Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Každá hospodyňka čas od času v kuchyni selže - při vaření masa se vaří voda, vaří se polévka nebo je jen příliš koncentrovaný vývar. Lze vývar ředit vodou? Ano, ale musíte se připravit, že to ovlivní chuť hotového pokrmu. Nová část vody v krátké době nebude mít čas na nasycení aromaty a užitečnými látkami, což znamená, že bude mít pocit, že produkt je nenávistný a zředěný. Pokud se k tomu přesto rozhodnete, nezapomeňte dodržet jedno důležité pravidlo – tekutinu povařte 1 minutu, abyste zabili patogeny.
Proč je nežádoucí ředit vývar?
Mnoho lidí si je jisto, že přidání vody do hotové polévky nebo vývaru je nepřijatelné. Takové jednání ve skutečnosti vypadá jako barbarství. Je to jako přidat mléko do zmrzliny. Koneckonců, při vaření masa je voda nasycena užitečnými látkami, tukem, kořením a stává se zcela jiným produktem - vývarem.
Přidání porce čisté vody bude mít pro pokrm následující důsledky:
- Rychlé zkažení. Pokud se vývar zředí surovou vodou, velmi rychle se zkazí. Nezahřátá kapalina obsahuje miliardy mikroorganismů. Jakmile jsou v teplém živném médiu, začnou se intenzivně množit. Pokud se pokrm po přidání vody neuvaří, do dne zkysne, získá nepříjemný zápach a chuť.
- Zhoršení chutnosti. Právě na změnu chuti vývaru po zředění vodou si nejčastěji stěžuje.Stává se jaksi mdlým, nenasyceným, slabým. I když někteří nezaznamenají žádné změny. Vše zřejmě záleží na citlivosti chuťových pohárků, nebo třeba na pocitu hladu.
- Snížení koncentrace živin. Je známo, že pro zachování chuti a užitečných prvků uvnitř masa se vkládá do vroucí vody. Aby byl vývar chutný, maso se naopak pomalu zahřívá, aby poskytlo všechny výhody vodě a dobře se provařilo. Ředěním hotového pokrmu vodou získáme nízký obsah živin ve velkém objemu tekutiny.
Masové vývary se vaří dlouho, minimálně hodinu. Vodu proto vždy nalévejte s velkou rezervou (2-3x více) a nádobu udržujte na mírném ohni, aby se tekutina nevyvařila příliš rychle.
Co dělat s koncentrovaným vývarem?
Existuje několik způsobů, jak se ze situace dostat důstojně. Aby ředění vývaru neovlivnilo jeho chuť, vyberte jednu z možností:
- Příprava druhého vývaru. Ideálním východiskem ze situace je získat maso (houby, ryby), naplnit ho správnou porcí vody a znovu vařit. Získáte vývar, kterému se říká druhý. Je méně mastný a často se předepisuje při zažívacích potížích.
- Smíchání druhého a prvního vývaru. Aby byl vývar tučnější, můžete ho smíchat s prvním a vařit na ohni 1 minutu. Získáte produkt, který se chuťově prakticky neliší od vývaru uvařeného podle všech pravidel.
- Nařeďte vodou a vařte 7-15 minut. Pokud vám doba vaření dovolí ponechat pánev na ohni o něco déle, můžete klidně přidat vodu. Za 7-15 minut jsou tekutiny zcela promíchány a nasyceny masovou vůní a chutí.
Upozorňujeme, že při ředění vývaru vodou je potřeba přepočítat přidanou sůl a koření. S největší pravděpodobností budete muset do tekutiny přidat trochu soli, aby nebyla čerstvá.
Ředit vývar vodou není dobrý nápad. Když však není jiné východisko, je možné tak učinit. Aby to neovlivnilo chuť pokrmu, měli byste tekutinu vařit a přidat trochu soli a koření. A do budoucna: při vaření masa je třeba vždy počítat s tím, že se při tom voda vyvaří, a to výrazně. Proto je správnější ho zpočátku přidat více. Cenný produkt pak nebudete muset ředit.