Mnoho lidí si myslí, že je správné skladovat čokoládu v lednici. Nicméně není. Nízké teploty vedou ke změně složení produktu. Při skladování v lednici se chuť čokolády zhorší, ztvrdne a na jejím povrchu se vytvoří bílý povlak.
Proč ne?
Čokoláda je při skladování dost vrtošivá. Bojí se doslova všeho: horka, suchého vzduchu, přímého slunce, chladu, pachů. Dlažba se snadno taví, zvětrává, tvrdne, ztrácí svou původní chuť a vůni.Proto je připájen v neprůhledném a uzavřeném obalu, zabalený v hliníkové fólii.
Skladování čokolády v lednici se nedoporučuje z důvodu nevhodných teplotních podmínek. Podmínky v chladné místnosti - +18 stupňů jsou považovány za optimální pro produkt. Je možná odchylka o 3 stupně nahoru nebo dolů.
Teplota v chladící komoře je mnohem nižší - od +3 do +6 stupňů. Za takových podmínek dochází k zamrzání vody. V důsledku toho se na povrchu čokoládové tyčinky objevují krystaly sacharózy. Stává se pevnější a nevýraznější.
Kde je správné místo pro skladování čokolády?
Podle všech pravidel se čokoládové cukrovinky uchovávají v chladu, ale ne v lednici. Doporučené podmínky skladování:
- teplota od +15 do +21 stupňů;
- vlhkost vzduchu až 75%.
Je důležité, aby dlaždice nebyla vystavena přímému slunečnímu záření, i když je v uzavřeném obalu. Faktem je, že v okruhu jejich dopadu je teplota vždy vyšší. A i když je v místnosti +15 stupňů, čokoláda se pod přímým slunečním světlem roztaví. Čokoládu byste také měli uchovávat mimo zdroje silného zápachu (ryby, uzeniny, hotová jídla atd.).
Správně skladujte čokoládu ve spíži, sklepě, v kuchyňské skříňce mimo sporák a ostatní topidla.
Kdy mohu použít lednici?
Pokud porovnáme škodlivost vysokých a nízkých teplot pro čokoládu, pak je pro ni horko rozhodně ničivější. Při teplotě +21 a výše se začne tavit a po otevření obalu vypadá nevábně. Pokud je vystavení vysokým teplotám dostatečně dlouhé, cukrářský výrobek začne chutnat hořce, ztratí kakaovou chuť a získá nepříjemnou chuť.Taková pochoutka by se neměla jíst.
A pokud roztavenou čokoládovou tyčinku znovu vložíme do chladu, tuk obsažený v kakaovém másle zkrystalizuje. Na povrchu dlaždice se opět vytvoří bělavý povlak, tentokrát je však mastný. Pokud předtím čokoláda nestihla znehodnotit, můžete ji jíst. Ale její vkus už nikdy nebude stejný.
Pokud není možné udržet teplotu +18 stupňů pro skladování čokolády, je lepší ji zpočátku umístit do chladničky na boční polici. Vysoké teploty mu škodí mnohem více než nízké, stejně jako změny teplot.
Doba trvanlivosti
Trvanlivost čokolády závisí na množství tuku, který obsahuje. Čím více jich je ve složení, tím rychleji se produkt kazí.
Maximální množství kakaového másla v bílé čokoládě a skladováno ne déle než 1 měsíc.
Data expirace pro různé druhy čokolády:
- bílá - 30 dní;
- plněný dezert - 3 měsíce;
- bez náplní a přísad - 6-12 měsíců;
- váha (bez obalu) - 2 měsíce;
- domácí čokoláda a sladkosti s přísadami a náplněmi - 2 týdny.
Při výrobě čokoládových tyčinek výrobci často přidávají konzervant E-200. Jedná se o kyselinu sorbovou, která zlepšuje bezpečnost výrobků. Je považován za relativně bezpečný pro lidské zdraví. Ale přesto je lepší vybírat druhy čokolády bez syntetických přísad a s kratší trvanlivostí.
Dobu použitelnosti vidíte na obalu. Aby se produkt předem nezkazil, musí být skladován v souladu s pravidly.
Čokoládový mrazák
Je nežádoucí zmrazovat čokoládu. Jak již bylo řečeno, nízké teploty negativně ovlivňují jeho chuť. Při výrobě domácích sladkostí nebo čokoládových figurek je však zmrazení nepostradatelné. Hotové výrobky se umístí na 30 minut do mrazáku, vyjmou z forem a poté skladují podle standardních pravidel.
Roztavené dlaždice můžete také krátce umístit do lednice nebo mrazáku, aby ztuhly.
Zmrazování čokolády pro prodloužení trvanlivosti ale nedává smysl. Nebudou tak chutnat a nebudou dobře vypadat, i když se nezkazí.
Skladovat čokoládu, která se má rozpustit, je víceméně oprávněné v mrazáku. Nesmí obsahovat přísady. Ke skladování používejte uzavřenou nádobu.
Takže, můžete mít čokoládu v lednici? Podle skladovacích podmínek v souladu s GOST není chladnička vhodným místem pro čokoládové výrobky.Teplota v lednici je mnohem nižší, než požadují předpisy. Obklady je optimální uchovávat ve spíži nebo sklepě se stálou teplotou +18 stupňů a vlhkostí vzduchu do 75%.