Často mnozí nevědí, kde lze kurkumu přidat a jaké vlastnosti má koření. Toto koření je klíčovou složkou pro přípravu orientálních pokrmů a všech druhů nápojů. Výrobek je velmi ceněn, protože kromě chuti obsahuje obrovské množství tělu užitečných látek.

Popis koření

Pro výrobu koření se zpravidla odebírají oddenky jednoho ze dvou druhů rostlin: dlouhá kurkuma nebo kurkuma vonná. Toto indické koření se nejčastěji vyrábí ve formě prášku, ale v některých případech jako produkt rozdrcený na malé kousky.Pigment kurkumin a silice jsou přítomny v listech, stoncích a oddencích stejnojmenné rostliny. Díky nim má koření jasně oranžovou barvu, která jídlo obarví.

Další běžnou surovinou pro produkt je odrůda Zedoaria, která se však používá pouze k přípravě alkoholu, jako je likér.

Vaření není jedinou oblastí, kde se koření používá. Kurkuma je také barvivo, které je populární v Indii a zemích sousedících s ní. Látka se na východě často používá v lidovém léčitelství.

Složení kurkumy

Chemické složení koření je velmi výživné. Obsahuje mnoho vitamínů, mikro a makro prvků a také antioxidantů. Kurkuma tedy obsahuje (% denního příjmu dospělého na 100 g výrobku):

  • 990% mangan - pomáhá při tvorbě kostí a pojivových tkání, je hlavní látkou pro některé enzymy, podílí se na syntéze cholesterolu;
  • 306% železo - součást řady bílkovin, zajišťuje transport kyslíku v krvi, podporuje redoxní procesy;
  • 130% měď - složka je součástí enzymů nezbytných pro metabolismus železa a také stimuluje vstřebávání bílkovin a glukózy;
  • 83 % draslíku – hraje klíčovou roli při udržování rovnováhy v těle, včetně elektrolytů, vody a kyselin; nepostradatelný pro vedení nervových vzruchů a regulaci tlaku v těle;
  • 52 % hořčíku - látka hraje pro člověka důležitou roli jako antistresový faktor, reguluje procesy probíhající v centrálním nervovém systému; díky němu se svaly mohou uvolnit;
  • 38% zinek, fosfor - první je důležitý pro průběh vnitřních procesů, podílí se na štěpení bílkovin, tuků, sacharidů a nukleových kyselin, reguluje funkce řady genů; druhý se podílí na energetickém metabolismu, saturaci kostí minerály, udržování acidobazické rovnováhy;
  • 30% vitamin E - silný antioxidant, který má velký význam pro gonády, kůži a srdeční svaly;
  • 17% vápník - látka, která kromě zajištění pevnosti kostí ovlivňuje nervový systém a svalovou kontrakci;
  • 11% vitamin K (fylochinon), selen - první pomáhá při srážení krve; druhý je silný antioxidant, který se také podílí na syntéze hormonů štítné žlázy;
  • 5-11% vitamínů B, kromě B12 - regulují fyziologické procesy, tvorbu enzymů, tepla, hormonů atd.

Kurkuma obsahuje také esenciální oleje. Chrání tělo před bakteriemi a infekcemi, eliminují volné radikály, tonizují. Tyto komponenty totiž obsahují 500 až 1000 druhů různých látek, včetně terpenoidů, uhlovodíkových sloučenin, alkoholů a dalších.

Vědci z celého světa provádějí výzkum chemických vlastností koření.Na jejich základě tvoří doporučení pro použití tohoto produktu: proč do jídla přidávat koření a jaké množství kurkumy se doporučuje konzumovat. Americký lékař Michael Greger tedy každému radí zařadit do jídelníčku alespoň 1/2 lžičky tohoto koření každý den. U lidí, kteří často jedí pokrmy s kurkumou, se posílí imunita, rychleji se zlepší nálada a snáze se zbaví únavy a stresu.

Pokud mluvíme o nutriční hodnotě koření, lze zaznamenat následující ukazatele (na 100 g):

  • 312 kcal;
  • 10g bílkovin;
  • 3g tuku;
  • 44 g sacharidů, včetně 22 g vlákniny.

DŮLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikována u lidí se žlučovými kameny, protože když se dostane do těla, stimuluje jeho kontrakci a odstranění poloviny obsahu. Pokud jsou problémy s prací orgánu, pak koření může způsobit silnou bolest.

Chuťové vlastnosti

Přestože je kurkuma příbuzná zázvoru, nemají v chuti a vůni nic společného. Po ochutnání koření se může objevit nepohodlí a hořkost. A po přičichnutí si člověk všimne specifického a dokonce palčivého aroma.

Ve své syrové podobě toto koření nepůsobí potěšení. Ale když se stane součástí jakéhokoli pokrmu, obraz se změní. Vůně se stává zvláštní, jemná a chuť není nijak výrazná, ale doplňuje a odhaluje hlavní složku pokrmu. Koření navíc vše obarví do oranžova, což hosty při podávání rozhodně překvapí.

Jak se kurkuma používá při vaření

V domácí kuchyni se objevují pouze dva druhy rostlin ze čtyřiceti existujících: dlouhá a voňavá kurkuma. Často se přidávají do úplně jiných jídel: od nápojů po dezerty. Koření se často používá v cukrářském průmyslu.

V každodenním životě se dlouhé kurkumě říká kurkuma. Na rozdíl od jiných druhů má tato odrůda širší účel. Prášek je například klíčovou složkou kari směsí, přidává se k výrobě hořčičné omáčky.

Často se používá jako přírodní barvivo pro:

  • tvrdé sýry;
  • jogurt;
  • zeleninové a ovocné chipsy;
  • sušenky a jiné pečivo;
  • salátové dresinky a omáčky obecně;
  • margarín.

Nesmíme zapomínat, že kurkuma je již samostatné koření, které se dá použít ve zcela jiných variacích.

Za zmínku také stojí, že zedoárie kulaté a kurkumové se také používají v potravinářském průmyslu, pouze v potravinářském průmyslu na výrobu škrobu a alkoholu.

Do jakých jídel se přidává

Do jakých jídel přidáváte kurkumu? Toto koření se používá do orientálních jídel jako je pilaf, indické kari, daal, hummus, kuřecí kari nebo thajská rýže s kurkumou. Toto koření lze použít v mnoha receptech a dodává produktům zvláštní chuť. Jaká jídla se ke koření hodí?

Koření užitečné při vaření:

  • vývar a krémové polévky;
  • těstoviny s různými kombinacemi;
  • omáčky;
  • pečená zelenina;
  • jakákoli obloha;
  • kaše;
  • dezerty.

Zajímavé je, že k dodání charakteristické chuti a vůně je potřeba velmi málo koření. Například podle tradičního receptu na hummus stačí přidat pouze 1/4 lžičky koření a na malou porci pilafu - 1/2.

S jakým kořením se hodí

Kurkuma se hodí ke kořeněným kořením s výraznou chutí a vůní, které svými vlastnostmi doplňuje. Často se tedy objevuje ve složení různých směsí. Nejznámější z nich je kari. K jeho přípravě se používá kurkuma, koriandr, mletá červená feferonka, kardamom, kmín a bazalka.

Dřišťál a šafrán mohou být zařazeny do seznamu nejlepších koření pro kombinaci - tato kombinace se vždy používá při vaření pilaf. Kurkuma je perfektní i se skořicí.

DŮLEŽITÉ. V kombinaci s černým pepřem zvyšuje kurkuma svůj antioxidační účinek 2000krát. Na půl lžičky pomerančového koření potřebujete jen špetku.

Přidání kurkumy do nápojů

Nápoje z kurkumy jsou v dnešní době stále běžnější. To má obrovské výhody. Za prvé, asimilace užitečných prvků nastává několikrát rychleji, protože kapalina je strávena za mnohem kratší dobu.Za druhé je to skvělá možnost, jak si zpestřit jídelníček a vyzkoušet nové kombinace.

Jak používat kurkumu do nápojů? Nejjednodušší je přidat podle chuti do čaje nebo kávy, stejně jako do smoothies, limonád nebo mléčných koktejlů.

Turmeric latte je další nápoj, který se v poslední době stal populárním, jehož klíčovou složkou je kurkuma latte.

Lze připravit i doma.

RECEPT. V nádobě smíchejte 1/4 lžičky. koření kurkuma, zázvor, skořice a špetka černého pepře se sklenicí rostlinného mléka (250 ml). Pokud chcete, přidejte vanilku a kardamom a podle chuti také sladidlo - med nebo sirup z topinamburu. Směs dobře promíchejte, zahřejte na mírném ohni, ale nenechte vařit. Nalijte do šálku. Lahodný a zdravý nápoj je připraven.

Je mnoho možností, jak využít kurkumu při vaření. Pro koření můžete najít využití pro každou chuť a objevit nové kombinace zdravých potravin.

Kategorie:

Péče o rostliny