Je velkou chybou si myslet, že vaření vajec je jednoduchá a jednoduchá záležitost. Vezměte si alespoň otázku, musíte dát vejce do vroucí vody nebo studené. Nedá se jednoznačně říci, jak to udělat správně. Obě možnosti vaření mají právo na existenci. S jediným pozměňovacím návrhem: do horké vody můžete házet pouze vejce pokojové teploty. Pokud jsou pouze z lednice, skořápka praskne, protein se zdeformuje a vyteče ven.

Jak vařit?

Dokonale uvařené vejce má následující vlastnosti:

  • tvrdá, ale měkká textura;
  • celá skořápka pro snadné loupání;
  • žloutek je žlutý, nachází se uprostřed, jeho chuť je jemná a není sírová.

Abyste dosáhli takového výsledku, je důležité dodržovat teplotní režim a nepřekračovat dobu vaření. Harold McGee, známý americký autor knih o vědě o kuchyni, uvádí optimální teplotu 80ºC -85ºC a časový rozsah 10-15 minut. To odpovídá horké, sotva vařící vodě. Při silném varu vody se varlata začnou točit, což vede k prasknutí skořápky. Navíc při vysokých teplotách probíhá reakce mezi sírou bílku a železem žloutku rychleji a jádro se stává zeleným.

Vejce můžete vložit do hrnce v jakékoli fázi vaření - na začátku do studené vody nebo do horké, již převařené vody.

Pravidla pro vaření ve vroucí vodě

Mnoho lidí se bojí házet vejce do vařící vody. Hlavním argumentem „proti“ je prasknutí skořápky. Pokud jsou studené, pouze z chladničky, pak skořápka praskne kvůli silnému teplotnímu rozdílu. Ale pokud varlata leží na stole alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě nebo 20-30 minut v teplé vodě, pak kontrast nebude tak silný. Riziko prasknutí se nezvýší.

Výhody této metody:

  • Vysoká rychlost vaření. Vejce uvařená naměkko budou hotová za 3-4 minuty, střední za 5-7 minut, natvrdo uvařená za 10-15 minut.
  • Protein se okamžitě, prudce složí, což znamená, že se snižuje riziko, že se přilepí ke skořápce.

Jaká jsou pravidla pro vaření vody?

    Počkejte, až se voda uvaří.
  1. Snižte oheň na minimum.
  2. Vajíčka pokojové teploty na lžíci jemně ponořte do vody.
  3. Nepoužívejte víko.
  4. Vaříme 10-15 minut na mírném ohni pro vejce natvrdo.

Snižte riziko prasknutí skořápky přidáním 2-3 lžiček soli do vody (na 1 litr). Pokud skořápka praskne, protein se okamžitě stočí ve slané vodě a utěsní trhlinu.

Pomalé vaření

Vejce, která jste právě vytáhli z lednice, můžete dát do studené vody. Některé ženy v domácnosti jim dávají 15-20 minut na zahřátí. Poté položte pánev na oheň a počkejte, až se začne vařit. Teprve poté se zaznamená doba vaření: 3-4, 5-7, 10-15 minut pro vejce naměkko, středně vařená a natvrdo. Nevýhodou této metody je hladké skládání proteinu. Proces začíná ještě dříve, než se voda začne vařit. V důsledku toho se protein přilepí na skořápku a může být obtížné ho oloupat.

Čerstvá vejce mají nízké PH bílkovin, díky čemuž se při vaření přilepí ke skořápce. Postupem času ale hladina PH stoupá. Pro snadné čištění se doporučuje vejce vařit ne hned, ale uchovat je v lednici po dobu jednoho týdne.

Vaření bez skořápek

Tomuto jídlu se říká sázené vejce a je vypůjčeno z francouzské kuchyně. Jak to vařit a do jaké vody házet vajíčka?

    Postav na oheň malý hrnec s vodou.
  1. Přidejte 3-4 lžičky soli nebo octa.
  2. Když se voda vaří, udělejte nálevku intenzivním mícháním vody lžící.
  3. Rychle rozklepněte vejce u okraje, aby se rozvířilo.
  4. Pošírované po 3-4 minutách vyjměte děrovanou lžící.

Perfektní poach má oválný zploštělý tvar, plně uvařený jemný protein a tekutý žloutek. Při krájení vytéká na talíř. Můžete použít i pytlák nebo rozbité vejce zavázat do sáčku. Ale voda by měla být vždy horká, když snižujete vaječné hmoty.

Takže, můžeš dát vejce do vroucí vody? Ano, to určitě dokážete.Je však důležité, aby nebyly studené, jinak skořápka popraská a bílkovina se rozteče. Před vařením je lehce zahřejte tak, že je podržíte v teplé vodě. A aby se skořápka nelepila a byla dobře vyčištěná, ihned po uvaření vyměňte vejce pod proudem studené vody.

Kategorie:

Tipy