Z nějakého důvodu mezi lidmi panuje názor, že vejce nelze dlouho vařit a to je velmi škodlivé. Ale je tomu skutečně tak? Určitě ne. Dlouhým vařením trpí pouze chuť, textura a vzhled vejce. Ale jsou lidé, kterým se tento výsledek líbí. Jak se říká, chuť a barva

Co obsahují vejce

Co jsou úplně vařená, ale ne převařená slepičí vejce:

    55-62 % bílkovin (něco málo přes 63 % v syrovém stavu).
  1. 26-33% žloutek (něco přes 35% syrový).
  2. 10-12% vejce je skořápka a skořápka.

Chemické složení vajec je velmi bohaté, jsou zde:

  • lecitin,
  • cholin,
  • vitamíny b (b1,b2,b6,b9,b12),
  • vitamíny a,c,d,e,k,h,pp,
  • draslík,
  • vápník,
  • hořčík,
  • zinek,
  • selén,
  • měď,
  • mangan,
  • hodně železa, ale dost špatně se vstřebává, hlavně ze syrového,
  • síra,
  • jód,
  • fluor,
  • fosfor,
  • sodík.

Vejce jsou známá svým bohatým složením mastných kyselin:

  • kyselina linolová,
  • kyselina linolenová,
  • kyselina myristová,
  • kyselina olejová,
  • kyselina palmitolejová,
  • kyselina palmitová,
  • kyselina stearová.

Je cholesterol ve vejcích škodlivý

Autoři časopisu Miss Čistota spěchají bořit mýtus, že vejce jsou plná cholesterolu a je nutné jejich konzumaci omezit. Za prvé obsahují takzvaný dobrý cholesterol.

Za druhé, cholesterol, který člověk přijímá s jídlem, je maximálně 30 % z celkového množství přítomného v těle. A častěji je toto procento mnohem nižší.

Konzumaci vajec omezte pouze v případě, že již máte zdravotní problémy, které vyžadují přísnou dietu nebo snížený příjem tuků či bílkovin.

Fun fact Vaječný bílek je jedním z nejvíce biologicky dostupných ze všech živočišných proteinů.

Co se stane při dlouhém vaření

Samozřejmě, že mnoho vitamínů a minerálů se tepelnou úpravou zničí, a to zejména dlouhodobou, a proto není dlouhodobé vaření vajec příliš racionální řešení. Tím budou méně užitečné, ale nebudou škodlivé.

Další zajímavost: mnohým se zdá, že nazelenalý pruh, který se na žloutku vytvoří po dlouhém varu, naznačuje, že takové vejce patří do koše. Ale ani zde není nic zdraví nebezpečného – je to jen sulfid železa, který vzniká při chemické reakci síry a železa, které jsou obsaženy v bílkovině, respektive ve žloutku. Toto spojení je zcela neškodné.

Jak správně uvařit a oloupat vejce

Pár tipů, jak vajíčka přinést jen samé výhody a potěšení:

    Méně čerstvých vajec se snadněji vaří a loupe.
  1. Pokud jsou vejce skladována v lednici, měli byste je předem vyndat, aby se trochu prohřála - snížíte tím riziko prasknutí při vaření.
  2. Okamžitě je začněte vařit ve vroucí vodě.
  3. Slepičí vejce stačí vařit 30 sekund, poté stáhněte plamen na minimum a vařte 9-11 minut (maximální doba pro vejce natvrdo).
  4. Po uvaření se doporučuje vejce ponořit na 15 minut do studené vody nebo je dát do lednice. Zároveň se jádro uvaří a skořápka se bude snáze vzdalovat.
  5. Pokud je vejce špatně oloupané, pak se vyplatí pokračovat v proceduře pod tekoucí studenou vodou.

Jak už víte, převařených slepičích vajec se vůbec nemusíte bát – jsou zcela neškodné. Jediné, co závisí na době tepelné expozice, je jejich konzistence a chuť. A existuje přímá úměra: čím déle se vaří, tím je bílkovina gumovitější a žloutek je sušší a produkt jako celek je prázdný, bez živin.

Kategorie:

Tipy