Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Přesolování je jednoduchá záležitost, ale, vidíte, nepříjemná. Je škoda jejich práce, zkaženého jídla a domácností čekajících na večeři. Ale neměli byste zoufat. Pokud jste pokrm přesolili, ve většině případů vše napravíte podle rad zkušených hospodyněk.
Jak to napravíme?
Ve skutečnosti, s množstvím různých tipů, které budou uvedeny níže, je lze rozdělit do 3 hlavních způsobů:
- Nařeďte misku tekutinou. Pokud například omáčku nebo omáčku přesolíte, můžete je zachránit přidáním trochy vody. Slanou bramborovou kaši můžeme zředit mlékem. Také přidání mléka ušetří mírně osolenou mléčnou kaši.
- Vypusťte (nebo omyjte) přebytečnou sůl. To znamená, že produkty buď opláchněte, nebo společně s nimi uvařte nějaký jiný produkt, který plní roli adsorbentu.
- Zabít nebo maskovat slanou chuť. Pokud situaci nelze napravit, můžete zkusit tento přístup. Často to funguje stejně dobře.
Neřeďte slanou polévku vodou. Zdá se to jako nejjednodušší cesta ven, ale chuť pokrmu se nevyhnutelně zhoršuje. Ano a vývar se přidáním čerstvé vody zakalí.
Nařeďte a přidejte
Ano, nejen tekutými produkty můžete snížit koncentraci soli. Například mleté maso, pokud je silně solené, můžete ušetřit přidáním produktů, které doplní složení jeho složek, a zároveň zvětší celkový objem mletého masa – a sníží v něm koncentraci soli. Například brambory, mrkev, cibule, cuketa, krupice, ovesné vločky, spousta zeleného vezme nejen trochu soli, ale také udělá budoucí řízky voňavějšími a šťavnatějšími.Navíc jich bude víc.
Praní-praní
Tato metoda se používá při vaření jídla. Například mírné nasolení snadno napravíte důkladným omytím vařeného masa. Těstoviny, cereálie - výrobky ze stejné řady. Stačí je hodit do cedníku na umytí.
Pokud jste to vážně přesolili, můžete zkusit trochu složitější způsob:
- Nejprve umyjeme, co jsme osolili.
- Potom naplňte novou převařenou vodou (tentokrát samozřejmě nesolte).
- Nechte znovu přejít varem a poté v této vodě chvíli odstát.
Ušetříte tak například houby vařené na nakládání nebo smažení (těžko se rozvaří na kaši). Nebo těstoviny, pokud bylo přesolené zjištěno během procesu vaření, a ne až na samém konci. Nikdo přece nechce jíst hrudku těsta, která není přesolená, ale převařená, zvaná těstoviny.
Po vyprání musí výrobek projít dodatečnou tepelnou úpravou. Výjimkou je pohanka: ani silně rozvařená neztrácí svůj chutný vzhled.
Existuje cesta se studenou vodou. S ním můžete uložit hotová jídla: nakládané nebo solené okurky, houby, solené ryby. Pokud jsou příliš štědře osolené, stačí je na několik hodin namočit do studené vody. Voda postupně vytáhne přebytečnou sůl.
Adsorbování přebytku
Tato metoda je dobrá, když hostitelka přesolí polévku, boršč nebo jiné tekuté jídlo. Základem je dočasně přidat další produkt, který do něj absorbuje sůl, nechat ho vařit a poté tento „sorbent“ z misky odstranit. Tzn., že do gázového sáčku (bude snazší ho vyjmout) dají do polévky např. brambory nakrájené na kousky.
Místo brambor jsou vhodné těstoviny a jiné obiloviny. Pokud je polévka rýžová, vezměte rýži, pokud s krupicí - podobné krupice. Pokrm tak nebude mít cizí chuť jiných ingrediencí.
Pokud je během vaření zjištěno přesolení, například pilaf, může tato metoda také zachránit situaci. Do nádoby, kde se vaří, musíte dát pár sáčků rýže a po chvíli je vyndat.
Převlek zachrání
Tyto metody nejsou vhodné pro všechna jídla a ne pro každou příležitost. Co dělat, například, když jste osolili pečené maso nebo ryby, pilaf a našli jste to, když je produkt téměř hotový? Ředění, máchání ani namáčení nebude fungovat.
Zbývá zamaskovat slanou chuť jinými chutěmi. Čím více kombinací chutí namícháte, tím méně bude slanost zřejmá. Tím samozřejmě nebude soli v misce méně, ale nebude to tak nápadné.
Co lze použít jako "kamufláž s příchutí" ?
- Kyselina (ocet, citron, kyselé jablko nebo rajče).
- Sladký výrobek (cukr, med, sladké jablko, mrkev).
- Sladkokyselé dohromady - někdy velmi účinné.
- Smetanový tuk, tedy tuk mléčného původu nebo příchuti (smetana, zakysaná smetana, trocha másla nebo avokáda). Dokážou výrazně zjemnit slanost dušeného masa, pečené ryby nebo kuřete.
Zamaskovat to můžete i jinak: přesolené podávejte s nesolenou přílohou (některé mají mimochodem rády právě takové chutě). Pokud jste například osolili maso, ryby, pečeně nebo stejný pilaf, nesolený přídavek ušetří. Jak někdy říkají kuchaři v restauracích – obloha. Jeho záchranou může být čerstvá rajčata, okurky, zelí nebo salát z toho všeho (hlavně se sladkokyselou zálivkou, ale bez soli), obilná kaše v kombinaci se slaným pokrmem.
To je důležité!
Posledních pár životních triků. Schopnost zachránit situaci je dobrá. Mnohem důležitější je ale takovým situacím předcházet. K tomu vám pomohou jednoduchá pravidla:
- Sůl při vaření, ne v misce. Nevyhazujte všechnu sůl v receptu najednou. Možná to pro vás bude hodně.
- Jodizovaná sůl je často potřeba méně než běžná sůl. Chuť jódu je také mnohými vnímána jako slaná chuť.
- Pokrmy obsahující slané ingredience, solit obzvlášť opatrně: sýr, kapary, nakládané houby nebo okurky, sójová omáčka, slanina nejsou slané jen v chuti - dodají ji celému pokrmu.
Pro důvtipnou hostitelku neexistují žádné beznadějné situace. Přesolený pokrm se dá téměř vždy zachránit. Ale je mnohem snazší být ostražitý a vyhnout se kulinářským neúspěchům.