Vyhazovat natrhané šípky česneku je, říkám vám, plýtvání. Dá se z nich vyrobit tolik lahodných věcí! Hlavní je nepromeškat daný okamžik a nenechat je přerůst. Mladé stonky česneku tvoří lahodné občerstvení a koření. Nakládané česnekové šípky se sklízejí na zimu, a pokud vás nebaví dlouho makat, můžete čerstvé masité zelí jednoduše smažit nebo dusit a podávat jako přílohu. Tak jdeme na věc!

Jak nakládat česnekové šípky na zimu?

Na česnekové šípky se podle mě nehodí octová marináda. Existuje lepší možnost. Už několik let používám místo octa kyselinu citronovou - chutná mnohem lépe.

Co potřebujete:

  • dvoulitrová skleněná nádoba;
  • česnekové šípky - tolik, kolik je potřeba, aby nádoba naplnila dostatečně pevně;
  • voda - 1 litr;
  • cukr - 5 lžic se sklíčkem;
  • sůl - 2 polévkové lžíce bez sklíčka;
  • kyselina citronová - 0,5 lžičky;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • pepř (hrášek) - 15-20 kusů.

Česnekové šípky by se měly sklízet, když ještě nejsou zralé a vypadají nějak takto:

Vaření krok za krokem:

    Nejprve je potřeba nasbírat šípky, umýt je a odstřihnout "pytle" se semínky.
  1. Zeleň dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
  2. Sterilizujte sklenici jakýmkoli vhodným způsobem.
  3. Připravte marinádu: do litru vody přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, pepř a petržel. Přiveďte k varu a 3 minuty vařte. Na to je lepší použít sm altovanou pánev.
  4. Naplňte sterilní sklenici šípky česneku až nahoru, naplňte je marinádou odstraněnou z ohně.
  5. Teď už zbývá jen sklenici srolovat železným víčkem a poslat na sklad.

Takové přířezy se dobře skladují ve sklepech, sklepech a lednicích. Chuť je výborná díky kyselině citronové - hodí se ke zbytku ingrediencí. Hosté, kteří ke mně loni na Nový rok přijeli z Itálie, si všimli, že česnekové šípky připravené na zimu podle tohoto receptu chutnají jako nakládaný chřest.

Koření z česnekových šípků na zimu

Možností takového ochucení je mnoho. Abych byl upřímný, sám jsem se nerozhodl, který z nich je lepší - každý rok zkouším něco nového. Recepty se liší množstvím ingrediencí, pikantností a texturou hotové směsi.

Nejjednodušší možnost zahrnuje použití pouze dvou ingrediencí:

  • 1 kilogram česnekových palic;
  • 170 g soli.

Vaření nemůže být jednodušší:

    Šípky se zbavují sáčků se semeny a procházejí mlýnkem na maso.
  1. Do vzniklé zelené hmoty přidejte 170 g soli. Míchej.
  2. Nechte obrobek louhovat asi půl hodiny. Během této doby budete muset několikrát důkladně promíchat. Sůl vytáhne ze zelí šťávu, vše se promíchá a vznikne zeleninová pasta.
  3. Zatímco se mleté šípky osolí, sterilizujeme víčka a malé sklenice.
  4. Pasta by měla být vložena do sklenic, uzavřena víčky (nylonovými nebo šroubovacími uzávěry) a odeslána do chladničky.

Jediný způsob, jak se vyhnout sterilizaci sklenic, je připravit malé množství koření, které bude použito v příštích několika týdnech.

Tento recept je dobrý, protože umožňuje nekonečné množství možností hotových jídel:

  • Koření lze přidat do polévek, masitých pokrmů.
  • Pokud přidáte olivový olej a trochu mletého pepře, získáte pikantní omáčku.
  • Smíchejte s měkkým máslem a nastrouhaným vařeným vejcem na vydatnou pomazánku, kterou lze mazat na chlebíčky.
  • Přidáváme ke smaženému mletému masu - bude to výborná náplň do palačinek a koláčů.

Pro ty, kteří to mají rádi pikantnější, doporučuji přidat do koření koření - kardamom, směs paprik nebo jakékoliv jiné dle chuti.

Je důležité si uvědomit, že všechny tyto změny by měly proběhnout těsně před vařením. Pokud se do nasolených česnekových řízků přidají nové přísady, jejich trvanlivost se výrazně zkrátí.

Jak zamrazit česnekové šípky na zimu?

Pokud máte k dispozici dobrý velký mrazák, nemusíte česnekové šípky solit a konzervovat. Je mnohem jednodušší je zmrazit.

Nejjednodušší způsob:

    Šipky opláchněte, nakrájejte hlavičky se semínky.
  1. Sušit, nakrájet na malé kousky.
  2. Rozložte na papírem vyložený tác v jedné vrstvě. V této podobě zmrazte dotuha.
  3. Nalijte do sáčku nebo nádoby, napište na něj datum zmrazení a ihned odešlete zpět do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.

Takový přípravek lze přidat do polévek, dušeného masa, smažení, dušeného masa se zeleninou.

Postup přípravy másla:

    500 g česnekových šípků, svazek kopru a svazek petrželky omyjeme, osušíme a nasekáme mixérem nebo mlýnkem na maso.
  1. Přidejte balíček změklého másla, důkladně promíchejte.
  2. Rozložte do formiček na led a zmrazte.

Pokud nejsou speciální formičky, tak jednoduše z hmoty vyválíte kuličky o velikosti masových kuliček, zmrazíte je na tácku jako u předchozího způsobu a poté nasypete do sáčku a uložíte do mrazák.

Takové přípravky je lepší používat do polévek a salátů. Smažit na zeleném oleji se nevyplatí, protože petržel a kopr tento způsob zpracování příliš nesnášejí. Ale dát kousek mraženého česnekového másla na hotovou vařenou nebo osmaženou bramboru je moc dobrý nápad.

Co dělat s topy?

Nejchutnější a nejmasovější část šípků šla na polotovary, ale co se dá dělat se zbývajícími vršky? Většinou se jen tak vyhodí. Ale je tu jedna možnost pro ty, kteří na takové plýtvání nejsou připraveni.

V stopkách česneku je mnoho esenciálních olejů, které dodávají charakteristické aroma. Proto je lze použít při přípravě těch pokrmů, kde je česnek potřeba pouze pro vůni. Jedná se například o pilaf. Místo hlavičky česneku do ní můžete dát svazek česnekových šípků.

Aby se „příchuť“ nedrolila, musí se šípky převázat bílou bavlněnou nití. Takový svazek se dá použít nejen při vaření pilafu, ale také přidávat do vývaru při vaření slaných polévek.

Pokrmy z čerstvých česnekových šípků

Pokud si myslíte, že příprava česnekových šípků je příliš únavná, můžete je sníst ihned po sklizni.

Možnost pro ty nejlínější - smažené šípky. Pouze šípky, rostlinný olej a sůl - nic jiného:

    Šípky se zbaví vršků, omyjí, nakrájí na kousky 5-7 cm.
  1. Rozp alte pánev s rostlinným olejem (50 ml oleje na 1,5 kg šípků).
  2. Na rozehřátou pánev dejte šípky a smažte na středním ohni.
  3. Po několika minutách zamíchejte a přikryjte pokličkou. Vařte dále na středním plameni 7 minut.
  4. Osolte, znovu promíchejte a smažte pod pokličkou do změknutí.

Chcete-li pokrmu přidat asijskou chuť, můžete jej posypat sezamovými semínky a přidat trochu sójové omáčky. Sušená rajčata chuť dobře doplňují, ale ne každý doma má takovou pochoutku.

Moje oblíbená "rustikální" varianta jsou smažené česnekové šípky s vejcem. Vše se provádí tak, jak je popsáno výše, pouze hotové šípky je třeba zalít pár slepičími vejci, promíchat a držet na ohni další minutu.

Musím říct, že smažené česnekové šípky a bez dalších přísad jsou zázrak, jak dobré. Podávejte s novými bramborami a výborná letní večeře je hotová.

Pro ty, kteří jsou skeptičtí ohledně zeleninových jídel, existuje uspokojivější varianta.

Budete potřebovat:

  • 200g vepřového;
  • 200 g stroužků česneku;
  • sójová omáčka - 3 lžičky;
  • koření na maso - 1-2 lžičky;
  • víno - 2 lžičky;
  • zelená cibule - pár peříček;
  • rostlinný olej.

Vaření vepřového masa s česnekovými šípky:

    Moje šípky a nakrájené na kousky 5 cm. Vršky nefungují.
  1. Vepřové maso nakrájíme na tenké nudličky - také asi 5 cm dlouhé.
  2. Nakrájené maso je potřeba marinovat. Naplňte ji 3 lžičkami. sójová omáčka a koření. Nechte alespoň 15 minut působit.
  3. Na pánvi rozehřejte olej. Zelenou cibuli nakrájejte na velké kousky a orestujte.
  4. Do pánve přidejte víno a marinované vepřové maso. Smažte 3-5 minut na středním ohni.
  5. Přidejte nakrájené šípky a smažte ještě pár minut. V případě potřeby trochu přidejte. Poté pánev přesuneme na prázdný hořák, aby se šípky nepřepekly.

Při podávání můžeme pokrm posypat sezamovými semínky.

Možností, jak si česnekové šípky doma uvařit, je tedy mnoho – od obvyklého 5minutového smažení na pánvi až po sklizeň zavařováním a zmrazením. Vše záleží na vaší touze a na množství dužnaté vitamínové zeleniny nasbírané z česnekových záhonů.

Kategorie:

Tipy