jako kluci - sladkou sušenou zeleninu.

Recept je velmi jednoduchý:

    Oloupejte dýni, řepu nebo mrkev. Nakrájejte na velké proužky.
  1. Do litinového nebo hliněného hrnce nalijte 1-2 cm vody, vložte zeleninu a pečte v troubě na 170 stupňů do měkka.
  2. Sušte zeleninu v elektrické sušičce po dobu 4-5 hodin nebo ji sušte v troubě na mřížce na mírném ohni a s otevřenými dvířky. Neustále hlídejte kluky a otáčejte se.

Stará ruská jídla nelze nazvat rafinovanými a rafinovanými. Ale mají jednu významnou výhodu: jsou velmi zdravé, uspokojující a sestávají výhradně z přírodních složek. Když je připravíte ve své kuchyni, získáte nezapomenutelné potěšení a výbuch emocí. A jak překvapí vaši blízcí v neobvyklé botvinii místo boršče, rybníčku a svěžích pohankových palačinek!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy