Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a také skvělou alternativou masa pro ty, kteří staví svůj jídelníček bez něj. Ale pokud jde o jeho strukturu, tento produkt je asi tak porézní jako houba. Jen tyto póry jsou mnohem menší. Ne nadarmo se proto srovnává s houbou. Houby absorbují spoustu věcí z okolí: užitečné i nepříliš užitečné. Ušetřeno vařením. Ale mnoho nezkušených labužníků je znepokojeno, že se při vaření hub tvoří pěna.

Co je pěna?

Všichni víme, že během varu přecházejí některé látky do vývaru: vitamíny, tuky, soli.Totéž platí pro bílkoviny. Pokud tuk tvoří rozeznatelné mastné kapičky, které se šíří po povrchu vody tenkým filmem, pak se bílkovina, která se uvolňuje během tepelné úpravy a přechází do vody, sráží. Proto ta pěna.

Při vaření se ještě více zkroutí, stane se jako špinavé, černé hadry. To platí jak pro pěnu z vaření masa, tak pro vaření hub. Navíc houby - zejména proto, že díky své volné struktuře ji tvoří mnohem aktivněji: snáze se uvolňují bílkoviny.

Musím při vaření hub odstranit pěnu?

Pěna nejsou jen ošklivé cáry na povrchu vývaru. Společně s ním produkt opouštějí potenciálně nebezpečné složky:

  • škodlivé, až jedovaté látky, které přirozeně obsahují (mluvíme o podmíněně jedlých houbách, jako jsou např. smrže nebo linie);
  • přirozená hořkost;
  • vše, co se jim během dospívání podařilo vstřebat (včetně škodlivých mikroorganismů, záření, solí těžkých kovů).

Při vaření se navíc ničí vajíčka nebo larvy parazitů, malých červů a podobných nepřátelských zvířat, která milují život v křehké, šťavnaté a výživné dužině hub.

Teď už je jasné, proč odstraňovat pěnu: takto očistíme vodu, kde se houby vaří, od všech škodlivých látek. Pokud vzniklý vývar na konci vaření jednoduše scedíte, žádný takový efekt nebude, protože tyto houbičky dokážou perfektně nasát vše zpět z pěny.

Pokud se plánuje sušení hub, není před ním nutné vaření: to se provádí před přímým použitím sušeného produktu k vaření. Ale před zmrazením do budoucna, dalším smažením nebo následným nakládáním na zimu je vaření nezbytnou položkou.

Pokud plánujete smažit houby po uvaření, pak vodu na vaření určitě osolte. Jinak sůl přidaná během smažení vlákna ztvrdne.

Mimochodem, následné smažení je také tepelná úprava, což je důležité zvážit. Takže když připravujete houby na „přechod na pánev“, má smysl zkrátit dobu předvaření o 10-15 minut.

Sundal jsi to a zapomněl jsi to?

Chytit pěnu děrovanou lžící a zapomenout na ni až do konce vaření produktu je neprozřetelná záležitost. Koneckonců se neustále tvoří a každá část obsahuje jednu nebo druhou „neužitečnost“. Takže to budete muset neustále střílet, doslova stát nad pánví děrovanou lžící.

Stejně jako různé druhy masa se různé druhy hub vaří jinak:

  • žampiony - 5 minut;
  • hlíva ústřičná, mléčné houby (tyto jsou předem namočené) - 15 minut;
  • hřib, lišky - 20 minut;
  • russula - 30 minut;
  • bílá - 40 minut;
  • hřib - 40-50 minut;
  • medové houby - 50-60 minut.

Pokud si nejste jisti, zda je výrobek hotový, sejměte jej z ohně. Hotové houby klesnou ke dnu.

„Zvlášť odolné“ houby (hřiby, hřiby, hříbky) doporučujeme vařit tak, že vodu několikrát slijeme, propláchneme a poté vaříme v nové vodě. Ale pěna se znovu objeví, takže je třeba ji znovu odstranit! Jedině tak budete mít jistotu, že odejde maximum škodlivých látek. A aby vývar „odnesl“ co nejméně užitečného, je potřeba vařit v malém množství vody.

Přípravná fáze

Než pošlete houby vařit, potřebujete jednoduchá přípravná opatření:

    řadit podle kvality;
  1. úklid;
  2. prořezávání poškozených oblastí (skvrny, "vypálené" , červí díry, místa sežraná slimáky).

U starých hub se odstraňuje i černota pod kloboukem. Udělej to všechno správně po sklizni.

Poté se výrobek omyje, je-li to nutné, namočí a poté uvaří.

Pokud je vaření naplánováno na zítra, houby se po vyčištění nemyjí, neodkrajují, ale posílají do lednice.

U typů, které nevyžadují předmáčení, by praní mělo být co nejrychlejší. Nepotřebují absorbovat přebytečnou vodu.

Houby jsou tedy produktem, který vyžaduje důkladné zpracování. Pokud dodržíte všechna pravidla, vyměníte vodu, odstraníte pěnu, která se tvoří při vaření hub, můžete vařit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy