Žito je bylina z čeledi obilnin. Typický zástupce kmene pšenice, příbuzný nejen pšenici, ale i ječmenu. Pěstované (seté) odrůdy žita jsou jednoleté nebo dvouleté a divoké odrůdy jsou převážně vytrvalé.

Anatolie (území moderního Turecka) je považována za místo narození žita, ale kde a kdy byla tato rostlina poprvé pěstována, není jisté. Vědci prokázali, že žito bylo pěstováno ve starověkém Egyptě a od X-XII se začalo pěstovat v Indii, Asii, na Středním východě a v Evropě.Podle jedné verze kulturu přinesly na území Ruska tatarské kmeny, které kdysi žili za Volhou. A přesný původ žita je také neznámý. Existuje předpoklad, že předkem tohoto druhu se stala rostlina Secale Montanum Guss, běžná v jižní Evropě a Asii. Ale řada vědců tuto hypotézu zpochybňuje.

Žito je dnes jednou z nejoblíbenějších obilnin. Pěstuje se téměř na celé severní polokouli. Největšími producenty jsou Severní Amerika, Kanada, skandinávské země, Evropa, pob altské státy, Rusko a Čína.

Z čeho se vyrábí žitná zrna

Žitná zrna se získávají z květenství plodin (klasů). Tato část rostliny má délku až 15 cm a šířku něco málo přes 1 cm.Semena jsou podlouhlá, oválně kulatá, malé velikosti (5-10 mm). Jejich barva může být béžová, žlutá, olivová, nazelenalá nebo hnědá. Hmotnost 1000 ks. zrna žita, v závislosti na odrůdě, je 20-55 g.

Dnes je známo více než 40 odrůd této obilné plodiny. Rozdíly mezi odrůdami jsou ve tvaru a velikosti zrn, výšce stonku, mrazuvzdornosti atd.

Všechny druhy setí žita se dělí na 2 formy - jarní a ozimé. První se na jaře zahrabou do půdy a sklidí se v roce výsadby. Druhá se zaseje na podzim a po zimní "hibernaci" kultura pokračuje ve svém rozvoji.

Co je obsaženo ve 100 gramech žitných zrn

Kalorický obsah žitných krup je 335 kcal na 100 g, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g. Výrobek má zároveň bohaté chemické složení. Žitná zrna obsahují:

  • beta-karoten (provitamin A);
  • vitamín B1 (thiamin);
  • vitamín B2 (riboflavin);
  • vitamín B3 (niacin);
  • vitamín B5 (kyselina pantotenová);
  • vitamín B6;
  • vitamín B9 (kyselina listová);
  • vitamín E;
  • vitamín K;
  • železo;
  • draslík;
  • vápník;
  • hořčík;
  • mangan;
  • sodík;
  • selén;
  • fosfor;
  • zink;
  • vláknina;
  • cukr;
  • cholin.

Vysoký obsah živin umožňuje využití žita nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství. Tento produkt má komplexní příznivý účinek na tělo - zlepšuje trávení a podporuje včasnou očistu střev, snižuje kyselost žaludeční šťávy, normalizuje hladinu glukózy a "špatného" cholesterolu v krvi, posiluje cévy a srdeční sval , stimuluje hormonální a reprodukční procesy, zlepšuje imunitu, oddaluje stárnutí a pomáhá obnovit sílu po dlouhé nemoci nebo operaci.

Používání žitných produktů má málo kontraindikací. Kromě individuální nesnášenlivosti lepku mezi ně patří peptické vředy trávicího traktu v období exacerbace.

Co se vyrábí z žita: 10 oblíbených jídel

Žito je typická obilná plodina - z obilí se vyrábí mouka, která se používá především k pečení chleba. Škrob se také získává z plodů žita a používá se jako hlavní surovina při výrobě kvasu, alkoholu, piva, whisky a vodky.

Žitná mouka se u nás doma přidává do těsta na různé druhy pečiva, droždí i nekynuté, míchá se s pšenicí v poměru 1:2 nebo 1:3. Je to nutné opatření, protože žito obsahuje malé množství lepku a těsto z takové mouky bude lepivé, nenakyne a nebude se dobře péct.

Žitná krupice a vločky se také hojně využívají při vaření. Připravují se z nich tyto druhy jídel:

  • polévky;
  • guláše;
  • kaše z mléka a vody;
  • strouhankové přílohy k masu, drůbeži a rybám;
  • saláty;
  • svačiny z klíčků;
  • domácí kvas;
  • dietní "káva" (na bázi drcených a pražených zrn);
  • cookies (do těsta se přidávají vařená zrna nebo namočené vločky);
  • dezerty z kyselého mléka (uvařené cereálie/cereálie se dávají do kefíru nebo jogurtu, přidává se čokoláda, lesní plody nebo drcené ovoce).

Některé hospodyňky dávají raději kaši z žitných krup, uvařené ve vodě nebo mléce, do mletého masa místo chleba.

Jak vybrat kvalitní žitná zrna v obchodě

Připravit lahodný pokrm a získat maximální užitek z žitné krupice je možné pouze tehdy, pokud je produkt vysoce kvalitní.

Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

    Kvalita balení. Musí být celé a nepoškozené, nejlépe průhledné, abyste mohli volně vidět, co je uvnitř.
  1. Informace o výrobci. Na obalech potravin musí být uvedeno jméno a adresa výrobce. A také byste měli věnovat pozornost údajům o GOST nebo jiném průmyslovém standardu, podle kterého byl produkt vyroben.
  2. Datum vypršení platnosti. Nedoporučuje se skladovat obiloviny déle než 12 měsíců od data výroby. Pokud je na obalu uvedeno datum spotřeby delší než 1 rok, je možné, že kvalita produktu není vysoká.
  3. Stav obsahu. Obilná hmota by neměla obsahovat nečistoty, zbytky, obilné slupky atd. Kromě toho stojí za to věnovat pozornost přítomnosti stop hmyzu - štěnice lze často nalézt i v těsně uzavřených, na první pohled, obalech.
  4. Vzhled zrn. Zrna by měla být neporušená, přibližně stejně velká. Barva se může lišit od světle béžové po hnědou.
  5. Způsob zpracování. Žitné krupice lze dusit i nepařit. Informace o tom jsou uvedeny na obalu, obvykle vedle názvu produktu. Rozdíl je v tom, že v prvním případě jsou zrna ošetřena párou pod tlakem, během které jsou molekuly užitečných látek, zejména beta-karotenu, částečně zničeny. Takové cereálie však vyžadují kratší dobu vaření a mají při vaření drobivější strukturu. Nevařené žito se vaří déle, ale zároveň má všechny užitečné vlastnosti obilí a obsahuje vitamíny a mikroprvky v téměř stejném objemu jako surovina.
  6. Vůně. Bohužel v obchodě nebude možné hodnotit produkt podle tohoto kritéria, pouze pokud se cereálie neprodávají na váhu, když můžete rozvázat obalový pytel a pochopit, jak voní.Ale ve většině případů může kupující zjistit, že nekvalitní nebo starý výrobek byl zakoupen pouze doma. Dobré, čerstvé cereálie vydávají lehkou a příjemnou vůni obilovin. Pokud bylo obilí delší dobu skladováno, zkaženo nebo zpracováno a baleno v rozporu s technologií, může zapáchat vlhkostí, plísní a prachem.

Pokud hostitelka neplánuje cereálie okamžitě použít, nenechávejte produkt v původním obalu. Je lepší nasypat zrna do těsně uzavřené skleněné nádoby a umístit na chladné a tmavé místo se střední vlhkostí. V tomto stavu si obilovina může uchovat své blahodárné vlastnosti až 2 roky, ale přesto je lepší ji spotřebovat do pár měsíců.

Jaký je rozdíl mezi žitem a pšenicí

Vzhledem k tomu, do čeho pšenice a žito patří (a jsou členy rodiny Grain), můžeme usoudit, že tyto rostliny mají mnoho společného. Kromě řady biologických znaků mají společné to, že obě plodiny jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších obilnin.Ale je tu také mnoho rozdílů.

Jaký je rozdíl mezi žitem a pšenicí:

  • Listy. Před dozráním klasů jsou listové desky žita natřeny modrošedou barvou, pšenice - jasně zelená.
  • Primární kořeny. Žito má čtyři, pšenice tři.
  • Květenství. Klasy zralého žita jsou podobné klasům pšenice, ale existují charakteristické rysy, které umožňují i nezkušenému farmáři pochopit, která rostlina je před ním. Žitný klas je dlouhý a tvrdý, třeň častá, semena mírně zploštělá. Květenství pšenice je menší, třeň řídká a zrna kulatější.
  • Barva zrna. Barva semene žita má šedý a nazelenalý odstín, jehož intenzita závisí na odrůdě. Zralá pšeničná zrna jsou žluto-béžová.
  • Metoda opylení. Pšenice je samosprašná plodina, žito je opylováno větrem.
  • Odolný vůči klimatickým podmínkám. Žito je méně citlivé na změny počasí, sucho a mráz než pšenice.
  • Náročné na složení půdy. Žito se cítí skvěle na neúrodných, těžkých jílovitých a písčitých půdách, pšenice je „vybíravější“.
  • Chemické složení. Žito obsahuje spoustu užitečných látek a co do objemu cukrů dokonce drží rekord mezi obilovinami.

Žito lze navíc právem považovat za „bouřku plevele“. Kultura se rychle rozvíjí a potlačuje parazitické rostliny. Navíc dokonale kypří půdu, což umožňuje její lepší nasycení vlhkostí a kyslíkem.

Kategorie:

Tipy