Hrách je chutná a zdravá luštěnina, ale doba jeho plodnosti je krátká. Proto mnohým přichází na mysl myšlenka zmrazit zelený hrášek na zimu doma. Existuje několik způsobů zmrazení: rychlé, s předběžným blanšírováním, ve vodě nebo vývaru, zmrazení lusků, konzervovaný hrášek. Přečtěte si podrobný popis každé metody a jemnosti technologie.

Jak zmrazujete hrášek?

Hospodyňky se dnes stále častěji uchylují k mražení potravin a konzervace pomalu, ale jistě ustupuje do pozadí.A nejde jen o to, že hrášek nebo jiná zelenina se do mrazáku umístí rychleji, než se stočí do zavařovací sklenice. Nízké teploty – od -18 stupňů – umožňují ušetřit až 80 % živin. Zatímco tepelná úprava ovlivňuje nejen chuť výrobků, ale také výrazně snižuje obsah důležitých vitamínů a minerálů.

Jak zmrazujete zelený hrášek? Existuje několik způsobů. Hrách můžete jednoduše oloupat a dát v sáčku do mrazáku. Je ale správné uchýlit se nejprve k blanšírování - zrna tak změknou a zabrání hořkosti po rozmrazení.

Nejlepší odrůda na mražení

Především vysoce kvalitní hrách, bez známek onemocnění, červů, podléhá mrazu. Lusky by měly mít sytě zelenou barvu, ne přezrálé. Zralý hrášek je bez chuti a není vhodný ke zmrazení. Je lepší vybrat lusky střední zralosti, s malými elastickými zrny.

  • Odrůdy s mozkem a hladkým hráškem jsou zmrazené ve skořápce. Jejich lusky jsou nepoživatelné, protože dveře jsou zevnitř vyložené pergamenem.
  • Cukrový a sněhový hrášek lze zmrazit v zrnkách i luscích: jsou sladké a mají jemnou kořeněnou chuť.

Výběr táry

Než přistoupíte přímo k zamrazování hrášku, měli byste se rozhodnout, v čem ho správně skladovat. Doporučuje se volit malé pokrmy nebo sáčky, které se vejdou na jednu porci. Porce může být 100, 200, 300 g v závislosti na tom, kolik hrášku obvykle používáte.

Následující nádoba je ideální pro zmrazení:

  • podnosy na jídlo;
  • těsné plastové sáčky;
  • tašky na zip.

Samozřejmě hrášek v sáčcích zabere méně místa. Ale v plastových nádobách jsou zrna spolehlivě chráněna před deformací.

Čerstvý hrášek má v lednici v mrazáku docela dlouhou trvanlivost. V křídlech může čekat celé léto, podzim i celou zimu. Trvanlivost zmrazeného produktu je 9 měsíců.

Rychle zmrazený hrášek

Sklízená plodina má tendenci rychle dozrát při pokojové teplotě. Po 1-2 dnech zrna ztvrdnou a ztratí chuť. Zmrazení hrášku by proto mělo být provedeno bez prodlení.

Popis nejjednoduššího způsobu:

    Umístěte lusky do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
  1. Vyčistěte fazole. Aby se práce mohla hádat, je vhodné přilákat na pomoc pár rukou navíc. Lusk je stlačen uprostřed, poté se snadno otevře - a hrášek se vysype.
  2. Nasypte vyloupaný hrášek do cedníku a omyjte.
  3. Nechte okapat - nechte 15-20 minut. Ještě lepší je rozsypat semínka v jedné vrstvě na papírový ručník.
  4. Je lepší zmrazit úplně suchý hrášek, jinak se slepí a změní se ve velkou ledovou hrudku.
  5. Zab alte sušené fazole do sáčků nebo jiných nádob.
  6. Zapněte režim rychlého zmrazení, pokud je k dispozici, nebo jen přeneste nádoby do mrazničky.

Takto zmrazený hrášek může po chvíli začít chutnat hořce. To je cítit, pokud jej použijete bez tepelné úpravy – například přidáte do salátu. V polévkách a dušených pokrmech jsou změny chuti téměř nepostřehnutelné.

Metoda blanšírování

Druhá metoda, i když je obtížnější, umožňuje plně zachovat chuť mladého zeleného hrášku.

Během procesu sklizně budou potřeba následující materiály:

  • hrnec vroucí vody;
  • cedník;
  • štípaný led;
  • miska se studenou vodou;
  • nádoba na uskladnění hrášku.

Jak správně zamrazit hrášek na zimu:

    Umyjte lusky a uvolněte semínka.
  1. Hrášek vložte do hlubokého síta nebo cedníku a ponořte do vroucí vody. Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
  2. Nasypte led do cedníku a přendejte do misky se studenou vodou. To je nezbytné pro rychlé přerušení tepelného procesu.
  3. Po 3 minutách vyjměte cedník ze studené vody a hrášek osušte na ručníku.
  4. Zab alte do nádob o požadovaném objemu a zmrazte.

Blanšírování podporuje destrukci speciálních enzymů v tkáních hrachu. Pokud je necháte, zrna časem ztmavnou, zhorší se a začnou chutnat hořce.

Kostky ledu s hráškem

Velmi zajímavý a nevšední recept na zmrazení zeleného hrášku - jeho krása spočívá v tom, že se zrnka nemusí sušit. Kostky ledu se zeleným hráškem vypadají esteticky a přidání do polévky vypadá jako kouzlo.

Popis metody:

    Opláchněte lusky a odstraňte hrášek.
  1. Umyté fazole vložte do malých tácků nebo silikonových forem. Hrách by měl zabírat přibližně 2/3 celkového objemu.
  2. Do každé nádoby přidejte trochu převařené vody nebo vývaru. Není třeba nalévat tekutinu až k okrajům: když zmrzne, voda se roztáhne a vyteče ven.
  3. Dejte hrášek na 3-4 hodiny do mrazáku. Po uplynutí stanovené doby vyjměte led z formiček a zab alte je do sáčků.

Mrazicí lusky

Sklízet můžete nejen zrní na zimu, ale i hrachové lusky. Jsou jedlé ve sněhových a cukrových variantách.

Popis metody:

    Vyberte zelené lusky bez poškození a žlutých skvrn.
  1. Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zrníčka.
  2. Odstřihněte obě strany culíků a pokud chcete, nakrájejte lusky na 2-3 kusy.
  3. Zelenou hmotu dejte na ručník a vytvořte vodní sklo.
  4. Sušené lusky zab alte do malých plastových sáčků nebo plastových tácků a dejte do mrazáku.

Později se zelí z hrášku přidává do těstovin, dušeného masa, polévky. A z lusků připravte užitečnou přílohu. Pro chuť se dosladí cukrem a přidá máslo.

Mražení hrášku v konzervě

Otevřená plechovka konzervovaného hrášku má při skladování v lednici poměrně omezenou trvanlivost. Pokud produkt nemohl být plně použit do 1-2 dnů, bude správné jej zmrazit. Mražení konzervovaným potravinám neublíží. Obsah živin v hrášku je samozřejmě snížen, ale jen mírně.

Jak zmrazit konzervovaný hrášek:

    Vypusťte všechnu tekutinu z nádoby.
  1. Konzervovaný hrášek nasypte do nádoby na potraviny a zavřete víko.
  2. Dejte do mrazáku zmrazit.

Zvláštní rozmrazování zeleného hrášku není nutné. Mražený hrášek by měl být přidán okamžitě do jídel: dušená zelenina, polévky, omelety, kastrol, pizza.

Nyní ekonomické hospodyňky zmrazují vše, co mohou. Výjimkou není ani výživný zelený hrášek. Jeho sklizeň probíhá jednou ročně v létě – a někdy opravdu chcete ochutnat čerstvý šťavnatý hrášek v zimě.Mražení umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a přirozenou chuť produktu. Vyberte si způsob, který se vám líbí, a klidně se pusťte do práce!

Kategorie:

Úložiště