Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Začít stojí za to, že želatina není v tomto pokrmu vždy potřeba. Pokud však chcete získat stabilní a elastickou konzistenci, musíte ještě vymyslet, jak správně přidat želatinu do želé. Obvykle hospodyňky berou 20 gramů granulí (nebo 40, aby bylo želé ještě hustší) na každý litr vývaru.
Poté jej přidejte pomocí následující sekvence akcí:
- Granule nasypte do sklenice a zalijte 0,2 litry vývaru. Je důležité, aby tekutina nebyla příliš horká - po uvaření ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Směs promíchejte a nechte, dokud všechny granule nenabobtnají. Obvykle tento proces trvá od půl hodiny do hodiny - konečný čas závisí na značce jedlé želatiny.
- Výslednou kompozici trochu zahřejte. Všechny granule by se měly rozpustit, konzistence by měla být tekutá a barva by měla být průhledná.
- Pomalu přidávejte želatinovou směs do zbytku vývaru a udržujte ji na mírném ohni.
Jemnost spočívá v tom, že vývar musí být přiveden téměř k bodu varu, nenechat ho zcela přejít varem, jinak želatina ztratí své vlastnosti. Během procesu vaření se také můžete setkat s některými funkcemi a dokonce i se situacemi, kdy želatina není vůbec potřeba. Níže je analyzujeme.
Když se do želatiny přidá želatina
Receptů na želé je velké množství - pravděpodobně se každá rodina může pochlubit svými vlastními úspěchy v této věci. Často se můžete setkat s názorem, že želatina v tomto pokrmu je nadbytečná.Správně vybrané kosti a části jatečně upraveného těla jsou totiž samy schopny během vaření uvolňovat látku, která přispívá k zahuštění vývaru. To jen dosáhnout požadované konzistence tímto způsobem není snadné. Pojďme zjistit, kdy je nutné přidat želatinu a kdy se bez ní obejdete.
Kdy želatina není potřeba?
Pokud je želé vyrobeno z dostatečného množství kostí a součástí ingrediencí je i kůže a chrupavka, může stačit přírodní zahušťovadlo. V tomto případě však bude proces vaření trvat výrazně déle. Aby složka vynikla ve správném množství, vývar se bude muset vařit asi 8 hodin nebo i déle. Ne vždy je to možné.
Pozor! Minimum pro vaření správného vývaru je 6 hodin. Pokud není čas na vaření jídla, je lepší použít alternativní metodu.
Proč vůbec přidávat želatinu
Želatina přijde hostitelce na pomoc v situaci, kdy si není jistá, že se vývar dokáže sám od sebe proměnit v želé. Pokud je například základem želé převážně čisté maso, nebude mít pojivo odkud. Někteří však neradi používají v receptech kůži a chrupavku. Obzvláště obtížné je, pokud je jídlo vůbec vyrobeno z kuřecího masa nebo ryb - pak samotný vývar vůbec neztuhne. V tomto případě bude želatina výborným řešením.
Kromě toho může ušetřit, pokud má hostitelka na vaření velmi málo volného času a potřebujete přidat něco na zmrazení želé, aniž byste vývar vařili dlouho. S přírodním zahušťovadlem budete muset pracovat minimálně 6 hodin a želatina tuhne během pár minut. Takže použití zakoupeného analogu lze vnímat jako způsob, jak urychlit práci.
Konečně jsou chvíle, kdy to "správné" želé prostě nefunguje.Někdy je dokonce obtížné určit přesnou příčinu. Pokud není čas na experimenty, můžete okamžitě použít želatinu. V tomto případě bude požadovaný výsledek zaručen, pokud bude umístěno správné množství pelet.
Jak správně naředit želatinu
Aby použití želatiny pomohlo pokrm vylepšit a nezkazit, je potřeba granule správně naředit. Existují dva faktory, které mohou ovlivnit kvalitu hotového výrobku. První je poměr složek. Pokud dáte málo želatiny, želé neztuhne a zůstane příliš měkké. Ale pokud to přeženete, můžete získat příliš husté želé, zcela bez něhy.
Druhým důležitým ukazatelem je přesné dodržení správného sledu akcí. Pokud přeskočíte krok nebo zanedbáte pravidla, mohou v zahušťovadle zůstat hrudky, které zkazí strukturu pokrmu. Pojďme se s každým z bodů vypořádat krok za krokem.
Metody ředění želatiny
Existují dva způsoby, jak správně naředit želatinu na želé. Oba fungují stejně dobře, takže vybírejte podle osobních preferencí:
- Zřeďte studenou vodou.
- Ihned rozpusťte ve vývaru.
Nejprve se blíže podíváme na možnost s vodou. Zde je přesná posloupnost akcí, které vám pomohou dosáhnout nejlepšího výsledku:
- Nasypte správné množství granulí do sklenice se studenou vodou.
- Hmotu namočte asi na hodinu, aby všechny částice úplně nabobtnaly.
- Složení vložte do mikrovlnné trouby, nastavte minimální výkon a několik sekund zahřívejte.
- Otevřete dvířka a vyhodnoťte vzhled - kapalina by se měla stát průhlednou, zcela homogenní, bez oddělených frakcí uvnitř.
- Pokud se nedosáhne požadovaného efektu, zahřejte se ještě trochu. Nevystavujte okamžitě dlouhou dobu. Hlavní věcí v procesu je nepřehřát želatinu.
- Hotový roztok nalijte do vývaru, aniž byste jej sundali z ohně a dobře promíchejte.
Abyste zahřáli nabobtnanou želatinu, můžete použít jiné metody. Často používejte vodní lázeň - tato metoda neumožňuje vařit kapalinu. Směs však můžete jednoduše ohřát v kastrůlku nebo naběračce.
Pozor! Voda s želatinou se nesmí nechat vařit, jinak se ztratí vlastnosti potřebné k vaření. V tomto případě vývar prostě nezhoustne.
Verze s vývarem je stejně snadná na přípravu. Mnoho žen v domácnosti to dává přednost, protože masová tekutina se nemusí ředit vodou. Aby vše fungovalo správně, potřebujete:
- Vylijte sklenici hotového vývaru a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Podobně jako voda, granule nařeďte tekutinou a nechte hodinu působit.
- Po hodině se ujistěte, že je želatina ve směsi zcela rozpuštěna. Pokud zůstanou nějaké frakce, můžete směs trochu zahřát, abyste se jich zbavili.
- Výslednou kompozici vložte do pánve ke zbytku vývaru za stálého míchání.
Každá cesta vede k dokonalému výsledku, takže si můžete vybrat podle svého pohodlí.
Proporce
A tady je otázka s poměry vhodnými pro ředění želatiny na želé, řidší. V závislosti na tom, kolik gramů želatiny bude použito na 1 litr vývaru, můžete získat různou texturu.
Nejčastěji používaná jedna ze tří možností:
- 20 gramů. Takto můžete vařit takzvané "slabé" želé. Ukazuje se velmi jemné, silně se třese na lžičce a doslova se rozpouští v ústech.
- 40 gramů. Nejprůměrnější a nejstandardnější možnost. Umožňuje získat masové želé střední elasticity.
- 60 gramů. Při použití tohoto množství želatiny získáte velmi trvanlivé a poměrně tvrdé želé maso. Je to skvělá volba pro experimentování s tvary - právě takovou texturu lze navrhnout, jak chcete.
Obecně v této věci nemohou existovat žádná striktní a jednoznačná doporučení. Můžete experimentovat s různým množstvím želatiny, abyste zjistili, která možnost je více podle vašeho vkusu, a podle toho, kolik želatiny je potřeba. Nebo se zaměřte na údaje výše, pokud již dobře rozumíte svým preferencím.
Q&A
Pokud chcete, aby želé zmrzlo rychleji, můžete ho dát do mrazáku?
Tohle nemůžete za žádných okolností udělat. Během procesu zmrazování se želatina změní na krystaly a výsledná struktura pokrmu bude velmi vzdálená od požadované.
Co může způsobit, že želatina zapáchá?
Tato vlastnost je nejčastěji charakteristická pro produkt s prošlou dobou použitelnosti. Pokud jsou data exspirace normální, mohlo dojít k porušení podmínek skladování. V žádném případě byste neměli používat nekvalitní želatinu. Pokrm s takovou složkou bude bez chuti, nebo možná vůbec nezhoustne.
Co dělat, když želé nezmrzlo?
Někdy není možné správně vypočítat množství zahušťovadla napoprvé a v důsledku toho želé nezmrzne. Není třeba zoufat – pokrm lze ještě zachránit. K tomu je třeba dodatečnou porci želatiny naředit vodou v poměru 1 ku 4. Jakmile granule nabobtnají, je třeba směs také ohřát v mikrovlnné troubě asi 40 sekund na minimální výkon.
Takový roztok lze přidat přímo do misky s nevytvrzeným želé. Dodatečná dávka zahušťovadla bude fungovat a želé zaručeně vyjde. Pravda, v tomto případě je obtížnější kontrolovat dávkování, takže textura může být hustší než obvykle.
Co je lepší zvolit - želatina v granulích nebo na talířích?
Práce se záznamy vyžaduje trochu více zručnosti, proto je lepší zvolit zrnitou verzi. Funguje to stejně dobře a proces je mnohem jednodušší. Destičky však nabobtnají mnohem rychleji – za pouhých 10 minut. Pro někoho to může být rozhodující faktor.