Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

" Kdo nejedl brambory, nezná rozkoš!" - zpívali jsme v dětství. A to je. Mnoho lidí rádo jí brambory každý den. Přesto, protože se z něj dá uvařit spousta jídel, nás to nikdy neomrzí. Aby se ale dalo uvařit, musí se důkladně vyčistit. A zde stojíme před dilematem – jaký nůž k tomu vybrat, protože nyní toto odvětví nabízí tak velký sortiment. Ale to už záleží na jídle, které plánujete vařit.

Škrabka na brambory výrazně usnadňuje přípravu večeře.

Co potřebujete vědět o krájecích nožích na brambory

Nejznámější je ta univerzální kuchyňská. Je ideální jak pro čištění, tak pro drcení. Rukojeť je dlouhá a ke konci se zužuje. Čepel je rovná, šířka od 2 do 4 mm, délka od 100 do 150 cm, proto je velmi pohodlná.

Výrobci nabízejí různé modely.

Díky obrovskému množství nožů jsou kuchařské nože považovány za nejzákladnější. Krouhá a úhledně krájí zeleninu – se vším si poradí skvěle! A zkušení kuchaři mají tři z nich: s délkou čepele 45, 35 a 25 cm.

Pro pečlivé řezání je nejlepší ten nejjemnější nůž. Tam, kde je potřeba přesnost, je nezbytná.

Bez zkušeností je těžké se v nich orientovat.

Typy nožů pro tvarová vykrajovátka na brambory

Tvarový nůž na brambory s vlnkou.

Vlnitý řezací nástavec TESCOMA PRESTO. Vyrobeno z plastových a ocelových materiálů. Dobře se myje. Ideální na hranolky.

Plátky jsou žebrované a úhledné.

Spirálové krájení brambor

Speciální nůž na krájení brambor ve spirále. Typ kráječe ovoce a zeleniny. Vyrobeno z plastu. Má 4 špejle na pečení a smažení brambor.

První nůž na brambory se objevil v roce 1929.

Nůž se zakřivenou čepelí

Nezbytné pro ekonomické čištění. Řezná čepel je zahnutá dovnitř. Zde je rukojeť zaoblená, to znamená, že nedře o ruku. Ostří na čepeli šetří řezy.

Speciální nástroje s řeznými plochami jsou k dispozici v několika typech.

Piller nůž

Nikdo neví, že z naší domácí škrabky na brambory je nůž. Jmenuje se „škrabka na nože na zeleninu“. Zde jsou obě lopatky natočeny k sobě. A loupou se velmi opatrně.

Výběr škrabek na brambory závisí na připravovaném jídle.

Nůž s plovoucí čepelí

Opakuje jakýkoli tvar zeleniny, protože může se otočit jakýmkoli směrem.

Čistí velmi efektivně.

Pozor! Škrabka na zeleninu má 2 různé čepele. Takže brambory potřebují hladké, aby neztratily šťávu.

Materiály, ze kterých jsou vyrobeny čepele nožů

Nerezová ocel.

Nerezové nože jsou vyrobeny z oceli s vysokou odolností proti korozi. Aby se zabránilo chemické reakci v okamžiku kontaktu s potravinami, je na ocel nanesen téměř průhledný oxidový film.

Nástroj dokonale zachytí kůru, odstraní ji tenkou vrstvou.

Mnoho nožů je vyrobeno z oceli. Ne všechny jsou považovány za ideální z hlediska spotřebitelských vlastností. Pouze čtyři se hodí.

  • 12C27 (Sandvik);
  • AEB-L (Uddeholm);
  • DD400 (Minebea);
  • AUS

Pokud se zeptáme profesionálů, jaký druh oceli považují za nejlepší, odpověď bude: „Není nic lepšího než Damašek a damašek!“ Dříve, aby bylo možné zaznamenat vynikající vlastnosti čepele, bylo uvedeno, že byla vyrobena z damaškové oceli. Kvalita damaškových nožů závisela na odborných kvalitách kováře, kvalitě tepelného zpracování a broušení. Srovnáme-li damaškovou čepel s damaškovou, pak první svou silou předčí druhou. Pokud jde o řezné vlastnosti, jsou zde kvality rovnocenné.

Tento nůž na brambory se pohodlně drží v ruce, rukojeť nedře.

Keramika

Keramické nože jsou speciální. Při jejich výrobě se používá jeden specifický technický proces a jeden materiál. Protože se v procesu používá oxid zirkoničitý, mohou být černé nebo bílé. Jsou tvrdé a žáruvzdorné. Oxid zirkoničitý absolutně nevstupuje do chemické reakce s mnoha účinnými látkami, kyselinami, zásadami.

Keramika je ekologická, moderní slinovací směs používaná k výrobě kuchyňského nářadí.

Jejich ctnosti.

  • Tvrdost. Díky síle čepele se nebojí poškrábání, takže atraktivní spotřebitelský vzhled zůstává po dlouhou dobu.
  • Žádná rez a dobře umýt.
  • Čepel je velmi hladká.
  • Ekologické. Po rozkrojení není žádná nepříjemná pachuť.

Keramické komponenty jsou inertní, neničí vitamíny, neabsorbují chutě.

Pozor! Vydrží dlouho bez ostření!

Vady.

  • Ostření se provádí pouze speciálními brousky.
  • Nemají rády hrboly, takže mytí v myčce by mělo být prováděno opatrně.
  • Pozor! Lze je řezat pouze na speciálních prkénkách - dřevěné nebo plastové.

Neobvyklé nože

Pokud rádi vaříte a nebojíte se experimentů, můžete zkusit práci v kuchyni s jinými neobvyklými typy nožů. Nejsou tak oblíbené, ale výrazně usnadní život v kuchyni.

Evropský nůž je u nás již dlouho rozšířený. Zadek na stejné úrovni se zadní částí rukojeti. Tato poloha poskytuje pohodlí při práci.

Tohle může krájet hodiny.

Vyrobeno ze středně tvrdé oceli.

Pozor! Nutná častá revize! Má ale obrovskou sílu a vydrží i velkou zátěž. Velmi univerzální - brousí, dělí, řeže.

Na základě neobvyklé konfigurace čepele se rozlišují francouzské a německé nože.

Ten "Němec" má na ostří jednotné zakřivení.

Německé kuchyňské nože jsou po celém světě vysoce ceněny pro svou spolehlivost a vysokou kvalitu.

" Francouzský" okraj je rovný, mírně zakřivený směrem ke špičce.

Francouzské nože jsou velmi oblíbené nejen ve Francii, ale po celém světě.

Pozor! Technika řezání závisí na tvaru nože - lineární nebo oscilační.

Vyřezávač dutin. Mnoho zkušených hospodyněk si toho váží. Koneckonců, umožňuje to nacpat lilky, papriky a cukety.

Ostrá oválná čepel účinně odstraňuje dužinu ze zeleniny.

Čínština - obdélníková čepel je mírně rozšířena. Je velmi lehký a tenký, proto se jim nedoporučuje řezat tvrdé výrobky. Ale je velmi vhodný pro proces řezání a drcení.

Čínské sekerové nože se velmi snadno používají.

Japonské nože

Gyuto je vyrobeno z nejhustší oceli.

Jediným negativem je zvýšená křehkost, takže to lze pouze řezat.

Gyuto je obdobou evropského kuchaře.

Pozor! Není třeba ostřit!

Japonský nůž santoku se u nás moc nechytl. Ano, tento dvaceticentimetrový a velmi pohodlný široký nůž naši kuchaři nepoužívají. Ale Američané na něj dlouho hleděli a přešli na tento model.

Santoku je druh kuchařského nože.

Čep je 16-20 cm dlouhá a 4-5 cm široká.Trojúhelníkový tvar čepele umožňuje 100% využití ostří čepele. Pro menší přilnutí výrobků ke kovu jsou na čepeli nože speciální vybrání. S úhlem ostření 6 až 10 stupňů dělá svou práci perfektně.

Rozsah:

  • krájení a krájení masa;
  • struhadlo na ovoce a zeleninu;
  • krájené čerstvé bylinky;
  • krájení mořských plodů.

Původně byl navržen pro porcování hovězího masa a poté se používal pro většinu základních kuchařských operací.

Pozor! Dokáže nakrájet i ten nejměkčí chléb!

Materiál: ocel s vysokým obsahem uhlíku, kalená při vysoké teplotě.

Pozor! Některé modely jsou vyrobeny z nerezové oceli.

Nakiri - nůž na zeleninu a bylinky s tenkou a lehkou čepelí. Jsou velmi pohodlné na řezání a drcení.Délka - 16-18 cm, šířka 5-6 cm.Vyrobeno z nerezové oceli, která je odolná vůči korozi.

Nakiri je středně velký užitkový nůž určený pro práci na prkénku.

Nůž na kotlety - nový a originální model. Je nutné s ním pracovat dvěma rukama. Skládá se z půlkulaté čepele a dvou rukojetí nahoře. Přestože byl původně určen pouze k rychlému sekání masa, lze jej použít i na zeleninu. Jen si na to musím zvyknout!

Se širokou symetrickou půlkulatou čepelí a dvěma rukojeťmi na okrajích pro sekání zeleného se častěji používá v profesionálních kuchyních.

Nůž na zeleninu a ovoce. Všechny nože si poradí s velkou zeleninou. A pokud je nutná drobná práce, začnou problémy. Rozměry zde ztrácejí. Proto jsou tyto nože tak oblíbené. Čepel je 7-12 cm rovná nebo konkávní. Snadno se s nimi pracuje.

Nůž na zeleninu a ovoce se od standardního modelu liší malou čepelí.

Jak tvarově nakrájet brambory

Nejen estetika závisí na vzhledu nakrájených brambor. To také ovlivňuje chuť pokrmů: pokud mají kousky stejný tvar, rovnoměrně se smaží nebo se rozvaří.

Snadné metody řezání jsou ty, které se provádějí běžným nožem:

  • bary,
  • kruhy,
  • brčka,
  • plátky,
  • kostky,
  • chips,
  • plátky.

Nakrájené brambory jsou ručně krájené.

Upozorňujeme, že na řezání slámy je lepší použít běžný drtič.

Při krájení v restauraci jsou přibližně stejné velikosti speciálně vybrané hrnky, které se odebírají ze samého středu hlízy, zatímco ostatní se posílají do polévky.

Pravidla pro péči a používání nožů

Aby nůž fungoval déle než jeden rok, je třeba dodržovat určitá pravidla obsluhy.

  • Zvládnout správnou techniku krájení. To ušetří čas a minimalizuje zranění.
  • Udržujte své nože ostré. Ukazuje se, že řezání se tupým nástrojem je mnohem jednodušší.
  • Evropské nože vyžadují pravidelné ošetření před každým procesem vaření.
  • Doostření je vhodné, když úpravy již nepomáhají.
  • Vyhýbejte se tvrdým povrchům. Pro práci je lepší používat desky ze dřeva a plastu.
  • Po dokončení práce se nůž umyje, vytře do sucha a odloží. Dlouhý pobyt ve dřezu je cesta ke rzi. Skladování v zásuvce není nejlepší řešení. Radši si pořiď stojan.

Domácí brambory jsou jiné než v restauracích.

Hlavní značky nožů na krájení a loupání brambor

  • Victorinox Příbory / Kuchyňské doplňky.
  • Tefal
  • MARMITON
  • TESCOMA
  • Masahiro
  • PLAZ Samura
  • Sakai

VIDEO: Nůž na krájení brambor spirálkou.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Nádobí