Tapiokový škrob je častým hostem v kuchyni zdravých jedlíků. Lidé, kteří produkt neznají, se pouze ptají: tapioka - o jaké jídlo se jedná, z čeho se tapioka vyrábí. Tento produkt se objevil na pultech obchodů není to tak dávno. Jaký je?

Co je tapioka

Tapioka se vyrábí z kořene manioku. Jižní Amerika je považována za místo narození této rostliny, ale nyní se pěstuje v mnoha zemích s horkým klimatem. Navenek to vypadá jako obyčejný a naprosto nevýrazný keř (taková fotka je dána vyhledávačem).

Složení hlíz obsahuje velké množství škrobu, a proto se k jeho získávání začaly používat jako náhrada za běžné brambory nebo kukuřici.

Jak se vyrábí tapiokový škrob

Jak se ukázalo, tapioka se vyrábí z hlíz speciální rostliny. Ale jaký je postup pro získání?

Výroba tohoto produktu je náročná na práci, trvá několik týdnů. Pracovníci provedou následující kroky:

    Sbírejte kořeny rostlin vhodné na vaření.
  1. Vyčistěte je od špíny a slupky.
  2. Zalijte vodou a nechte pár dní odstát.
  3. Vypustí vodu, protřou kořeny a znovu nalijí vodu.
  4. Po několika dnech se částice tapioky usadí.
  5. Tyto částice jsou shromážděny, promyty a několikrát opakovány.
  6. V konečné fázi se výsledný škrob suší a třídí do obalů.

Zajímavé. Poměrně vysoká cena tapioky je dána vzácností rostliny manioku a jejím omezeným pěstováním, ale i dovozem ze vzdálených zemí a náročností výroby.

Užitečné vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramů tapioky je 358 kalorií a 87 gramů rychlých sacharidů. Bílkoviny a tuky prakticky chybí. Vláknina je také malá - asi 1 gram.

Výrobek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, i když v malém množství. Mezi nimi: B1 (thiamin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin), B9 (foláty), draslík, vápník, měď, mangan, železo a selen.

Díky těmto látkám má škrob řadu užitečných vlastností:

  • normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
  • regulace nervového systému;
  • zlepšení mozku, paměti, koncentrace;
  • ustavení trávicího traktu;
  • posilování stěn krevních cév.

Tapiokový škrob se velmi rychle tráví, což je dobré pro lidi se zažívacími problémy.Je také bez lepku a v některých pokrmech bude užitečnou náhradou pšeničné mouky. Glykemický index je 70-75 jednotek, což je o něco nižší ve srovnání s kukuřicí a bramborami.

Hlavní je nekupovat upravený vzhled. Vypadá jako nejběžnější a liší se pouze vlastnostmi, které v něm byly záměrně vylepšeny chemickými nebo biochemickými prostředky: zadržování vlhkosti, zahušťování, emulgování a vytváření filmu. V takovém škrobu není nic užitečného.

Zajímavé. Tapioka je uznávána jako hypoalergenní výrobek, takže se nemusíte bát ji použít do nádobí a produkty s ní dávat dětem.

Jak používat tapiokový škrob

Tapioka má široké využití zejména v asijských zemích. Například tapiokové kuličky jsou v poslední době oblíbené zejména v bubble tea.Je těžké říci, jaká je jejich chuť, protože ve skutečnosti neexistuje. Jsou však schopny absorbovat vlastnosti hlavních složek, do kterých se přidávají. Kuličky tak mohou být sladké, kořeněné, slané atd.

Tapiokový škrob lze použít doma, a to nejen jako náhradu brambor a kukuřice. Některá jídla se s ním lépe vaří. Například:

  • pudink různých příchutí;
  • parfait z bobulí nebo ovoce;
  • marshmallow;
  • želé.

Tapiokový škrob je viskóznější než jiné druhy: kukuřičný, bramborový nebo rýžový.

Kategorie:

Tipy