Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Přesné množství složky samozřejmě závisí na tom, jak je želé hutné. Existuje však i univerzální možnost, jak želatinu na kuřecí aspik naředit. Standardně na každý 1 litr vody vezměte 20 gramů přísady. Pokud chcete, aby byla hotová hmota pevnější a stabilnější, můžete toto množství zvýšit na 30-60 gramů.
Podívejme se do všech spletitostí procesu, aby byl aspik zaručeně chutný a křehký.
Když se do aspiku přidá želatina
Na rozdíl od želé, které obsahuje ty části korpusu, které samy dokážou udělat konzistenci hotového pokrmu rosolovitou, se do aspiku přidává jazyk, obyčejné kuře nebo ryba. Proto, aby bylo dosaženo požadované konzistence, je třeba do vývaru přidat želatinu.
To by mělo být provedeno těsně před nalitím tekutiny do forem. To znamená, že se nejprve připraví vývar, poté se maso vyjme a rozloží po částech a poté se připraví další komponenty. Během této doby stihne tekutina dostatečně vychladnout a lze do ní přidat želatinu.
Jak správně naředit želatinu
Struktura hotového pokrmu závisí na poměrech, ve kterých je želatina zředěna. Důraz je zde kladen pouze na osobní preference. Podívejme se na všechny možnosti, abychom si usnadnili výběr té správné.
Metody ředění želatiny
Existuje standardní způsob, jak naředit želatinu do aspiku a přidat ji do připravovaného pokrmu, což je téměř vždy aktuální. Zvažte to krok za krokem:
- Jakmile je maso uvařené, odměřte správné množství hmoty, nalijte do sklenice nebo misky a zřeďte studenou vodou.
- Odstavte nádobu a nechte směs hodinu odstát. Tato doba stačí, aby granule nabobtnaly.
- V tuto dobu se můžete pustit do přípravy vývaru. Odstraňte z ní kousky kuřete a sceďte přes plátýnko, aby tekutina zůstala čirá.
- Po hodině louhování želatinovou směs promíchejte a nalijte do nádoby vhodné k tepelné úpravě - například malého kastrůlku nebo naběračky.
- Zahřejte kompozici na mírném ohni, aby se granule úplně rozpustily.
- Jakmile je textura zcela homogenní, můžete vypnout oheň a spojit směs s vývarem.
Některé ženy v domácnosti také preferují ohřívání želatiny v mikrovlnné troubě. Tato metoda je trochu složitější, protože není možné kontrolovat stav směsi a míchat ji v procesu, což ztěžuje správné naředění kompozice.Proto musíte kapalinu zahřívat po dobu 10-20 sekund a otevřít dvířka mezi tím, aby se směs promíchala.
Pozor! V žádném případě by se směs neměla nechat během zahřívání vařit. V tomto případě želatina ztratí své vlastnosti a pokrm neztuhne.
Nejlepší možností je použít k ohřevu vodní lázeň. Hmota se tedy zahřeje rovnoměrně a ne příliš rychle a pravděpodobnost varu bude minimální.
Proporce
Poměr by měl být zvolen na základě chuťových preferencí. Zvažte stávající možnosti:
- 20 gramů na litr. V tomto případě se pokrm ukáže jako obzvláště jemný a měkký, doslova se rozpouští v ústech. Konzistence však nemusí být příliš stabilní, hotové kuřecí nebo rybí aspik může být obtížné naložit na talíř.
- 40 gramů na litr. Možnost Medium, která dodává pokrmu stabilitu. Takový aspik se na plechu nerozteče, ale bude o něco méně měkký.
- 60 gramů na litr. Při použití tohoto dávkování můžete získat velmi husté a elastické želé. Nejlepší volba, pokud chcete dát aspiku neobvyklý tvar.
Celkově vzato, v závislosti na tom, kolik želatiny se použije, může být hotový pokrm velmi odlišný. Pro každou možnost existuje ventilátor, takže musíte začít pouze ze své vize ideální textury.
Q&A
Lze nabobtnanou želatinu nalít do vývaru bez zahřátí?
Tato technika vaření skutečně existuje. Vychlazenou směs můžete přidat přímo do vývaru a vše společně prohřát v hrnci. Hlavní je nepřivést tekutinu k varu, lepší je udržovat teplotu kolem 60 stupňů.
Jak pracovat s plátovou želatinou?
Plátková želatina může vypadat divně, ale její výroba je ještě jednodušší než želatina granulovaná. Jde o to, že bobtnání trvá mnohem méně času. Zde je přesný postup:
- Do vhodné nádoby vložte požadovaný počet listů a naplňte je studenou vodou.
- Počkejte 5 minut.
- Vyjměte plát z tekutiny a ručně ho vyždímejte, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Zahřejte želatinu ve vodní lázni.
Jakmile se textura stane homogenní, bude možné výsledné zahušťovadlo nalít do vývaru.
Proč v hotovém zahušťovači zůstávají hrudky?
Paní často čelí takovému problému, který kazí vzhled a strukturu aspiku. Ve směsi se objevují hrudky kvůli nedodržení jednoho z pravidel:
- Nikdy nenechte směs vařit.
- Nenechávejte zahušťovadlo zmrznout - například tekutinu nemůžete dát do mrazáku, abyste si ušetřili do příště.
- Přísně dodržujte zvolené proporce.
Důvodem může být také použití nekvalitního produktu. Vyplatí se vybírat potravinářskou želatinu pouze od důvěryhodných výrobců a nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Často je problém právě v tom, že zahušťovadlo je prošlé.