Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Cizrna (lat. Cicer arietinum) je bylinná luštěnina z čeledi bobovitých. Rostlina je teplomilná, dobře snáší dlouhé sucho. Pěstuje se především v jižní a západní Asii: v Indii, Pákistánu, Íránu, Turecku a Sýrii. V Rusku se pěstuje více než 30 odrůd, včetně 6 nových odrůd.

Další názvy pro cizrnu jsou cizrna, skopový hrášek, vlašské ořechy, nohut. Za jeho vlast jsou považovány Turecko a Sýrie, kde před více než 7 tisíci lety vyrostl vzdálený „předchůdce“ kultury Cicer reticulatum. Poprvé v písemných pramenech byla cizrna zmíněna Homérem ve slavné Iliadě.Staří Řekové z těchto fazolí vařili kaši, v té době známé jako „pulz“, a konzumovali je také smažené a syrové, jako arašídy. Dnes je skopový hrášek o nic méně běžný než ve starověku - je široce používán ve vaření pro vaření prvních chodů, příloh, salátů a tak dále.

Z čeho se vyrábí cizrna

Jezte semínka cizrny, která se extrahují ze zralých plodů (fazolí). V každém "lusku" jsou 1-2, méně často 4 "hrášky" . Mají charakteristický hrbolatý tvar připomínající hlavu berana nebo sovy, pro které kultura dostala jedno ze svých názvů - skopový hrášek.

Barva semen se v závislosti na odrůdě mění od žluté po tmavě hnědou, téměř černou. Velikost je malá, 5-15 mm v průměru. Hrášek je celkem lehký, váha 1000 ks. je pouze 150, maximálně 300 g.

Cizrna nechutná jako žádná známá luštěnina. Má pikantní, „oříškovou“ chuť, která je výrazná zejména při smažení. Po uvaření je chuť podobná bramborové kaši.

Co obsahuje 100 gramů cizrny

Cizrna je velmi kalorický a výživný produkt. 100 g semínek obsahuje:

  • 378 kcal;
  • 20,47g bílkovin;
  • 6,04g tuku;
  • 62,95g sacharidů.

Semena plodin jsou cenným zdrojem následujících položek:

  • železo;
  • draslík;
  • mangan;
  • měď;
  • selena;
  • fosfor;
  • zink;
  • vitamín B1 (thiamin);
  • vitamín B6 (adermina);
  • vitamín B9 (kyselina listová);
  • esenciální aminokyselina lysin;
  • vláknina.

Vysoký obsah bílkovin dělá z cizrny vynikající náhradu živočišných produktů v programech vegetariánské a veganské výživy (především tmavé obiloviny obsahují více bílkovin než světlé).Umožňuje nejen udržet pocit sytosti po dlouhou dobu, ale také obohatit tělo užitečnými látkami. Zároveň neexistují prakticky žádné kontraindikace použití tohoto druhu fazolí - opatrně a v malém množství by jej měli používat lidé náchylní ke zvýšené tvorbě plynů, trpící vředy, cystitidou, dnou a tromboflebitidou.

Druhy cizrny

V současné době existuje několik desítek odrůd cizrny. Obvykle se dělí do 4 skupin:

  • asijský;
  • východní;
  • euroasijský;
  • Středomoří.

Uvedené kategorie jsou zase klasifikovány podle charakteristik pěstitelských podmínek. Takže cizrna se stane:

  • anatolský;
  • afghánský;
  • evropský horský;
  • step;
  • Turecko.

A existuje také klasifikace kultury v závislosti na barvě semen. Cizrna se dělí na tyto druhy:

  • bílá;
  • žlutá;
  • zelená;
  • červená;
  • hnědá;
  • černá.

Dalším důležitým kritériem je vzhled semen. Na tomto základě se cizrna dělí do následujících skupin:

  • Desi - hnědé nebo černé odrůdy používané především k výrobě cizrnové mouky;
  • kabuli - ovoce se světlou skořápkou, široce používané ve vaření.

Hlavními dodavateli cizrny desi na světový trh jsou Írán, Indie, Etiopie a Mexiko. Kabuli roste v Pákistánu, Chile, jižní Evropě a severní Africe.

Co se vyrábí z cizrny: 10 oblíbených jídel

Cizrna je vhodná pro jakýkoli druh tepelné úpravy - lze ji vařit, smažit, dusit i péct. Připraveno ze semen kultury:

    humus
  • falafel (orientální jídlo v podobě smažených kuliček z drcených fazolí ochucených kořením);
  • leblebi (oblíbená v Íránu a Turecku, pochoutka z pražených semínek cizrny bez použití tuku, konzumovaná přírodní nebo slazená cukrem jako samostatné jídlo nebo přidávaná do dezertů);
  • dhokla (indické jídlo, je dušené pečivo na bázi cizrnovo-rýžové pasty);
  • farinat (italské tortilly z cizrnové mouky, obvykle podávané se zeleninou, zřídka se sýrem).

V ruské a evropské kuchyni se cizrna používá k přípravě následujících druhů jídel:

  • polévky;
  • bramborová kaše;
  • viskózní a drobivé cereálie;
  • guláš;
  • kastróly.

Do mletého masa a paštik se přidává také cizrnové pyré a do různých salátů pražená semínka. Neméně běžná je varianta „svačiny“, kdy se cizrna smaží nebo peče s česnekem a kořením a jí se jako krekry. Stejně jako mouka a semínka se používají při přípravě pečiva a dezertů.

Jak vybrat kvalitní cizrnu v obchodě

Abyste z cizrny vytěžili maximum, je důležitý výběr správného produktu. Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:

  • Jak vypadá hrášek? Měly by být bez třísek a poškození, měly by mít přibližný zaoblený tvar, jednotnou barvu, hladkou strukturu a přibližně stejnou velikost.
  • Kvalita balení. Mělo by být vzduchotěsné, bez zlomů a poškození, lépe průhledné, abyste jasně viděli, jaký druh produktu je uvnitř, zda jsou na zrnech nějaké nečistoty, úlomky nebo plak.
  • Datum vypršení platnosti. Zpravidla to není déle než 12 měsíců. Nedoporučuje se uchovávat cizrnu déle.

Po otevření balení se vyplatí zhodnotit vůni produktu. Dobrá cizrna vyzařuje lehké aroma obilovin a ořechů. Zrní je lepší skladovat ve skleněné nádobě, na chladném a tmavém místě. Nemůžete ho umístit do blízkosti produktů se štiplavým zápachem - semínka ho jako houba rychle absorbují.

Jaký je rozdíl mezi cizrnou a hráškem

Někteří spotřebitelé mylně považují cizrnu za různé druhy hrášku. Ale to je klam, kultury mají řadu rozdílů.

Podívejme se, jak se liší cizrna od hrášku:

    Genesis. Je známo, k čemu obě kultury patří – jsou zástupci čeledi bobovitých třídy dvouděložných. Ale název rodu je jiný, cizrna je klasifikována jako Cicer arietinum a hrách jako Pisum.
  1. Podmínky pěstování. Cizrna potřebuje teplejší klima, optimální teplota pro kvetení a nasazování je 24-28°C, zatímco hrách se může normálně vyvíjet v méně "skleníkových" podmínkách.
  2. Počet semen v lusku. Jak již bylo zmíněno výše, jeden plod cizrny obsahuje 1-2 "hrášky" , přičemž v hrachovém lusku jich může být až 10.
  3. Vzhled lusku a semene. Hrachové lusky jsou protáhlé, mírně zakřivené, lusky cizrny jsou krátké a nafouklé. Semena první kultury mají téměř dokonalý kulovitý tvar a jsou zbarvena do zelena. Druhý se vyznačuje hrbolatým tvarem zrn, jejichž odstín se může v závislosti na odrůdě lišit od světle žluté po tmavě hnědou.Zároveň se hrách po průmyslovém zpracování zpravidla dělí na poloviny a okamžitě zachovává celistvost zrna.
  4. Chemické složení a obsah kalorií. Hrách obsahuje o něco více bílkovin než cizrna (asi 20,5 g na 100 g produktu), ale je horší než cizrna, pokud jde o kalorie, tuky a sacharidy.
  5. Zpracování před vařením. Cizrnu je potřeba namáčet déle, lépe - alespoň 12 hodin, hrášek stačí 1-2 hodiny.
  6. Metody vaření. Pokud se sušený hrášek hlavně vaří, pak se dá cizrna i smažit, dusit nebo péct.

A také byste měli zvážit reakci těla na tyto druhy luštěnin - hrách zpravidla způsobuje větší otoky než cizrna.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy