Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Je možné se při vaření obejít bez řezných nástrojů? Pokud mluvíme o masových a rybích mistrovských dílech kulinářského umění, pak rozhodně ne. Dnes existuje obrovské množství nožů, které v kuchyni běžné ženy v domácnosti neuvidíte, protože ve většině domů se používají pouze tři nebo čtyři nástroje. Ale proč se nedozvědět něco nového o profesionálních nožích na maso a třeba si pár dalších přidat do své sbírky?

Vyřezávací nůž je speciální druh kuchyňského nástroje určeného k oddělení masa od kostí.

Vlastnosti a účel řezbářských nožů

Inventář tohoto druhu je určen výhradně pro práci s masem, proto musí mít řezbářský nůž dobrou čepel z kvalitního materiálu, který se neohýbá. Pokud kostru naříznete obyčejným nožem, jeho čepel nejen zkazí výrobek, ale také se zlomí.

Odlišný od obvyklého tvaru, materiál čepele, broušení.

Rukojeť profesionálního nářadí obvykle nemá žádný design, protože hlavní důraz je kladen na upevnění čepele k čepeli. Pokud je tato práce provedena špatně, pak existuje velké riziko zranění během procesu.

Je několik klasifikací nástroje, například podle účelu - pro zvěřinu, ryby nebo drůbež.

Druhy nožů na krájení masa podle účelu

Existují tyto typy profesionálních nožů na krájení masa:

  • sekera na nože (používá se na sekání mraženého masa);
  • billhook (vhodný pro zvěřinu a kuře);
  • vykosťování (používá se k ořezávání masa z chrupavky);
  • univerzální (vhodné pro řezání kusů);
  • svíčková (používá se k krájení kusů masa požadované velikosti);
  • na krájení malých kousků;
  • rybí nůžky;
  • rybí nůž (pro odstranění nepotřebných prvků).

Než si koupíte nůž na vyřezávání masa, zjistěte si o vlastnostech tohoto kuchyňského doplňku.

Zařízení pro práci s masnými výrobky je navíc rozděleno do následujících kategorií:

  • lov;
  • vaření;
  • profesionální.

Toto není jen domácí, ale také profesionální nástroj.

Nůž na řezání ryb

K práci s rybami se používá několik druhů nožů: filet, špejle a speciální nůžky.

Filetovací nástroj se vyznačuje tenkou a dlouhou čepelí, jejíž délka se pohybuje od 16 do 21 cm. Čepel je navíc nabroušena tak, že má mírně zakřivený tvar.

Všechny tyto vlastnosti umožňují řezat výrobek velmi tence a bez poškození.

Shkerochnye nože se od běžných liší krátkou rukojetí a speciálním důlkem na konci čepele. takové zařízení se používá k oddělení nepotřebných částí ryby od jatečně upraveného těla.

Nůžky na ryby jsou podobné běžným nůžkám, ale odlišují se od sebe zuby na čepelích a mírně zakřiveným tvarem.

Tento nástroj je velmi vhodný pro oddělení kostí od filetu a řezání břicha.

Nůž na králíky

K práci s králičím masem se používá také několik typů nožů: billhook, vykosťovací nůž a užitkový nůž.

Sekáček vypadá jako sekera, ale je menší.

Pomůže vám rychle oddělit maso od chrupavky.

Vykosťovací nůž má střední délku a konec jeho čepele je úzký a má zvláštní zakřivení.

Univerzální inventář se vyznačuje délkou 30 cm.

Univerzální - má širokou a dlouhou (až 30 cm) řeznou část, slouží k krájení masa odděleného od kostí.

Nůž na drůbež

Pro práci se zvěří i drůbeží se nejčastěji používá billhook. Tento kuchyňský spotřebič funguje perfektně s jemným masem.

Profesionální nože na krájení masa jsou vyrobeny z vysoce kvalitní oceli, čepel se musí méně často brousit.

Používá se také zařízení na svíčkovou, díky kterému je velmi snadné produkt oddělit na malé kousky.

Materiály pro výrobu řezbářských nožů

Moderní výroba tohoto zařízení na krájení masných výrobků využívá mnoho materiálů, mezi nimiž vynikají:

  • keramika;
  • vysokouhlíková nerezová ocel;
  • titan;
  • Damašková ocel.

Při výrobě rukojetí nožů se používá dřevo, plast, silikon, polypropylen.

Keramika

Tento materiál má obrovské množství výhod a není horší než kov. Keramický výrobek je velmi odolný, ale zároveň se nedá ohýbat, což může být nevýhodou při práci s určitými druhy masa.Také stojí za to ji šikovně ovládat, aby se nezlomila nebo nezranila.

Břity tohoto produktu se hodí k ostřejšímu ostření a udrží ostří delší.

Tato surovina navíc není vhodná k růstu mikrobů na svém povrchu, což svědčí o vysoké úrovni hygieny.

Keramika není schopna pohlcovat pachy, což znamená, že s tímto výrobkem lze krájet několik druhů potravin současně.

Výhodou tohoto materiálu je hygiena, materiál neabsorbuje chutě a pachy, na povrchu výrobku se nemnoží bakterie.

Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku

Tato surovina se skládá z oceli a uhlíku. Výrobky vyrobené z tohoto materiálu nejsou náchylné ke korozi, jsou ostré a odolné. Díky zvláštnosti ohýbání a odolnosti vůči enormní zátěži zvládnou obrovské množství práce spojené s krájením masných výrobků.

Nože na řezání a oddělování masa od kostí, vyrobené z oceli, která obsahuje více než 0,6% uhlíku, mají ostrost, pevnost, antikorozní vlastnosti.

Titan

Hlavní výhodou výrobků z tohoto materiálu je šetrnost k životnímu prostředí. Také jejich minimální hmotnost a elasticita jsou vhodné pro dlouhodobou práci s produkty.

Výrobky vyrobené z titanu jsou šetrné k životnímu prostředí, nebojí se rzi. Jsou lehké, což se hodí při dlouhodobé práci s masem.

Nevýhody titanových nožů jsou vysoká cena a nemožnost stále ostřit a je extrémně obtížné uvést produkt do pracovního režimu.

Tento nástroj má dobrou elasticitu čepele.

Damašková ocel

Tato surovina získala své jméno díky směsi několika materiálů, například kovu a oceli.Tento typ oceli se dělí na dva typy: rafinovaný a svařovací. První možnost je odolná, ale není schopna odolat korozi. Druhý typ je také odolný a obsahuje uhlík.

Nazývá se damašková ocel, která se skládá ze slitiny několika přířezů, na jejím povrchu je patrná heterogenita struktury.

Profesionální výrobky pro práci s masnými výrobky vyžadují zvláštní péči: měly by být pravidelně mazány speciálními výrobky.

Typ svařování zahrnuje kombinaci několika polotovarů v jedné čepeli s různými úrovněmi uhlíku ve složení.

Nuance zpracování a broušení řezbářských nožů

Úhel hraje obrovskou roli při broušení nožů, takže každý typ nože musí být zpracován pod stupněm, který je k tomu určený:

    vykosťování - od 25 do 30;
  1. univerzální - od 30 do 35;
  2. vaření - od 20 do 25;
  3. na ryby - od 20 do 25;
  4. na maso - od 25 do 30.

Nože na krájení nakrájíme korpus na malé kousky.

Pokud se nebudete řídit těmito pokyny, můžete zničit kuchyňské vybavení, které nelze "vrátit" k životu.

Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že typ čepele také určuje zařízení použité k broušení tohoto kuchyňského náčiní. Nejčastěji se k broušení nože používá oboustranný nástroj, který se dělí na více typů:

  • konvexní;
  • konkávní;
  • pětistranný;
  • klínovitý.

Pouze vysoce kvalitní ocel zajistí maximálně nabroušenou pracovní plochu, také řez bude vyžadovat ostření méně často.

Tyto brousky jsou považovány za univerzální a jsou vhodné pro mnoho typů řezných zařízení.

Jaký vyřezávací nůž vybrat

Před nákupem tohoto produktu byste měli vzít v úvahu všechny jemnosti nejen produktu, ale také budoucí práce. Proto je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

    s jakým druhem masa bude celý proces bourání probíhat;
  1. který model se nejlépe hodí pro konkrétní typ výrobku a jeho tvar;
  2. jaký rozsah cen musíte splnit.

Moderní kovové slitiny a jejich povlaky nejsou vystaveny chemickému nebo mechanickému napadení.

Při kontrole produktů byste se měli snažit držet je v ruce, protože při porážení hraje důležitou roli pohodlí: zařízení by vám nemělo klouzat nebo dřít ruku.

Pokud můžete nůž držet v ruce při nákupu v běžném obchodě, zkontrolujte hladkost rukojeti.

Rada. Není třeba kupovat všechny druhy nožů na jednu cestu do obchodu. Chcete-li začít, můžete si koupit několik modelů, které jsou vhodné pro práci s několika druhy masa. Můžete tak nejen ušetřit, ale také najít značku, která se vám nejvíce líbila.

Populární značky řezbářských nožů

Moderní trh poskytuje kupujícímu obrovský výběr mezi značkami řezbářských nožů. Dnes jsou velmi žádané:

  • Taperver, zejména produkt s názvem „Gourmet“;
  • OPINEL Parallele 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Vhodně vybraný nůž vám bude sloužit mnoho let, aniž by ztratil svůj atraktivní vzhled a vlastnosti.

Modely těchto výrobců spojuje skutečnost, že jsou nejen multifunkční a vhodné pro všechny druhy masných výrobků, ale také jejich optimální cena. Kromě toho je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že výše uvedené produkty může ovládat profesionální kuchař i začátečník.

Dobrý nůž bude skvělým pomocníkem nejen v kuchyni v restauraci, ale i doma.

Výstup

Výběr správného nože a znalost jeho funkcí hraje obrovskou roli při vaření masových pokrmů, protože pokud použijete to či ono zařízení k jiným účelům, je docela možné zkazit nejen budoucí kulinářské mistrovské dílo, ale také nůž. Proto neignorujte výše uvedené informace.

Kvalitní nůž není luxus, ale záruka rychlého a profesionálního vaření.

VIDEO: Recenze profesionálních řeznických nožů.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Nádobí