Rmuch (lat. Vigna radiata) je jednoletá nahosemenná rostlina z čeledi bobovité. Dříve byl klasifikován jako zástupce biologického rodu Haricot, v současnosti je spolu s urd a adzuki klasifikován jako blízce příbuzný rod Vigna. Známé jsou i další názvy fazolí mungo – fazole mungo, lui-dau, asijské fazole, zlaté fazole. Posledně jmenované jméno se nejčastěji vyskytuje ve starých zdrojích.

Indie, Pákistán a Bangladéš jsou považovány za kolébku kultury. V průmyslovém měřítku se fazole mungo pěstují téměř v celém subtropickém pásmu, ale největšími producenty jsou Indonésie, Myanmar, Čína, Thajsko a Filipíny.A také se pěstuje v některých státech Ameriky se suchým, horkým klimatem a na jihu Evropy. Kromě toho se v těchto oblastech sklízí dvakrát ročně, na začátku léta a na konci podzimu. V zemích růstu se kultura rozšířila a aktivně se používá při vaření, ale v Rusku je pro širokou veřejnost prakticky neznámá.

Z čeho se vyrábí kaše

K jídlu se používají semena fazolí mungo, která se získávají z dlouhých, až 20 cm, plodů fazolí. V jednom "lusku" je 6-15 zrn. Jsou malé (3-6 mm dlouhé) a kulaté, soudkovité, mají hladký povrch a mírný lesklý lesk. Barva bývá tmavě zelená, žlutá nebo olivová, méně časté jsou hnědé, černé nebo zeleně skvrnité odrůdy.

Klíčky Máša jsou oblíbené i v asijské kuchyni - zrna klíčí v teplém vlhkém prostředí. "Microgreen" se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a je považován za vynikající nástroj pro zotavení po nemoci nebo při intenzivní fyzické a duševní aktivitě.

Málokdo ví, že z fazolí mungo se vyrábí i „skleněné“ nudle, které znají ruští a evropští spotřebitelé pod názvem funchose. Vyrábí se ze škrobu z fazolí mungo a prodává se sušený.

Co obsahuje 100 gramů fazolí mungo

Mash má vysoký obsah kalorií - 300 kcal na 100 g. Objem bílkovin, tuků a sacharidů ve stejném množství produktu je 23,5/2/46 g, resp. Kromě toho jsou tyto fazole bohaté na vlákninu, vlákninu a následující prospěšné prvky:

  • beta-karoten;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
  • železo;
  • draslík;
  • vápník;
  • hořčík;
  • mangan;
  • měď;
  • sodík;
  • selén;
  • fosfor;
  • cholin;
  • zinek.

Mungo díky svému bohatému chemickému složení působí komplexně pozitivně na organismus - stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalů, stimuluje střeva a ledviny, zvyšuje celkovou výkonnost a pomáhá předcházet nemocem orgány zraku.

Užívání fazolí mungo má málo kontraindikací – musí být vyloučeno z jídelníčku při individuální nesnášenlivosti a v období akutní potravinové alergie. Omezit nebo vyloučit tyto fazole z jídelníčku by měli lidé trpící vážnými metabolickými poruchami, onemocněními trávicího traktu a infekčními onemocněními střev. A také nedávejte pokrmy z mungo fazolí dětem do 3 let, abyste předešli kolikám a plynatosti.

Druhy fazolí mungo

Australská asociace fazolí mungo vyvinula různé odrůdy této plodiny. Obvykle se tyto odrůdy dělí do 2 skupin - černá a zelená kaše.

První druh fazolí není při vaření běžný a zřídka se vyskytuje i ve specializovaných prodejnách. Zelená odrůda je oblíbenější a snadno dostupná.

Co se vaří z mungo: 10 oblíbených jídel

Pokud mnoho ruských spotřebitelů ani neví, co jsou fazole mungo, jsou široce používány v asijské kuchyni a programech vegetariánské výživy. Na bázi fazolí s příjemnou, „oříškovou“ chutí se připravují následující druhy jídel:

  • shavlya-mash a kichiri-mash (oblíbené v tádžické a uzbecké kuchyni, jsou směsí vařené rýže a fazolí mungo ochucené rostlinným olejem, podávané jako samostatná pochoutka nebo jako příloha k masu);
  • dhal (indická krémová polévka z fazolí, zeleniny, koření a kokosového mléka);
  • smažené mungo (smažené mungo fazole ochucené kořením);
  • masozeleninové polévky, pyré;
  • guláš s hovězím, kuřecím nebo mořskými plody;
  • přílohy k masu, drůbeži a rybám;
  • kaše sladké a slané;
  • saláty;
  • omáčky, náplně do koláčů, koláčů a knedlíků;
  • dezerty a nápoje (obzvláště oblíbené v čínské kuchyni, kde se "sladká voda" na bázi mungo fazolí podává buď horká, nebo vychlazená).

Pokud jde o druhý typ potravin, spotřebitelé poznamenávají, že člověku, který není na takové jídlo zvyklý, bude připadat velmi zvláštní kvůli specifické, neobvyklé chuti.

Jak vybrat kvalitní mungo v obchodě

Mash se v řetězcích supermarketů často nenachází, většina produktů putuje do specializovaných prodejen s produkty kategorie PP. Kvalitní zboží splňuje následující požadavky:

  • "hrášek" má jednotnou barvu a lehký lesklý lesk;
  • tvar fazolí je správný, zaoblený;
  • produkt je bez poškození, zrna jsou rovnoměrná, nepomačkaná;
  • v hmotě nejsou žádné nečistoty, zbytky, stopy hmyzu;
  • děrovaný obal (pokud obsah "nedýchá" , vede to k rychlé tvorbě plísní);
  • balení má datum spotřeby (zpravidla je to 12 měsíců, i když při správném skladování zůstávají fazole poživatelné mnohem déle, od jednoho a půl do dvou let);
  • produkt vyrobený a balený v Tádžikistánu, Indii, Austrálii nebo technologii Uzbekistánu).

Pro skladování produktu je nejlepší varianta sklenice, těsně uzavřená nádoba nebo látkový sáček. Je také důležité pamatovat na to, že hlavním „nepřítelem“ mashy je vlhkost a vybrat si suché, dobře větrané místo, chráněné před přímým slunečním zářením.

Jaký je rozdíl mezi fazolemi mungo a čočkou a hráškem

Zápary, hrách a čočka jsou členy stejné rodiny - Luštěniny. Ale jsou mezi nimi některé důležité rozdíly.

Jaký je rozdíl mezi fazolemi mungo a čočkou a hráškem:

    Podmínky pěstování. Rmut je teplomilnější než hrách a čočka (i když ta je také náchylná na mráz a náhlé změny počasí).
  1. Vzhled ovoce. "Lusky" fazole mungo jsou úzké a dlouhé, válcovité, vícesemenné, hnědé, hnědé nebo černé barvy, semena jsou malá a oválná. Fazole čočky jsou kosočtverečné a malé, asi 10 mm dlouhé a až 8 mm široké, obsahující 1 až 3 zploštělá, ostrohranná semena, jejichž barva závisí na odrůdě.Hrachové lusky jsou ploché a podlouhlé, každý s až 10 tlustými zelenými kulatými hrášky.
  2. Příprava na vaření. Hrách a čočka vyžadují povinné předmáčení. Mášo, takové opatření je nutné pouze v případě, že bylo skladováno po dlouhou dobu, zatímco čerstvá semena lze jednoduše vytřídit a umýt.
  3. Doba zpracování. Čočka a hrášek se vaří déle než fazole mungo a jsou hotové za méně než hodinu. Zpravidla stačí 30-50 minut varu na středním plameni.
  4. Kalorická a nutriční hodnota. Podle těchto ukazatelů vede čočka - 100 g produktu obsahuje 352 kcal. Poněkud podřadný je mung, kde v podobném objemu obilovin 300 kcal je hrách nejnižší kalorií z uvedených druhů fazolí - 298 kcal.

Další, důležitý bod – fazole mungo u dospělých, zdravých lidí na rozdíl od hrachu a čočky jen zřídka vyvolává nadýmání. Mírné zvýšení tvorby plynů po konzumaci tohoto druhu fazolí je pozorováno pouze u dětí, zejména předškolních dětí a těch, kteří trpí plynatostí.

Kategorie:

Tipy