Pasta alla carbonara - špagety s malými kousky guanchiale (často nahrazené pancetou), smíchané s vejcovou omáčkou, parmazánem a pecorino romano, solí a čerstvě mletým černým pepřem. "
To je tradiční recept na těstoviny Alla Carbonara v italském regionu Lazio, téměř doslova citovaný z Wikipedie …
Přečtěte si? A teď zapomeňte!
Dnes vám sedlák blog povědí, jak vařit těstoviny a la carbonara podle receptury tradiční pro čtvrť Petrohradu Kupchino bez guanchiale a pancetta.
Začněme!
Takže i přes takový začarovaný začátek nebudeme daleko od obecně přijatého receptu. Obecně platí, že sada ingrediencí pro obvyklou "carbonara" je následující: špagety, slanina, cherry rajčata, smetana, cibule, česnek, olivový olej, sůl, pepř, pár vajec (v závislosti na stupni akce), parmezán případ je již strouhaný), ramena bazalky a provensálských bylin .
My (někde nuceni, ale někde záměrně) musela dieta upravit s následujícími produkty: sušená bazalka, paprika, zázvor, horká červená paprika a mléko .
No, protože tohle je rolnický blog, vypijeme Carbonara s dobrou starou trojí osou Portvesch.
Receptura je velmi jednoduchá a "rychlá". Vše je připraveno asi za 20-25 minut. Stále však vznikly potíže. A vyplynuly z toho, že shromažďování požadovaného seznamu výrobků bylo nečekaně obtížné.
Za prvé, přístav: v letech života studenta "777" byl vždy červený. Byl jsem dokonce překvapen, že jsem na internetu četl, že bílé "Axes", jak se ukázalo, jsou klasiky a růžová a červená verze této legendární značky jsou taková, žertíky. V důsledku toho jsem byl razobrachovan dvakrát, když jsem nenalezl červenou "tři osy" a musel jsem souhlasit s jeho bílou chlapíčkou, a když jsem nalil láhev a ochutnal její obsah na chuť … Řekněme, v mé mládí, chuť tohoto přístavu byla jako výzva pro sebe. Tedy ty a tvoji přátelé odhodili poslední studentské drobnosti koupili prachovou a směrem ven podobnou aktivní raketu bez stopky láhev pro tříměsíční stánku, nakrájely plastový korku s nožem a pil, překonaly sladký port s překrytím acetonu, správná veselá nálada dvacetiletého muže … Co teď? Teď je to jen pěkný vinčik. Kde je boj se sebou, překonání … Nicméně, to jsou všechny texty. Vraťme se zpět k realitě!
Za druhé, bez ohledu na to, jak jsem se snažil, jsem nedokázal najít pobočku v pěší vzdálenosti bazalky . Šel jsem kolem 8 (!) Obchody a opustil hledání, když ve druhém jsem našel cenu s nápisem " bazalka ", nad kterým byl prázdný zásobník bez náznak přítomnosti požadované koření. Zbývalo to, aby byl tento smutný obraz nasnímán a vložen malý rámeček do výše uvedené fotografie a nahradit čerstvou bazalku sušenou .
Naštěstí nebyly všechny ostatní výrobky obtížně sestavitelné, takže jsme skončili s smutným a začali jsme vařit.
Zde bych měl okamžitě poradit předem připravit všechny ingredience pro smažení, protože máme všechny výrobky, řekněme, s krátkou dobou vaření. Abyste se vyhnuli situacím, kdy začnete házet z hořící cibule na hnětací koření, je lepší mixovat a řezat vše, co potřebujete předem.
Prvním krokem je dát hrnci s vodou na špagety . Zůstává v zákulisí, tak prostě vezměte slovo))
Potom nakrájejte cibuli a slaninu . Řekl jsem větší luk, protože velmi malá při konečném míchání pasty se změní na kaši. Plátky slaniny jsou samy o sobě delikátním výrobkem, takže jsem je vytáhl z obalu a bez rozdělení na jednotlivé plátky je vše nakrájené najednou. Není to nic strašného - když se praží, rozpadne se na kusy. Samozřejmě, bylo možné koupit celý kus slaniny a, jak říká jeden známý blogger z Youtube, řekněte například uzené hovězí maso, ale jak jsem již řekl, bylo rozhodnuto, že se nebude hodit hodně z receptu.
Zahříváme pánvi, přidáme olivový olej, čistíme a rozdrvíme pár česneku a smažeme cibulí v oleji. Česnek dodá oleji svou chuť, která diverzifikuje chuť naší pasty. Před přidáním slaniny odstraňte česnek a za míchání smažte vše na střední teplotu.
Souběžně s tím házíme špagety do pánve a vaříme tak, aby zůstaly uvnitř lehce elastické. Aktivní kuchaři nazývají tento stát patetickým al dente, ale věřte mi, jsou to jen trochu máčené těstoviny, nic víc.
Nyní připravte koření, které bude přidáno do pasty na samém konci vaření. Vezměte 2-3 vejce a oddělejte žloutek od bílkovin . Obvykle se protein prostě zlikviduje, ale také jej používáme, a tak jej dáváme do samostatného kontejneru.
Dále přidejte bylinky z Provence a sušené bazalky do žloutek, vše důkladně promíchejte a nechte čekat na jejich tah.
O stejném bílkovině řekněte více. Z něho připravíme samostatné koření, které se neobjevuje ve standardních receptech, ale které vám umožní diverzifikovat chuť těstovin podle vašich preferencí.
Všechno je děláno velmi jednoduše: přidejte do bílkoviny poměrné množství mléka a pak si připravte všechny koření, které se vám líbí. Například jsem přidal sušené zázvor, papriku, mletý paprikový paprikový podrost, sušenou rozmarínu, sůl a mletou černě pepř .
Zatím se odložíme a vrátíme se na slaninu s cibulí.
Přidejte smetanu do smažené cibule a slaniny. Já jsem, bohužel, trochu chamtivý a dodal, jak se ukázalo, nedostatečné množství krému, takže pasta jsem trochu uschla. Ale je také možné, že jsem ji přehnal množstvím špaget))) Proto se ujistěte, že máte krém a špagety v proporcionálním rozměru.
Obecně, jak jste již uhodli, po přidání krému přeneseme vařený špaget do pánve, důkladně promícháme a připravíme jej na připravenost během několika minut. Na konci, kdy je deska již vypnutá, přidejte dříve připravené koření žloutek a bylin. Tato příchuť přichází k připravenosti už z tepla samotné pasty, takže se přidává na konci a přesně po ukončení smažení.
Těstoviny jsou připravené. Můžete sloužit!
Rychle uvolňujeme panvicu, ukládáme těstoviny na talíře a připravíme naši pikantní a voňavou proteinovou omeletu. Tato verze koření je podle mého názoru mnohem výhodnější než všechny druhy kečupu a jiných tekutých směsí. Jaký druh kečupu se ptáte, je to alla carbonara pasta?! A připomínám vám, že je to recepce v St. Petersburgu, zde nic takového nevidíte!
Takže i přes svůj nevzhledný vzhled se takové koření hodí správně: nerozšíří se na talíř, snadno se přidává nůž v požadovaném množství a - ano! - opravdu dává novému produktu příchuť.
Nezapomeňte do pasty přidat strouhaný parmezán, aby se také trochu rozplynul od teploty pasty.
Teď je vše připraveno!
Co se týče doprovodné literatury, dnes je to skvělý román Haruki Murakami nazvaný "Kroniky hodinového ptáka" . Nemám ani smysl říci, co je víc v tomto románu: epizody s hlavní postavou sedí ve studně ve snaze najít odpovědi na všechny jejich otázky a duševní boje s nepřáteli nebo uklidňující popisy vaření doprovázené nejlepšími jazzovými hudebníky na světě.
Bon appetit!
To je tradiční recept na těstoviny Alla Carbonara v italském regionu Lazio, téměř doslova citovaný z Wikipedie …
Přečtěte si? A teď zapomeňte!
Dnes vám sedlák blog povědí, jak vařit těstoviny a la carbonara podle receptury tradiční pro čtvrť Petrohradu Kupchino bez guanchiale a pancetta.
Začněme!
Takže i přes takový začarovaný začátek nebudeme daleko od obecně přijatého receptu. Obecně platí, že sada ingrediencí pro obvyklou "carbonara" je následující: špagety, slanina, cherry rajčata, smetana, cibule, česnek, olivový olej, sůl, pepř, pár vajec (v závislosti na stupni akce), parmezán případ je již strouhaný), ramena bazalky a provensálských bylin .
My (někde nuceni, ale někde záměrně) musela dieta upravit s následujícími produkty: sušená bazalka, paprika, zázvor, horká červená paprika a mléko .
No, protože tohle je rolnický blog, vypijeme Carbonara s dobrou starou trojí osou Portvesch.
Receptura je velmi jednoduchá a "rychlá". Vše je připraveno asi za 20-25 minut. Stále však vznikly potíže. A vyplynuly z toho, že shromažďování požadovaného seznamu výrobků bylo nečekaně obtížné.
Za prvé, přístav: v letech života studenta "777" byl vždy červený. Byl jsem dokonce překvapen, že jsem na internetu četl, že bílé "Axes", jak se ukázalo, jsou klasiky a růžová a červená verze této legendární značky jsou taková, žertíky. V důsledku toho jsem byl razobrachovan dvakrát, když jsem nenalezl červenou "tři osy" a musel jsem souhlasit s jeho bílou chlapíčkou, a když jsem nalil láhev a ochutnal její obsah na chuť … Řekněme, v mé mládí, chuť tohoto přístavu byla jako výzva pro sebe. Tedy ty a tvoji přátelé odhodili poslední studentské drobnosti koupili prachovou a směrem ven podobnou aktivní raketu bez stopky láhev pro tříměsíční stánku, nakrájely plastový korku s nožem a pil, překonaly sladký port s překrytím acetonu, správná veselá nálada dvacetiletého muže … Co teď? Teď je to jen pěkný vinčik. Kde je boj se sebou, překonání … Nicméně, to jsou všechny texty. Vraťme se zpět k realitě!
Za druhé, bez ohledu na to, jak jsem se snažil, jsem nedokázal najít pobočku v pěší vzdálenosti bazalky . Šel jsem kolem 8 (!) Obchody a opustil hledání, když ve druhém jsem našel cenu s nápisem " bazalka ", nad kterým byl prázdný zásobník bez náznak přítomnosti požadované koření. Zbývalo to, aby byl tento smutný obraz nasnímán a vložen malý rámeček do výše uvedené fotografie a nahradit čerstvou bazalku sušenou .
Naštěstí nebyly všechny ostatní výrobky obtížně sestavitelné, takže jsme skončili s smutným a začali jsme vařit.
Zde bych měl okamžitě poradit předem připravit všechny ingredience pro smažení, protože máme všechny výrobky, řekněme, s krátkou dobou vaření. Abyste se vyhnuli situacím, kdy začnete házet z hořící cibule na hnětací koření, je lepší mixovat a řezat vše, co potřebujete předem.
Prvním krokem je dát hrnci s vodou na špagety . Zůstává v zákulisí, tak prostě vezměte slovo))
Potom nakrájejte cibuli a slaninu . Řekl jsem větší luk, protože velmi malá při konečném míchání pasty se změní na kaši. Plátky slaniny jsou samy o sobě delikátním výrobkem, takže jsem je vytáhl z obalu a bez rozdělení na jednotlivé plátky je vše nakrájené najednou. Není to nic strašného - když se praží, rozpadne se na kusy. Samozřejmě, bylo možné koupit celý kus slaniny a, jak říká jeden známý blogger z Youtube, řekněte například uzené hovězí maso, ale jak jsem již řekl, bylo rozhodnuto, že se nebude hodit hodně z receptu.
Zahříváme pánvi, přidáme olivový olej, čistíme a rozdrvíme pár česneku a smažeme cibulí v oleji. Česnek dodá oleji svou chuť, která diverzifikuje chuť naší pasty. Před přidáním slaniny odstraňte česnek a za míchání smažte vše na střední teplotu.
Souběžně s tím házíme špagety do pánve a vaříme tak, aby zůstaly uvnitř lehce elastické. Aktivní kuchaři nazývají tento stát patetickým al dente, ale věřte mi, jsou to jen trochu máčené těstoviny, nic víc.
Nyní připravte koření, které bude přidáno do pasty na samém konci vaření. Vezměte 2-3 vejce a oddělejte žloutek od bílkovin . Obvykle se protein prostě zlikviduje, ale také jej používáme, a tak jej dáváme do samostatného kontejneru.
Dále přidejte bylinky z Provence a sušené bazalky do žloutek, vše důkladně promíchejte a nechte čekat na jejich tah.
O stejném bílkovině řekněte více. Z něho připravíme samostatné koření, které se neobjevuje ve standardních receptech, ale které vám umožní diverzifikovat chuť těstovin podle vašich preferencí.
Všechno je děláno velmi jednoduše: přidejte do bílkoviny poměrné množství mléka a pak si připravte všechny koření, které se vám líbí. Například jsem přidal sušené zázvor, papriku, mletý paprikový paprikový podrost, sušenou rozmarínu, sůl a mletou černě pepř .
Zatím se odložíme a vrátíme se na slaninu s cibulí.
Přidejte smetanu do smažené cibule a slaniny. Já jsem, bohužel, trochu chamtivý a dodal, jak se ukázalo, nedostatečné množství krému, takže pasta jsem trochu uschla. Ale je také možné, že jsem ji přehnal množstvím špaget))) Proto se ujistěte, že máte krém a špagety v proporcionálním rozměru.
Obecně, jak jste již uhodli, po přidání krému přeneseme vařený špaget do pánve, důkladně promícháme a připravíme jej na připravenost během několika minut. Na konci, kdy je deska již vypnutá, přidejte dříve připravené koření žloutek a bylin. Tato příchuť přichází k připravenosti už z tepla samotné pasty, takže se přidává na konci a přesně po ukončení smažení.
Těstoviny jsou připravené. Můžete sloužit!
Rychle uvolňujeme panvicu, ukládáme těstoviny na talíře a připravíme naši pikantní a voňavou proteinovou omeletu. Tato verze koření je podle mého názoru mnohem výhodnější než všechny druhy kečupu a jiných tekutých směsí. Jaký druh kečupu se ptáte, je to alla carbonara pasta?! A připomínám vám, že je to recepce v St. Petersburgu, zde nic takového nevidíte!
Takže i přes svůj nevzhledný vzhled se takové koření hodí správně: nerozšíří se na talíř, snadno se přidává nůž v požadovaném množství a - ano! - opravdu dává novému produktu příchuť.
Nezapomeňte do pasty přidat strouhaný parmezán, aby se také trochu rozplynul od teploty pasty.
Teď je vše připraveno!
Co se týče doprovodné literatury, dnes je to skvělý román Haruki Murakami nazvaný "Kroniky hodinového ptáka" . Nemám ani smysl říci, co je víc v tomto románu: epizody s hlavní postavou sedí ve studně ve snaze najít odpovědi na všechny jejich otázky a duševní boje s nepřáteli nebo uklidňující popisy vaření doprovázené nejlepšími jazzovými hudebníky na světě.
Bon appetit!