Většina hospodyň ví jen obecně, který olej je nejlepší na smažení a který na salát. V kuchyňské skříni je určitě láhev rafinované slunečnice. Smaží se na něm masové steaky, zelenina, pečou se palačinky a tvarohové koláče. Ale hostesky obvykle do salátů přidávají nerafinovaný slunečnicový nebo „módní“ olivový olej. Chcete vědět, jestli dělají správnou věc?

Jak vybrat olej na smažení?

Hlavním nebezpečím smažených jídel není vysoký obsah kalorií nebo přítomnost cholesterolu. Ten v rostlinných tucích obecně chybí. Tak v čem je problém?

Každý olej má svou vlastní teplotu hoření. Při dosažení kritické úrovně se v produktu tvoří karcinogeny:

  • akrolein,
  • akrylamid,
  • glycidamid.

Tyto látky vyvolávají v těle záněty, zvyšují riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Nezdravý olej kouří a vydává štiplavý zápach, který způsobuje hořkost v krku.

Zde jsou teploty, při kterých se jídlo vaří:

  • dusení masa, ryb a zeleniny - 90-130 stupňů;
  • dlouhé smažení na středním ohni nebo hlubokém tuku - 130-190 stupňů;
  • vaření masových a rybích steaků, palačinek, bramboráků, tvarohových koláčů - 190-230 stupňů.

Čím vyšší je teplota hoření oleje, tím je ke smažení vhodnější. Produkt nemusí být rafinován. Tabulka vám pomůže se správným výběrem:

Tabulka 1. Nejvhodnější a nevhodné pro smažení rostlinných olejů
Nikdy na nich nesmažte

Nerafinované avokádo - 270°C.Nerafinované řepkové semeno - 107 °С. Nerafinovaná hořčice - 254°C.Nerafinované prádlo - 107°C. Rýže nerafinovaná - 254 °С. Rafinovaná oliva - 242 °С.Nerafinovaná dýně - 107 °С. Slunečnicová rafinovaná - 232 °C. Refinovaná kukuřice - 230 ° С. Arašídy nerafinované - 160 °С.
Slunečnice nerafinovaná - 107 °С.
Oliva nerafinovaná Extra panenská - 160 °C.

Jak vidíte, rafinovaný slunečnicový olej je na smažení opravdu dobrý. Ale při dlouhém vaření může stále kouřit. Jsou lepší možnosti.

Přehled 5 olejů vhodných na smažení

Nyní se podíváme na výhody určitých druhů rostlinných olejů. Láhev jednoho mějte v kuchyni.

Rafinované olivy

Pokud se chystáte smažit jídlo, kupte si nejlevnější Aceite de orujo de oliva (druhé lisování, výlisky). V takovém produktu samozřejmě nejsou téměř žádné užitečné látky, ale teplota spalování je co nejvyšší. Můžete si být naprosto jisti, že jídlo nebude nasyceno karcinogeny. Olivový olej je navíc tělem dobře vstřebáván díky vysokému obsahu kyseliny olejové - až 80%.

Slunečnicová rafinovaná

Bezpečné pro dušení a smažení jídla při střední teplotě. Má vysoký obsah vitamínu E, který má antioxidační vlastnosti.

Čím světlejší slunečnicový olej, tím lépe. Nemělo by chutnat hořce ani zakalené. Vybírejte produkty od velkých výrobců, protože ti mohou zaručit shodu s technologií a podmínkami skladování.

Rafinovaná kukuřice

V USA se tomuto produktu říká „zlato Západu“. Zlatožlutý kukuřičný olej lze z hlediska bezpečnosti přirovnat ke slunečnicovému. Má následující výhody:

  • odolné vůči oxidaci a žluknutí;
  • hypoalergenní;
  • dobré pro játra a endokrinní systém.

Rafinovaný olej obsahuje malé množství vitamínu E. Nemá téměř žádnou chuť a vůni, takže je vhodný na smažení jakéhokoliv jídla.

Nerafinovaná rýže

Rýžový surový olej se získává z otrub a obilných klíčků. Má dobrý poměr omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselin, správně se vstřebává a normalizuje metabolismus. Složení produktu zahrnuje fytosteroly, které neutralizují působení karcinogenů. Rýžový olej je také bohatý na vitamín K, který chrání tělo před vnitřním krvácením.

Nerafinovaná hořčice

Má silné kořenité aroma. Ideální pro přípravu palačinek, koláčů a grilovaného masa. přírodní antibiotikum. Při smažení částečně neutralizuje bakterie a spory plísní v potravinách.

Nerafinovaný avokádový olej

Barva kvalitního avokádového oleje se pohybuje od smaragdové po světle hnědou. Výrobek má slabé aroma se sotva znatelnými bylinnými tóny.Obsahuje vitamíny A, K, skupinu B a mnoho minerálních látek: draslík, hořčík, vápník, zinek, selen. Nekouří, ani když je pánev přehřátá.

Výběr oleje na zálivku na salát

Pro zálivku salátů jsou vhodné jakékoliv nerafinované odrůdy. Ale pokud je vaším cílem vybrat si ten nejzdravější produkt, řiďte se dvěma kritérii:

  • Metoda odstřeďování. Za nejcennější jsou považovány syrově lisované odrůdy. Pro jejich získání se syrová semena drtí pod dubovým lisem, což umožňuje ušetřit až 90 % vitamínů ve složení. Na druhém místě jsou oleje lisované za studena: suroviny se zahřejí na 70 stupňů a projdou šnekovým lisem. Ale pro výrobu rafinovaného produktu se drcená semena zahřejí na 600 stupňů. Přirozeně se při tomto procesu zničí většina vitamínů.
  • Chemické složení. Pro zálivkové saláty vybírejte odrůdy bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Níže uvedená tabulka vám pomůže se správným výběrem.

Tabulka 2. Nejužitečnější rostlinné oleje do salátových dresinků Popis

Oli VirginMá zelenožlutou barvu, jemnou hořkost, bylinné aroma. Podporuje vylučování cholesterolu z těla. Lídr v obsahu vitamínu E: 300 % denní hodnoty ve 100 gramech, připomíná rybí tuk, viskózní. Lídr v obsahu omega-3. Působí mírně projímavě, prospívá kůži a cévám.medová a sójová omáčka. Bohaté na vitamíny A a E, vápník, fosfor, hořčík a zinek. Zlepšuje stav pokožky, chrání tělo před rakovinou. Dýně nerafinovanáMá ostrou dýňovo-oříškovou příchuť.Čistí játra a bojuje proti střevním parazitům.
Na smažení jsou tedy nejvhodnější oleje, které při vysokých teplotách nekouří. Nejlepší variantou z hlediska ceny a zdravotní nezávadnosti je rafinovaný olivový olej. Ale saláty se nejlépe dochucují jakýmikoli nerafinovanými odrůdami.

Kategorie:

Tipy