Pro každého, kdo se chce stravovat zdravě a pestře, je užitečné porozumět druhům obilovin. Jáhly jsou dnes na pořadu dne. "Co je to za cereálie?" - mnozí se budou ptát. Proso není obilnina, ale obilnina. Z rostlinných zrn se získávají jáhly a z jáhel se vaří jáhlová kaše nebo u obyčejných lidí jáhly.

Z čeho jsou proso (proso)

Za starých časů se proso nazývalo proso kroupy, obilné sazenice, ale i pole oseté rostlinou. Říkali: „vařte proso“, „jděte na proso“, „keře prosa“. Dnes se toto slovo téměř nikdy nepoužívá k označení kulinářského produktu. Jáhly jsou běžně označovány jako krmivo pro zvířata.

Balení obilovin je označeno „proso“ a krmivo pro hlodavce a ptáky je označeno „proso“.

Není to totéž, i když se vyrábí ze stejnojmenné rostliny. Proso vysoké, podobné keřům, s válcovitými stonky a latnatými květenstvími, vysoké 1-1,5 m. Foto:

Proso je široký rod bylin z čeledi trav. Jen běžně akceptovaných druhů je 442 a v literatuře je uvedeno 3300 jmen. Plody prosa jsou volné zrno. Je velmi malý, oválný nebo kulatý.

V závislosti na odrůdě se zrna prosa dodávají v různých barvách: žlutá, bílá, hnědá a červená. Takhle vypadají na fotce:

Pro získání prosa se zrna různými způsoby čistí a zpracovávají. Fotka krup:

Pro informaci. Proso je prastará obilovina, vyznačující se odolností vůči teplu a suchu. Pěstuje se již od roku 3 tisíc před naším letopočtem. Lokality: Indie, Írán, Čína, Evropa, Severní Afrika, Mongolsko.

Co obsahuje 100 gramů prosa (prosa)?

Karotenoidy dávají krupici žlutou barvu. 100 g jáhel (prosa) obsahuje:

  • sacharidy - 56-66,5g;
  • rostlinný protein - 11,2-11,5g;
  • tuky - 3,3-3,9g;
  • vláknina - 3,5-3,6g

Energetická hodnota (obsah kalorií) obilovin je 298-348 kcal. Složení obsahuje mastné kyseliny Omega-6 a Omega-9, vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerální látky fosfor, draslík, křemík, vápník, mangan, selen, zinek, železo, fluor, hořčík. Obsah na 100 g výrobku:

  • hořčík - až 128 mg (32 % DV);
  • fosfor - až 232 mg (29%);
  • křemík - až 76 mg (251 %);
  • B1 – 0,42 mg (28 %);
  • B6 – 0,52 mg (26 %);
  • PP - 4,6 mg (23 %);
  • Omega-6 - až 1,83 g (38 % DV).

Tato cereálie je bez lepku. To znamená, že jej mohou používat při bezlepkové dietě, lidé s celiakií.

K čemu slouží proso (proso)?

Abychom lépe pochopili, o jaký produkt se jedná, podívejme se, co se vyrábí z prosa:

  • jáhlové krupice;
  • jáhlová (jáhlová) mouka;
  • jáhlové vločky;
  • zrnové směsi pro ptáky a hlodavce.

Sláma, plevy a muchel se také používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Proso se krmí prasaty, dobytkem a v malém množství se dává koním místo ovsa. Z obilovin vyrábí také slad a alkohol do alkoholických nápojů (buza a další).

Nejběžnější "babiččina" košťata se vyrábí z rostliny proso. Jáhlové krupice v naklíčené formě jedí syroví foodisté. Dá se vysadit i na parapet pro vitamínové mikrozeleniny.

Jaký je rozdíl mezi proso a proso?

Jáhly se prodávají v obchodech se zvířaty a jáhly se prodávají v obchodech s potravinami v regálech s obilovinami. Jak se liší od prosa:

  • Proso je široce používaný druh potravy pro všechny okrasné hlodavce a ptáky živící se zrno. Slouží jako základ mnoha výživných obilných směsí. Podíl ve stravě ptáků je 60-70%. Někdy pro domácí mazlíčky klíčí, dokud se neobjeví bílý klíček.
  • Existují divoké druhy prosa. Mnoho odrůd není vhodných pro lidskou spotřebu.
  • Jáhly jsou zpracované zrno prosa.
  • Zrna prosa jsou větší, lesklá, potažená bílou, žlutou, červenou barvou.
  • Jáhly jsou nejčastěji žluté v různých odstínech: od téměř bílé až po slunečně žlutou a zlatou. Kroupy jsou matné, zrnka malá.

Rozdíl na fotce:

Proso je oblíbené zrno vrabců a stehlíků.

Zobrazení

K získávání obilovin v Rusku se používají především zrna prosa (setí) a v tropických zemích, v Indii, na Srí Lance - malé (modré) proso. Kroupy se vyrábějí na různé způsoby.

Podle toho existuje několik druhů prosa:

  • Závěs. To znamená, že proso se vyrábí podle tradiční technologie: zcela zbavené květních skořápek a pouze částečně - plodů, slupek semen, ale i zárodečné a aleuronové vrstvy.
  • Leštěné proso.To na pultech obchodů vidíme nejčastěji. Kromě loupání slupek se z prosa mletím zcela odstraní aleuronová vrstva a klíček obsahující tmavý tuk. Zrno se stává jasnější, matnější a v místě, kde se embryo nacházelo, se objeví zářez.
  • Drcené proso. Drtič se používá především pro krmné účely. Je to vedlejší produkt loupání a mletí zrna. Kaše z drceného prosa je viskózní. Z produktu se také vyrábí mouka.
  • Jáhlová mouka. Populární hlavně na východě. Slouží k přípravě národních koláčů, nápojů, chleba.
  • Jáhlové vločky. Vyrobeno z celých zrn. Proso prochází tepelnou úpravou, zploštělé. Hotový výrobek nevyžaduje vaření. Vločky je třeba zalít vroucí vodou a nechat 5 minut louhovat pod pokličkou. Konzistence je stejná jako u ovesných vloček, ale chuť cereálií je jáhelná.

Lidé nejedí zrna prosa, protože skořápka květu je nepoživatelná a lidský organismus ji nestráví.

To je zajímavé. Čištění prosa od klíčků, plodů a obalů semen, aleuronová vrstva umožňuje prodloužit trvanlivost obilovin a zlepšit jejich chuť. Ale zároveň je proso ochuzeno o většinu vitamínů B1, B2, PP, kyselinu listovou, fosfor, hořčík, měď, zinek, jód a další cenné stopové prvky.

Jak vybrat kvalitní proso (jáhly) v obchodě?

Jáhly mají relativně krátkou trvanlivost - 6-9 měsíců. Díky obsahu mastných kyselin začne rychle chutnat hořce.

Především je potřeba si dát pozor na datum výroby obilovin.

Kvalitní krupice mají následující vlastnosti:

  • velká zrnitost;
  • zploštělý kulatý tvar;
  • žádný prach, úlomky, brouci, pavučiny v balení;
  • žádná drcená zrna.

Cennější a užitečnější je proso sytě žluté barvy. Více vitamínů a minerálů v prosu, ale jen zřídka se vyskytuje v prodeji.

Q&A

Jak chutně uvařit jáhly?

Aby byla jáhlová kaše lahodná, před vařením jáhly několikrát omyjte. Pokud je hořký, přelijte vroucí vodou. Zkuste to svařit s mlékem. Přidejte více másla než obvykle. Cereálie můžete na krátkou dobu podržet na suché horké pánvi. Bude mít příjemnou jemnou oříškovou vůni. Jáhlová kaše se často vaří v hrncích v troubě. Nejlepší kombinace: dýně, tvaroh, ořechy, sušené ovoce, houby.

Co se hodí k ozdobě?

Jahlovou kaši podáváme s játry, drůbeží, masem. Jí se i s kysaným zelím, dušeným zelím, mořskými řasami.

Jaká jídla přidáváš?

Postní a vegetariánská kuchyně je plná receptů s jáhlou. Kroupy dodávají výživu a bohatost polévkám: zeleninové, houbové, rybí, kulesh, kharcho. Vaří se k němu kuřecí a masové polévky, zelí. Na základě vařených jáhel můžete vařit sladké i slané kastrolky. Můžete smažit řízky, karbanátky, palačinky, palačinky, dělat sladkosti, kvas. Jáhly se přidávají do salátů, používají se při pečení (košíky, kystyby).

Ve skutečnosti málokdy někoho napadne, z čeho se vyrábí obilné proso, a někteří lidé dokonce považují proso za druh pšenice. Důležité je nezaměnit: jáhlová kaše z prosa (jáhly), pšenice z pšenice, ovesné vločky z ovsa, pohanka z pohanky atd. Všechno jsou to různé obiloviny.

V moderním světě se obliba jáhelných krup znatelně snížila. Ve vyspělých zemích jsou preferovány různé druhy rýže. Mezitím je proso skutečnou spásou pro mnoho národů Afriky a Asie. Obilí roste dobře a rychle i na suché, chudé půdě a jáhly jsou výživné a zdravé.

Kategorie:

Tipy