- Druhy japonských kuchyňských nožů
- Nuance designu nožů z Japonska
- Hodnocení nejlepších japonských kuchyňských nožů
- VIDEO: Japonský nůž santoku z damaškové oceli.
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Každý kuchař ví, že japonské kuchyňské nože se vyznačují zvláštní kvalitou a určením. K dnešnímu dni existuje více než 800 druhů. Japonský nůž není obyčejné kuchyňské náčiní, ale speciální nástroj, jehož použití vyžaduje speciální dovednosti.
Čepele ze země vycházejícího slunce vždy přitahovaly pozornost.
Druhy japonských kuchyňských nožů
V současné době existuje obrovské množství různých typů japonských kuchyňských nožů. Ale dají se rozdělit do čtyř hlavních skupin.
Moderní japonské kuchyňské nože jsou stále vyráběny podle norem platných v předminulém století.
Deba Nůž
Přeložíte-li doslovně, dostanete tlustý nůž, jinými slovy, mluvíme o sekáčku. Jeho odlišností od ostatních zařízení je masivnost, která je doprovázena vysokou hmotností a širokou čepelí. Vzhledově tato čepel připomíná trojúhelník. Šířka jeho základny může dosahovat od 45 do 65 mm. Délka samotné čepele může dosáhnout 200 mm.
Deba - celkové nože určené na krájení ryb a mořských plodů.
Tento typ nože se zpravidla používá při vaření ryb nebo masa jakéhokoli druhu. Tato čepel je jednou z nejoblíbenějších v každé kuchyni. Je všestranný, praktický a velmi snadno se používá. Proto existuje obrovské množství druhů takového nože.
Mají širokou, těžkou čepel.
Nůž Santoku
Doslovný překlad vypadá dost zvláštně, ale zároveň originálně. Zní to jako „tři dobré věci“. Tento název naznačuje, jak univerzální a praktický tento nůž je. Číslo tři vypovídá o jeho všestrannosti, protože je určeno ke krájení, sekání, mletí.
Santoku je všestranné zařízení, které dokáže sekat, sekat a krájet.
Nejvíce preferován bude pro ryby, vykostěná masa a zeleninu. Tento nůž dostal alternativní název, který zní jako „Japonský kuchař“.
Čep je unikátní v tom, že je poměrně široký a má rovné ostří. Tvar nože velmi připomíná sekeru v tom, že linie pažby je dole zaoblená. Pohodlí kácení je proto jednou z hlavních výhod.
Délka čepele může dosáhnout 22 cm.
Výrobci zpravidla vyrábějí na čepeli speciální vybrání, která nejen dodávají efekt a originalitu, ale také snižují lepení výrobků.
Přestože nůž vypadá poměrně masivně a široce, jeho rukojeť zůstává úzká a skvěle padne do ruky. Rozdíl mezi šířkou čepele a rukojetí poskytuje pohodlí, které vytváří prostor.
Sashimi Nůž
Tento typ čepele je navržen speciálně pro vaření speciálního národního japonského pokrmu, jehož přísadami jsou ryby a maso.
Opravdové japonské kuchyňské nože lze zakoupit v příslušných obchodech s podrobným návodem k použití.
Filet se nakrájí na tenké plátky, aby se dal pohodlně používat hůlkami.Tento nástroj se vyznačuje dlouhou a úzkou čepelí, která mírně připomíná meč. Délka nože je schopna dosáhnout 320 mm a šířka je 32 mm. Zařízení je jedním z nejostřejších, což umožňuje vyrobit z misky skutečné mistrovské dílo.
Kromě takových produktů existují speciální kryty, které chrání čepel před poškozením.
Nůž na zeleninu
Takové kované japonské nože mají nejneobvyklejší tvar a působí velmi neobvykle. Jejich tvar nejvíce připomíná lichoběžník nebo obdélník. Čepel je široká až 60 mm a dlouhá cca 180 mm.
Usuba - speciální nůž na krájení zeleniny, bylinek nebo ovoce.
Tento výrobek je jedním z nejostřejších, ale jeho čepel není určena k porcování ryb nebo masa. Tento nástroj je určen pro sekání zeleniny a bylinek.
Jednou z hlavních odrůd těchto nožů jsou Usuba a Nakiri, které jsou vzhledově téměř k nerozeznání. Profesionálové ale vědí, že Nakiri je nabroušené na obou stranách, což vám umožní dokonale vyrovnat kousky zeleniny. Usuba se vyznačuje svou masivností a je nabroušená pouze na jedné straně. Tento nůž se obvykle používá v profesionálních kuchyních, protože plátky takového nože jsou obzvláště tenké.
Do domácích podmínek je lepší zvolit druh nože Nakiri s oboustranným broušením a pro profesionální kuchaře Usuba s čepelí broušenou pouze na jedné straně.
Nuance designu nožů z Japonska
Stejně jako všechny ostatní nože mají japonské modely rukojeť a čepel. Konstrukce japonských druhů spočívá v tom, že mohou mít oboustranné i jednostranné ostření. Jednostranné ostření je vyrobeno speciálně pro profesionální kuchaře pod levou nebo pravou rukou.
Každý nůž má svou vlastní funkci. K čištění zeleniny je nežádoucí používat např. kráječ na maso.
Materiál výroby je vysoce uhlíková ocel, která má měkkou kovovou podšívku. Jinak se tento proces nazývá laminace. Tato technika přispívá k tomu, že se předmět stává odolnějším, a tím i spolehlivějším.
Profesionál se o své nástroje pečlivě stará a alespoň jednou denně je brousí. Žádný sebeúctyhodný kuchař nemůže uvařit žádné jídlo tupým nožem.
Nože musí být uloženy na určitém místě. V ideálním případě je lepší zakoupit speciální blok na nože.
Ostření se zpravidla provádí pomocí speciálního vodního kamene. Tento kámen poskytuje měkčí ostření a eliminuje riziko, že se nůž může znehodnotit.Nejlepší možností pro dobré zpracování by byl přírodní kámen. Ale měli byste vědět, že při opracování čepele je potřeba to dělat správně, jinak si můžete svůj nástroj jen zničit, ať je jakkoli dobrý a drahý.
Hodnocení nejlepších japonských kuchyňských nožů
Dnes je na světě velké množství různých výrobců, ale lze je všechny označit za profesionály? Jsou takové firmy, které podnikají už poměrně dlouho a v průběhu let se kvalita jejich práce jen zlepšuje.
Japonské modely nepoužívají keramické prkénko. Ano, rychle otupí. Nejlepší volbou je deska z tvrdého dřeva.
Japonské kuchyňské nože „Matsuri“ z damaškové oceli
Čepele firmy Matsuri se vyznačují ostrostí čepele, která je vyrobena ze speciální damaškové oceli. Vyznačují se svou odolností a jsou schopny vám sloužit dlouhou dobu.
Řezné vlastnosti tohoto produktu lze nazvat speciální. Čepel s takovou čepelí a rukojetí se stane nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Společnost pečuje o své zákazníky, dělá své výrobky ergonomickými, pohodlnými a krásnými.
Příbory se čistí ihned po rozkrojení.
Nože Matsur se vyznačují zvláštní půvabem a elegancí. Když jste tento produkt alespoň jednou viděli, už z něj nelze spustit oči a chcete jej co nejdříve vyzkoušet v praxi.
Výběrem nože od této společnosti jednoduše nemůžete svého rozhodnutí v budoucnu litovat. Konstrukce tohoto zařízení vám umožní obejít se bez ostření po poměrně dlouhou dobu.
Zbytky jídla nebo delší kontakt s vodou ve formě namáčení způsobí rez.
Tato společnost nikdy nevěnovala pozornost konkurenci, protože prostě nemají sobě rovného. Každý nůž je vyroben se zvláštní láskou a řemeslným zpracováním.
Kasumi nože
Nože této společnosti jsou skutečně jedinečné, protože mají vlastní povrchovou úpravu, kterou lze jen velmi těžko zaměnit s jinou. Jejich produkty mají šik potisk, který zdůrazňuje nápadnost a estetiku kuchyňského spotřebiče. Charakteristické znaky jejich japonských nožů nenechají nikoho lhostejným.
Při mytí je třeba věnovat zvláštní pozornost spojení čepele s rukojetí.
Drážky vytvořené na čepeli mají speciální účel, aby se jídlo na čepel nelepilo. Nůž je laminován ve třech vrstvách pro extra pevnost pro výrazné zvýšení životnosti.
Tento výrobek je vyroben z damaškové oceli, což je jeden z nejkvalitnějších materiálů.
Japonské čepele nemají rády horkou vodu, je lepší si pustit teplou vodu.
Japonské nože “Tojiro”
Tato společnost dnes zaujímá jednu z předních pozic na světovém trhu. Čepele od této firmy mají vícestupňové zpracování, které kromě pevnosti dodává kuchyňskému výrobku také flexibilitu. Tyto nože vám budou sloužit dlouho a hned se neotupí.
Zpravidla je lepší svěřit proces ostření odborníkům.
Budete moci vařit a přitom si užívat opravdového potěšení. Tato společnost využívá nejmodernější technologie ve světě technologického pokroku. Materiál, který používají, je šetrný k životnímu prostředí a bezpečný.
A rukojeť přístroje je velmi pohodlná a hlavně ergonomická. To je usnadněno speciální vrstvou, která zabraňuje klouzání v ruce.
Existují japonské kuchyňské nože s 69 vrstvami, díky čemuž vypadají jako damašková ocel.
" Yaxell"
Tento výrobce patří ve výrobě kuchyňských nožů k těm nejlepším. Společnost překvapuje zvláštní pozorností věnovanou kvalitě svého zboží, za kterou ji zákazníci oceňují.
Japonci se velmi snažili, aby rukojeť produktu byla pohodlná.
Yaxell se řídí zásadou, že uznání zákazníka je nejvyšší odměnou za jeho aktivity. Pokaždé, když se společnost snaží naslouchat názoru spotřebitelů. Tvrdí, že výroba všech produktů probíhá podle znalostí, které byly předány od dávných předků.
Každý nůž prochází samostatným testem a není uvolněn do prodeje, dokud nebude zdokonalen.
Univerzální nástavec umožňuje pracovat s různými druhy filetů, různým ovocem, tvrdou zeleninou.
Břity jsou vyrobeny s důrazem na to, aby se nestaly pouhým nástrojem, ale tím i prodloužením ruky.
Pokud hledáte skvělý spotřebič na vaření, tak japonské čepele budou vašimi nejlepšími pomocníky. Vaše profesní kariéra nebo cesta ženy v domácnosti by měla začít s těmito základními nástroji.
Při pečlivém zacházení a správné péči o japonské čepele neztratí svou úžasnou ostrost a šik vzhled po dlouhou dobu.