Slávky jsou zaslouženě považovány za jednu z nejkvalitnějších a nejživějších lahůdek, jsou aktivně používány v kuchyní mnoha zemí světa, i když nejsou charakteristické pro určitou oblast. Začněte vytvářet kulinářské mistrovské díla, je třeba pochopit, jak správně vyčistit slávky, jinak hrozí nebezpečí zkažení chuti a vůně rafinovaného jídla. Přístup bude záviset na typu nutriční složky.
Čerstvé, zmrazené a připravené slávky jsou zpracovány různě, každá metoda má své vlastní zvláštnosti a nuance. Správná předběžná úprava nejen připraví vydatné a výživné jídlo, ale také zaručuje maximální užitek z jedinečného chemického složení masa.
Jak čistit zmrazený produkt?
Začněte zpracovávat zmrazenou součást, je třeba začít se správným rozmrazováním. Za tímto účelem žehli produkty v pytlíku, umístěte je do nádoby se studenou vodou a nezapomeňte stlačit slávky tak, aby se skořápky neotevřely předem. Zatížení by nemělo být příliš těžké, jinak by mohly praskliny vypadnout a jídlo takového masa bude nebezpečné.
Samotný proces čištění je následující:
- Pro zpracování zvolíme pouze těsně uzavřené skořápky, otevřené produkty by měly být okamžitě vyřazeny. V pánvi položíme vysoce kvalitní produkt, přelijeme vodu, přidáme několik polévkových lžic kukuřičné mouky a ponecháme to hodinu. Manipulace umožní zbavit se písku, který může být obsažen v skořápkách.
- Pokud mají výrobky antény, odstraňte je kleštěmi a táhněte na spodní část dřezu. Dále vyčistěte skořápky slávek vyzbrojené tuhým kartáčem.
- Opět myjeme produkty a okamžitě pokračujeme v vaření. Vyčištěné mušle by neměly ležet nečinně déle než několik minut.
Klasickou možností je ponořit produkty do horké vody a vařit je po dobu 8-10 minut, dokud nejsou skořápky zcela otevřeny. Do vývaru můžete přidat nějaké bílé víno, pak bude maso obzvláště jemné a voňavé. Do stolu se podávají pouze plně otevřené skořápky, zbytek se odhodí.
Pravidla a zvláštnosti čištění čerstvých mušlí
Čerstvé plody musí být připraveny v den nákupu. Pokud je třeba skořápky uchovávat v původním tvaru několik hodin, musíte je dát do misky, zakrýt vlhkým hadříkem a vložit do ledničky.
Vyčistěte slávky doma by měly být následující:
- Nejprve vybereme kvalitní produkt. Klapky musí být uzavřeny, žádné škrábance, trhliny nebo poškození nemohou být na plášti.
Tip: Někdy existují slávky, jejichž klapky jsou jen mírně otevřené. V takovém případě musíte je tlačit silou, pokud se uzavřou, slávka je naživu a může se vařit.
- Vybrané produkty jsou umístěny v kontejneru se studenou vodou, což eliminuje písek.
- Půl hodiny po namáčení začneme jednotlivě čistit umyvadla pod tekoucí vodou se štětcem. Ošetřené vzorky se umístí do čisté vody.
Po podobné úpravě varte slávky podle klasického receptu nebo připravte je podle dalších pokynů.
Jak zvládnout připravenou misku?
Extrakce masa z hotového výrobku je skutečným uměním a při absenci příslušných dovedností se proces konzumace lahůdky může změnit na mučení. Pokud se jedná o jídelníček slávek, měl by být stůl podáván speciálním zařízením, které se skládá z pinzety a vidličky ústřice.
Vezměme pinzetu v levé ruce, upínáme skořápku s nimi, která zůstává v desce, a pomocí vidlice pečlivě odstraňujeme maso. Je nalita s omáčkou a jedena. Použité skořápky se skládají na samostatném štítku. Celý postup je spíše nepříjemný, ale po chvíli dokonce začne přinášet estetické potěšení. Hlavním úkolem je jednat opatrně, aby nedošlo ke spláchnutí šťávy ostatních.
Zpracování mušlí před vařením je klíčem k vysoce kvalitnímu čištění výrobku, protože není příjemné necítat na zubech šťavnaté maso, ale zrna písku. Nedoporučuje se předem zmařit produkt, ztratí jeho tradiční měkkost a změní se na voňavý, ale bez chuti občerstvení.
https://www.youtube.com/embed/TNgQNlRcF2A
Doporučujeme číst článek o tom, jak zmrazit čerstvé žampiony doma.