Jen málo lidí je obeznámeno s technologií oblékání a čištění většiny druhů mořských nebo říčních ryb. Ale jak vyčistit sterlet není všem známo, jelikož se týká jesetera, který se liší od ostatních ryb ve struktuře organismu. To znamená, že jeho způsoby přípravy budou také trochu odlišné. Ve skutečnosti se švestka provádí stejným způsobem jako čištění nejbližších příbuzných, mezi které patří jeseter, bester, jeseter jeseter a beluga. Jaká je podstata tohoto postupu a jak se tyto ryby liší od ostatních?
Zvláštnosti jeseterových rodinných ryb, které ovlivňují způsob vaření
Na rozdíl od jiných druhů ryb, jesetera nemá váhy na celém těle. Ale mají kůži pokrytou vrstvou hlenu, stejně jako několik ostnatých ozdobných útvarů, které se nacházejí podél těla na zadní a boční straně. V lidech se říká "chyby". Dalším rysem tohoto druhu ryb je jejich nedostatek kostí uvnitř těla. Prostřednictvím jejich páteře, skládajících se z chrupavek, se protahuje druh žíly, nazývaný vizig, který musí být extrahován při oblékání.
Sterlet je ryba, která je pochoutka. Používá se k přípravě těch nejkrásnějších pokrmů. Míra, do jaké bude tato potravina užitečná a chutná, přímo závisí na dodržování určitých pravidel čištění a technologie oblékání. Při nákupu šterlinků je obvykle ještě živý, takže je třeba chvíli dát do mrazničky. Tímto způsobem ji můžete zabít a její vnitřeky v zmrzlém stavu budou snazší. Před čištěním by měly být ryby vyjmuty z mrazáku a umístěny do vody, aby byly částečně rozmrazené.
Aby bylo možné použít libru pro přípravu jakékoliv nádoby, je třeba provést následující kroky.
- Ostrým nožem odřízněte tvrdé talíře ("chyby") na těle ryby spolu s kůží.
- Uložte ho na záda a řezte břicho od základny hlavy až k ocasu.
- Vezměte všechny vnitřnosti a odstraňte krevní sraženiny z páteře opláchnutím dutiny, ve které bylo vše umístěno s vodou.
- Proveďte dvě řezy v páteři v blízkosti hlavy a ocasu, a přes otvory, opatrně vytáhněte ji na jednom konci.
- Po ošetření vroucí kapaliny vroucí vodou odstraňte z ní pokožku.
- Odstraňte žáby a opláchněte čistý šrot ve studené vodě.
Deska
Použijte nože, odřízněte je od sebe a tak, aby dráha čepele nepronikla přes místa, kde jsou vaše ruce umístěny.
Několik nuancí čištění jesetera
Ačkoliv výše popsaná sekvence práce se nezdá komplikovaná, měli byste zvážit řadu důležitých bodů týkajících se řezání tohoto druhu ryb před čištěním jesetera nebo švestky.
- V závislosti na poklice, kterou hodláte vařit, je hlava buď oddělená nebo levá.
- Kůže také nemusí být odstraněna, protože během procesu tepelného ošetření zaostává za tělem.
- Pokud se ryby budou smažit, doporučuje se odstranit chrupavky chrupavky.
- Když si vezmete vnitřek, ujistěte se, že žlučník neprobíhá, protože kapalina, která se z něj vylila, rozlévala na maso, může poškodit jeho chuť.
- Nespěchejte, abyste při čištění ryby vyhodili vše, co bylo odděleno, protože některé z nich mohou být použity k přípravě jiných pokrmů.
Poslední doporučení je zcela rozumné. Například kaviár může být uvnitř zakoupeného šterku. Budete to samozřejmě extrahovat odtamtud, ale sotva byste ho chtěli vyhodit. Z něj stačí odstranit skořápku a marhule a po chvíli se dá použít k přípravě koláčů, kastrolů nebo forshmaků. Mléko lze použít stejným způsobem, pokud jsou uloveny v nějakém druhu ryb.
Deska
Použijte milt co nejrychleji, protože pokud budou chvíli ležet venku, budou mít nepříjemnou chuť. To je způsobeno oxidací tuku, který je bohatý na tento produkt.
Pokud odstraníte chrupavku z ní v procesu oblékání šterlet, můžete je také použít při přípravě některých pokrmů. Ale předtím jsou vařené, dokud nejsou měkké. V případech, kdy je uvnitř dostatek tuku, nezapomeňte jej oddělit a opláchnout. Tento užitečný produkt se používá jako jedna z přísad pro rybí kotlety. Dokonce i oříznuté proužky kůže s "chybou" mohou být užitečné při vaření. Z nich se vaří dobrá vývar, který se používá k přípravě želé ryby nebo polévky.
Měli bychom také mluvit o výhodách klepání, extrahovaných z páteře ryby. Tento lanovitý vnitřní orgán jesetera také našel své místo v kulinářském umění. Ale vzniká přirozená otázka: proč musel být vytahován při řezání ryb? Faktem je, že pouze vnější obal je jedlý. A to, co je naplněno vnitřkem, nemůže být vůbec jedeno, protože tato látka může být otrávena, proto je velmi nebezpečné připravit jídlo z jesetera nebo jiných ryb jeseterové rodiny před jejich odstraněním. Ale když se škrípání zbaví vnitřního obsahu a opláchne se vodou, pak se z něho může vyrobit náplň pro koláče. Je také dobře skladován v sušené formě, což umožňuje jeho použití mnohem později, když už zapomenete, jaký šterl chuť, ze kterého jste extrahovali.
https://www.youtube.com/embed/iOOsxHmBAo
Doporučujeme vám číst: jak vyčistit kříž