Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V posledních letech výrazně vzrostl zájem o amarantové krupice a není se čemu divit. Amarant je bezlepková obilovina s vysokým obsahem bílkovin (až 16 %). Konzumuje se ve formě cereálií, přidává se do pečiva, salátů, vysazuje se na microgreens, vyrábí se popcorn. Semínko vypadá téměř stejně jako quinoa, ale několikrát menší. Velikost amarantu je podobná máku, jen světlá. Vůně obilovin je specifická, se zemitými tóny. Po tepelné úpravě se stává ořechovou a konzistence kaše se srovnává s kaviárem ze štiky.

Z čeho se skládá amarant

Abychom lépe porozuměli tomu, co je amarant, pojďme si krátce vyprávět jeho příběh. Rostlina, ze které se cereálie vyrábí, je jihoamerického původu. Jedli ho původní obyvatelé Latinské Ameriky a zejména Inkové. Asi před 8 tisíci lety byl amarant uctíván jako cenný zdroj potravy a také se používal při rituálech.

Amarant je mezi starověkými národy symbolem nesmrtelnosti. Přeloženo z řečtiny znamená "nevadnoucí květina" .

Cestovatelé, kteří poprvé přišli na kontinent, našli určité podobnosti s evropskou Marií. Obě rostliny mají jedlé listy i semena. Indiáni používali amarantovou šťávu jako protijed, třeli si jizvy, dezinfikovali rány a vředy. Jak vypadá amarant:

Toto je pseudocereální plodina z čeledi amarantů. V Rusku se s rostlinou dlouho zacházelo jako s plevelem. Teprve v 18. století byla objevena krmná a nutriční hodnota.Mimochodem, dodnes divoká odrůda amarantové shiritsa způsobuje v oblastech kvůli své úrodnosti mnoho nepříjemností. Jedna kopie dává až 500 tisíc semen. Foto:

Krupa se samozřejmě vyrábí z vyšlechtěných odrůd amarantu, které mají velká a chutná semena. Ale přesto 1000 semen váží pouze 0,4 g.

Zajímavý fakt. Existuje verze, že amarant se objevil na území moderního Ruska dříve než v Jižní Americe. Údajně ho naši předkové přivezli na horký kontinent a ne naopak. Na Rusi odnepaměti pekli amarantový chléb a jedli amarantovou kaši, díky které se dožili až 300 let. Pěstování kultury zakázal Petr Veliký a postupně na to zapomněli.

Co je obsaženo ve 100 gramech amarantu

Jakmile neříkají amarantové krupice: „léčitel 21. století“, „jídlo bohů“, „dávání věčného mládí“. Abychom měli dobrou představu o tom, jaký má vliv na lidský organismus, prostudujeme si složení. 100 gramů amarantu obsahuje:

  • protein - 13,6g;
  • tuk – 7 g;
  • sacharidy - 58,6g;
  • voda - 11 g;
  • popel - 2,9 g;
  • vláknina - 6,7g

Surový produkt má 371 kalorií.

Amarant je také bohatý na vitamíny skupiny B (100-30 % denní potřeby ve 100 g), obsahuje působivé množství vitamínu E (15 mg), mastné kyseliny včetně polynenasycených Omega 6 v množství 2,7 g, což je 58 % denní potřeby. Obiloviny jsou cenným zdrojem esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle nevytvářejí a musí být dodávány s potravou. Zejména obsahuje hodně lysinu (747 mg), který zabraňuje rané plešatosti a pomáhá budovat svalovou hmotu.

Syrová semena obsahují hodně fosforu, hořčíku, železa, mědi - asi polovinu denní potřeby.Je cenným zdrojem selenu, zinku a manganu, nezbytných pro zdraví, krásu a správné fungování reprodukčního systému. Síra, draslík a vápník jsou přítomny v amarantu (13-20 % denní potřeby).

Zajímavý fakt. V amarantu byla nalezena vzácná látka skvalen, patřící do skupiny karotenoidů. Stejná látka byla nalezena v Japonsku v roce 1906 v játrech hlubokomořského žraloka. Vědci zjistili, že pomáhá vydržet dlouhodobé hladovění kyslíkem, hypoxii. Skvalen má silný antioxidační a antikarcinogenní účinek na člověka, posiluje cévní stěny a snižuje oxidační procesy v těle. Nejvíce skvalenu v amarantovém oleji.

Druhy obilovin

Amarant bílý se používá k výrobě obilovin. Amarant černý je odrůda olejnatých semen, to znamená, že se používá k získávání amarantového oleje. Má více skvalenu. Černá semena se také vysazují pro nejzdravější microgreens.

V prodeji jsou tyto druhy obilovin:

  • Leštěný amarant. Není vhodné na klíčení a používá se výhradně při vaření. Má vzhled bílých a žlutých zaoblených semen, velmi podobných máku.
  • Amarantová mouka. Nenechte se zmást slovem „mouka“ v názvu. Produktem je vlastně drcené semínko amarantu. Z takových obilovin se získává nejjemnější mléčná kaše, sladké amarantové kaše. Do řízků se místo krupice přidávají zrna.
  • Vločky. Zpracované a zploštělé zrno. Stejně jako ovesné vločky, ani amarantové vločky nevyžadují vaření, ale jednoduše se zalijí vroucí vodou nebo mlékem (jogurtem).

Na pultech obchodů se nejčastěji vyskytuje amarant, který vypadá jako žlutá semínka s černými skvrnami. Černé semeno je semeno ve skořápce a žluté semeno je vyloupané.

Co se vaří z amarantu: 10 oblíbených jídel

Amarant našel široké uplatnění ve formě mouky. Z amarantové mouky se připravují chléb, knäckebroty, cereálie, koláče, palačinky, chipsy, všechny druhy zákusků, moučníky, knedlíky, těstoviny a další moučné výrobky pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Dodává pokrmům lehkou oříškovou chuť. Pečení je vzdušné, dlouho nezatuchne ani neplesniví.

Nyní o tom, k čemu se cereálie používají. Většinou se vaří jako příloha. Obzvláště chutná je mléčná amarantová kaše, která se vágně podobá krupici, ale je mnohem užitečnější. Pokud se vám tato možnost zdá banální nebo je kaše prostě nudná, řekneme vám, co vařit z amarantu:

  • pečená cuketa plněná mrkví, cibulí, avokádem, amarantem, česnekem;
  • dýňová kaše;
  • vynikající tabbouleh salát z amarantu, quinoi, lososa, fazolí edamame, hrášku a omáčky tzatziki;
  • syrová kaše (namočená semínka) s ovocem, ořechy a semínky;
  • PP smoothie s banánem, broskví, meruňkou, borůvkou, jogurtem, chia, lnem;
  • amarantové řízky z jater nebo mrkve;
  • jednoduchý salát s rajčaty, špenátem, vařenými semínky a citronovou šťávou;
  • zelený čistící koktejl s microgreens a amarantovými semínky;
  • PP palačinky;
  • vzdušný amarant (mini popcorn).

A mouku z amarantových krup si můžete vyrobit i doma. K tomu semena umelte na ručním mlýnku na kávu. Mletí je hrubé, proto se domácí amarantová mouka smíchá s kupovanou rýží, pšenicí a dalšími. Je dobré používat na chlebíčky, do smoothies a salátů.

Jak vybrat kvalitní amarant v obchodě

Abyste nebyli produktem zklamáni a vytěžili z něj maximum, musíte umět rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního. Při výběru byste se měli řídit následujícími kritérii:

    Neporušenost balení. Výrobek musí být dobře zabalen, aby předem nezvlhl nebo nezžlukl. Celé balení je zárukou, že se v obilovinách nenamotají štěnice a různé druhy škůdců.
  1. Datum vypršení platnosti. V průběhu času amarantové krupice ztrácejí zásoby živin, ztvrdnou, bez chuti a mohou mít nepříjemný zápach. Vyplatí se dát přednost čerstvému produktu. Vezměte prosím na vědomí, že skladovatelnost je 12 měsíců za předpokladu, že je amarant skladován při teplotě +5 + 20 stupňů a vlhkosti vzduchu nejvýše 70%.
  2. Zrnitost. Čím větší semena, tím chutnější bude amarantová kaše. To znamená, že se jedná o kultivar používaný k produkci obilovin.
  3. Vůně. Mělo by být travnaté nebo mít lehce zemitou vůni. Zatuchlé, štiplavé aroma obilovin je nepochybným znakem jejich zkažení.
  4. Cizí částice (čistota). Krupice prémiové kvality neobsahují písek a drobné nečistoty, ze kterých je poměrně obtížné produkt umýt.V balení také nenajdete černá semínka nebo je najdete v minimálním množství, což svědčí o nedostatečném stupni čištění a vytřídění.

Pokud kupujete mouku, vězte, že vysoce kvalitní amarantová mouka (třída 1) je vzdušná, jemná, s výrazným krémovým nádechem a specifickou vůní.

Pozor! Amarant setý a dekorativní byste si neměli kupovat k jídlu. Minimálně jsou semena bez chuti a maximálně je lze ošetřit chemikáliemi, které chrání sazenice rostlin před škůdci.

Jaký je rozdíl mezi amarantem a quinoou

Amarant a quinoa jsou příbuzné rostliny, takže jejich semena, složení, výhody a škody jsou velmi podobné. Obě rostliny pocházejí z Jižní Ameriky. Rozdíl mezi quinoou je ten, že původně rostla vysoko v horách, na nejvyšším horském systému světa, Andských Kordillerách (Andách).Jaký je mezi nimi rozdíl, lze vidět pouhým okem. Foto:

5 rozdílů mezi amarantem a quinoou:

  • několikrát menší;
  • quinoa se dodává v bílé, červené, černé, amarantové krupice jsou většinou pouze žluté.
  • nachází se v těstovinách, pečivu (mouka);
  • někdy dekorativní, krmné, zeleninové;
  • Amarantová kaše má bohatou chuť, zatímco quinoa (zejména bílá) je chuťově neutrálnější.

Q&A

Kde koupit amarant?

Donedávna bylo možné tento druh cereálií zakoupit pouze v obchodech se zdravou výživou, s vegetariánskou stravou nebo objednat z Peru a dalších zemí. Dnes jsou amarantové krupice téměř v každém supermarketu.Pěstuje se také v Rusku, produkují ji jednotliví podnikatelé a velké značky Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho a další. Produkt si můžete snadno objednat na Ozone, Valberis a dalších tržištích.

Jak svařovat?

Je třeba mít na paměti, že cereálie se příliš nerozvaří. Semena se zvětší asi 2-2,5krát. Před vařením je raději namočte na 4–8 hodin do studené vody a poté opláchněte jemným sítkem. Suché cereálie se přidávají tenkým proudem již do vroucí vody nebo směsi (1: 1) mléka a vody. Na dvě porce budete potřebovat 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kaše se vaří na velmi mírném ohni pod pokličkou, dokud semínka neabsorbují všechnu vlhkost (asi 10 minut).

Komu prospívá pití?

Amarant je jedna z nejužitečnějších obilovin pro lidi, kteří z různých důvodů potřebují zhubnout, alergiky, diabetiky, celiakie, vegetariány.

Jaké to má výhody?

Při konzumaci amarantové kaše 1-2x týdně klesá riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizuje se hladina cholesterolu, snižují se záněty v těle. Podporuje zdravý metabolismus a trávení, obnovuje mikroflóru ve střevech. Amarant je považován za nejsilnější imunostimulant, adaptogen, rostlinu prodlužující mládí. U mužů se zlepšuje potence, u žen se zvyšuje libido. Dále příznivě působí na stav pokožky, vlasů, nehtů, zlepšuje spánek a stav nervové soustavy.

Jaké jsou kontraindikace?

Amarant byste měli používat opatrně u lidí trpících cholecystitidou, cholelitiázou, urolitiázou, peptickým vředem, pankreatitidou, gastritidou, revmatoidní artritidou, onemocněním ledvin.

V jakém věku mohou být děti povoleny?

Amarantová kaše se doporučuje pro děti po dvou letech. V malých dávkách, v polévce, salátech, palačinkách, může být amarant zaveden do stravy dítěte dříve.Děti s intolerancí lepku jedí cereálie od 6-8 měsíců. Ale je lepší se nejprve poradit s pediatrem nebo lékařem, pokud má dítě konkrétní diagnózu. Faktem je, že přípravek obsahuje kyselinu fytovou, která zpomaluje vstřebávání některých prospěšných látek. Tělo dospělého na jejich přítomnost špatně reaguje a dítě může mít negativní důsledky.

Mohu jíst, když jsem těhotná a kojím?

Výrobek je bohatý na všechny druhy mikro a makro prvků, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny, vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Je nejen možné, ale také užitečné jíst během těhotenství a kojení. Povolena je amarantová kaše, amarantový olej, ale i výrobky z amarantové mouky. Výrobek byste samozřejmě neměli zneužívat nebo jej poprvé vyzkoušet hned po narození miminka.

Amarantová kaše je amatérské jídlo. Ne každému tahle zdravá cereálie chutná. Ale hned to nevzdávej.Zkuste ji uvařit v mléce, kuřecím nebo houbovém vývaru, přidat kousky pečené pikantní zeleniny nebo čerstvého ovoce. Dochutíme lahodnou omáčkou, jogurtem, medem, džemem. A pokud máte čas, připravte si vitamínový salát, výborné mrkvovo-amarantové řízky, plněnou cuketu nebo popcorn, které potěší děti i dospělé.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy