Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Při rozřezávání trofejního úlovku chce každý to, co chytí, rychle nakrájet a uvařit v přírodě. Chcete-li nakrájet štiku nebo lososa na úhledné kousky, potřebujete nůž na rybí filé - nejlepší části hřbetu s takovým nástrojem lze snadno oddělit od kůže a kostí. Nákup dobrých nožů je ošemetný, takže je důležité znát detaily výběru.

Oblíbeným zařízením mezi rybáři a lovci na řezání ulovené kořisti je filetovací nůž.

Jak se jmenuje nůž na řezání ryb a jeho vnější vlastnosti

Krájecí nástroj na zpracování mořských plodů se hovorově nazývá „filé“. Kupuje se jako sada, ale častěji než ostatní používají ohebný nůž na svíčkovou. Tato praktická pomůcka je často součástí standardní sady pro přípravu masa a ryb pro vaření specifických pokrmů.

Našel si své místo jak u kuchařů, tak u hospodyněk.

Ve většině případů je mezi ostatními pomůckami pro gurua kvalitní značkový nůž na rybí filé. Jeho charakteristické vlastnosti:

  • úzká zakřivená čepel;
  • rukojeť z přírodních materiálů s ergonomickým tvarem (s omezovačem čepele nebo opěrkou palce, s prodloužením rukojeti na konci);
  • kožené nebo látkové pouzdro na nošení ostré čepele, kam se vkládá pouze čisté a suché.

Používejte jej v každodenním životě zpravidla ne tak často, ale podle potřeby, když potřebujete nakrájet maso, drůbež, lososa na tenké plátky při přípravě sendvičů a jiných pochutin.

Pozor! Hlavním rozdílem mezi zařízením, které je nejvhodnější pro filetování měkkých částí rybího těla, je charakteristické zakřivení úzké čepele a rukojeti, která těsně přiléhá k dlani.

Speciálnost filetovacího nože

S ostrými noži je snadné krájet maso a ryby a vytvářet stejné tenké kousky. S kvalitním nástrojem rychle oddělí kůži a kosti čerstvě ulovené zvěře na grilování nebo uvaří rybu na rybí polévku přímo v přírodě.

Filllies jsou samostatná kategorie a dokonce koule s oddělenými podskupinami.

Nože se liší tvarem, délkou a velikostí čepele. Každý profík má celý arzenál zařízení různých formátů pro krájení plátků masa a ryb na jakékoli přání.

Užitečná rada! Chcete-li získat vysoce kvalitní řez s minimální ztrátou dužniny na hřebeni, zvolte nůž asi jeden a půl násobek šířky korpusu.

Dobré čepele vydrží v perfektním stavu po dlouhou dobu, ale postupem času je musí „přivést k životu“. Je nemožné nabrousit japonský nebo finský ztenčovací nůž sami, které jsou považovány za nejlepší mezi analogy pro profesionály. Pro jednorázové broušení můžete použít elektrické ořezávátko, poté využijte služeb specialistů.

Nůž má dlouhou a tenkou čepel, jejíž délka se pohybuje od 10 do 34 centimetrů.

Pro nástroj je vždy udržován v perfektním stavu, jinak nezískáte maximum dužiny bez kostí. Často se po kompetentním zpracování zdá, že objem filé je před řezáním větší než samotná kostra. To je nejlepší potvrzení, že profesionál pracoval se správně vybraným nožem s nabroušenou čepelí.

Kuchyňské nože mají úzkou dlouhou čepel a rovný zadek.

Typy plnicích nožů na ryby

Tenké plátky na velké množství sushi připravují Japonci v restauracích zpravidla ručně. Dobrý kutr se snadno ovládá, oddělí nejlepší části tuňáka a opatrně vyřízne filety ze silných kůží pstruha nebo růžového lososa.

Jejich rukojeti jsou obvykle vyrobeny ze dřeva nebo polymeru.

Pozor! Na průsvitné sushi kousky se hodí tenký „japonský“ nůž s pružnou čepelí. Profíci mají celý arzenál nožů, které provádějí filetování (dokonalé řezání masa bez kostí) s minimálním množstvím odpadu.

Každý japonský mistr má svůj vlastní nůž, který se pohodlně vejde do dlaně, jeho ostrá ohebná čepel snadno připraví chutné tenké plátky stejného tvaru.

Vychýlení čepele je minimální, takže se snadno používá na běžném prkénku.

V naší kultuře se dobré vybavení pro asijskou kuchyni teprve zapouští. S „povinnostmi“ japonského nože si dobře poradí kvalitní turistické, lovecké a kuchyňské nože pro profesionály z legované oceli. Specialisté dobře znají jejich odrůdy, i když nejsou levné.

Turista

Lovci a rybáři také často používají filetové nože, aby přímo na místě pořezali čerstvě ulovené trofeje. Dělají skvělou práci s velkorysým úlovkem a ještě teplým masem zvěřiny.

Důležité! Při turistice nebo pikniku se nedoporučuje používat tenkou čepel pro jiné účely.

Výrazný znak čepele, u které je tupá strana silná 1,5 mm.

Je důležité mít s sebou na cesty další nástroje - nože, špejle a sekery. V opačném případě hrozí zkažení, rozbití nebo dokonce zranění o drahý doplněk pro dokonalé krájení lahodných průsvitných plátků. Dobrý přístroj má úzkou specializaci, neumí řezat kosti, smažit kousky masa na ohni ani plánovat dřevo na rozdělání ohně.

Profesionál

Kvalitní nástroj musí být spolehlivý, nesmí se při namáhavé práci v rukou mistra zlomit. Proto Japonci preferují flexibilní verze rybích nožů, které se pouze ohýbají. Každý guru jich má minimálně tucet a půl, nepočítám-li další zařízení na vaření masa a ryb, loupání a krájení zeleniny.

Ostření je velmi důležité, ideálně by nemělo být více než 25°, ale často se používá 15°.

Důležité! Profesionální nástroj bude ostrý, pokud úhel ostření čepele bude udržován pod úhlem 15 °. Nelze ji při opracování žádným způsobem měnit - mechanická nebo elektrická ořezávátka.

Elektrický

V tradicích různých zemí se určité požadavky zakořenily ve tvaru nožů, materiálů pro výrobu čepelí a rukojetí a také mají své vlastní tradice bezpečného skladování. 20. století dalo kuchyňským pracovníkům elektrické vybavení a nechyběly ani mechanické nože, se kterými lze snadno zpracovat hory úlovků.

Prodává se s náhradními čepelemi.

Pozor! Pouze odborník (s určitou dovedností nebo odborným vzděláním) dokáže vyrobit kvalitní filet na elektrickém přístroji.

Japonští profesionálové nepracují tak často s elektrickým nářadím, které se obvykle používá pouze k porážení mrtvých těl na rybích trzích, než se preferované části tuňáka nebo marlína pošlou do restaurací.

Sada elektrických stolních nožů obsahuje pouzdro, několik vyměnitelných trysek různých délek a konfigurací a také vidličky k uchycení produktu. Elektrický pohon připojený k rukojeti.

Přítomnost zářezů naznačuje, že ostření nejlépe provedou mistři.

Materiál rukojeti pilníku

Rybářské potřeby ocení nejen pružnou a tenkou čepel, ale i pořádnou rukojeť.

Základní požadavky na rukojeti nožů:

  • protiskluzový materiál, nejlépe přírodního původu s impregnací, která odpuzuje nečistoty;
  • základ neabsorbuje vlhkost a specifickou rybí vůni;
  • nůž se rychle čistí i po krájení mastných ryb.

Mora je švédský nástroj vyrobený ze speciální oceli Sandvik.

Kliky jsou vyrobeny z tradičních i moderních syntetických materiálů.

    Impregnovaný korkovník. Elitní základna, používaná pro mnoho let bezchybné práce. V procesu práce se postupně vytvářejí prohlubně pod dlaní, což oceňují skuteční guruové. Jako taková plnička funguje jen jeden kuchař.
  1. Drahá měkká dřeva - nože vypadají velmi slušně, rukojeť se ke konci rozšiřuje. Japonci nejčastěji vypadají takto, je to tradiční filet.
  2. Guma nebo vícesložková high-tech pryž. Velmi pohodlné výrobky různých barev a provedení, výhodou je, že nekloužou v mokrých rukou. Rukojeť je obvykle rovná s omezovači na okrajích.
  3. Polymery a plasty - pro levné turistické a lovecké nože. Jsou levné, ale pohodlné a praktické, snadno se perou.

Je ideální pro porážku středních až velkých ryb.

Při výběru nožů pro lov, rybaření a pikniky je důležité zvolit model, u kterého vám při manipulaci s úlovkem nemrzne ruka.

Jaká ocel se používá na filetovací čepel

V dávných dobách používali kostěné nože získané rozštípnutím holenní kosti velkého zvířete. Byly velmi ostré a úzký klínovitý tvar byl podle archeologů získán častým broušením na kameni.

Japonský model Shun - zakřivený tvar, který je vlastní nožům země vycházejícího slunce.

Použita je dnešní nejkvalitnější nerezová ocel, např. X30Cr13 (pochromovaný povrch), která zůstává v provozuschopném stavu po dlouhou dobu bez přeostřování.

Univerzální plniva jsou pro jiné kuchyňské manipulace nežádoucí. Dříve nebo později se kvůli nesprávnému používání otupí. Úzká specializace zaručí dlouhodobý provoz. Čepel je nutné po práci otřít ručně, uložit do pochvy nebo speciálních kuchyňských tácků.

Bez ohledu na výrobce se tvary čepelí volí podle toho, co se nejčastěji řeže.

Drahé značkové nože se vyznačují slitinou speciálního složení, která je držena v tajnosti. Jedná se o kalenou ocel s přísadami, které dodávají pevnostní pružnost.Vysoce legované slitiny se vyznačují vysokou pevností a pružností, nekorodují a zachovávají primární ostření. Jsou možné i další možnosti, podobně jako vítězné pájení na vrtačkách.

Jak vybrat nůž na krájení ryb

Filetky už dávno znají jen specialisté v drahých restauracích. S popularizací japonské kuchyně se sushi začalo nabízet všude, kuchaři se spíše vyzbrojili impozantním vybavením. Ačkoli mají často jen zdání japonských profesionálních nožů, některé příklady stojí za to zaplatit skutečnou cenu.

Zpracování tajemství.

    Velká jatečně upravená těla jsou poražena ihned po úlovku a vykuchána velkým zoubkovaným nožem, který dělá dobrou práci s kůží lososa.
  1. Mořské ryby (okoun, treska) se krájí čepelí s drážkami, za hladkým povrchem je pak lepší hustá dužina.
  2. Mražený produkt - hlavní objem dodávek do vzdálených regionů. Je vhodné krájet maličkost kráječem, velké korpusy - sekáčkem nebo nožem v podobě pilky.
  3. Plnicí nože na ryby jsou nejlepšími pomocníky při přípravě tenkých plátků a průhledných plátků z čerstvých produktů, které nebyly nikdy zmraženy.

Výrobky německých a japonských řemeslníků jsou ve světě ceněny.

Důležité! Z mražené dužiny nelze vyrobit kvalitní filety a tenké průsvitné plátky na řezy.

Specialisté doporučují mít několik filetů různých velikostí, abyste zvládli jakýkoli úlovek. Klasický nůž na ryby má malou velikost, čepel není větší než 32 cm.

Rukojeť by neměla sklouznout ani z mokrých rukou.

Je vhodné zvolit pružnou čepel, která je odolná proti zlomení v místech kloubu s rukojetí. U pevného výrobku je "žilka" čepele viditelná zespodu i shora.

Jak používat výplňový nástroj

Klasická sada na řezání ryb obsahuje několik položek.Je lepší řezat, čistit a frézovat různými zařízeními. Velký vroubkovaný nůž je vhodný pro zpracování velkých jatečně upravených těl s kožovitými kůžemi. Je lepší nakrájet tlustou dužinu rozmraženého pstruha nebo růžového lososa tenkou čepelí šikmo a oddělit stejné plátky od kůže.

Správný úhel mezi rukojetí a rohem je hlavní zárukou pohodlí a ergonomie filetovacího nože.

Japonci praktikují i taková zařízení, jejichž účel je těžké uhodnout, každé vyžaduje speciální dovednosti. Hotové výrobky jsou řezány kráječem. Na speciální čepeli je zoubkované ostření, se kterým je vhodné odříznout ploutve a ocas. Základní manipulace při vaření ryb:

  • odstranění vodního kamene;
  • seknutí hlavy;
  • odstranit ploutve a ocas;
  • otevření břicha a vykuchání (vyjmutí vnitřností, kde se často setkává kaviár);
  • rozdělení na dvě části podél linie hřebene;
  • filetování následované odstraněním žeberních a jiných kostí.

Brousí se pomocí speciálních lišt a také pomocí mechanického nebo elektrického brousku.

Abyste získali filet, potřebujete pohodlný povrch - prkénko nebo jeho ekvivalent. S filetem pracují pomalu, odřezávají dužinu od slupky a hřebene. Pokud potřebujete stejné plátky, nakrájejte je pod úhlem a poté oddělte od slupky.

Důležité! Šupiny lze odstranit ihned po záběru hřbetem čepele, pokud není po ruce nůž na pochvu nebo speciální škrabka.

Přítomnost speciálních zářezů na noži naznačuje jeho účel pro čištění kadáverů od šupin.

Abyste zjistili, jak skuteční profíci jako filet fungují, je lepší se podívat na video - je velmi zajímavé.Žádný japonský nebo michelinský mistr však svá profesní tajemství neprozradí až do konce. Rybu se jim daří nakrájet tak, že objem kousků filé je větší než hmotnost jatečně upraveného těla.

Nejlepší filetovací nože na ryby

Finská a japonská plniva jsou mezi dnešními nástroji na zpracování mořských plodů vysoce ceněná. Nezůstávají za nimi ani Němci a Belgičané. Domácí řemeslné dílny dělají skutečná mistrovská díla pro elitní lov a rybolov, pokud existuje nejlepší ocel pro filetové nože. Dnes vynikající produkty nabízí SV Blade a Russian Bulat. Objednávají exkluzivitu s monogramy majitele na pouzdru a rytinou na čepeli i pro zahraniční safari a rybaření na exotických ostrovech.

Ve většině případů by se nože měly čistit ručně, bez použití myčky na nádobí.

Opravdové "finské" a vynikající kuchyňské "vykrajovátka" vyrábí Skandinávci - Marttiini a Rapala. Široká škála produktů včetně filetů různých velikostí.

Japonské společnosti Kasumi, Guito Deta a Yanagida byly uznány jako nejlepší producenti. Z hlediska pohodlí a délky provozu nemají obdoby. Klasikou je toolkit od Samura OKINAWA, který se připravuje na císařském dvoře. Fileniki se nazývá "vrbový list" , rukojeť z přírodního dřeva bez impregnace. Tato země také vyrábí „bezpečné“ levné nože pro Evropany.

Studená voda pomáhá zbavit se nepříjemných pachů a v horké vodě ztratí jakákoli čepel rychleji ostrost.

Němci mají bezvadné vzorky, které poskytují téměř celou Evropu - produkty Wusthof. Francouzi si osvojili výrobu zavíracích nožů pro myslivce a rybáře – jde o výrobky Laquiole a Opinel. Dobré nože od Berghoffu se vyrábějí v Belgii.

Značkové kuchyňské nářadí je často nabízeno v sadě, v různých délkách a tvarech, úhledně uložené v kufříku s logem. Nejdůležitějším kritériem však není pevnost, rytina na čepeli nebo krásné kožené pouzdro, ale ergonomická rukojeť.Při nákupu je potřeba věc vyzkoušet „po ruce“. Japonci preferují sadu nástrojů s důrazem pod prsty, při práci s žádným úlovkem nevyklouzne z rukou.

Pro každodenní život stačí jen pár druhů nožů a filetovací nůž je jedním z nich.

VIDEO: Maskování ryb filetovacím nožem Tramontina.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Nádobí