Dnes si povíme, co jsou to ječné krupice, z jaké obiloviny se vyrábí a v jakých pokrmech jsou obzvlášť dobré. Ječné krupice se tedy vyrábí z ječných obilovin a jsou mnohým známy pod názvy ječmen (ječná kaše) a perličkový ječmen (ječná kaše).

Z čeho se vyrábí ječné krupice

Surovinou pro výrobu všech druhů ječných krup je ječmen. Je to jedna z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. V roce 1753 obdržel mezinárodní vědecké jméno Hordeum (lat.). Pěstuje se především ječmen obecný, ostatní druhy jsou vzácné. Roste divoce v nejširší oblasti ze severní Afriky a asi.Kréta do tibetských hor.

Jak vypadají klasy a zrna, foto:

Zrno, ze kterého se vyrábí milující ječné kroupy, je dobře rozpoznatelné díky široké rýze. Často k ní přirůstají krycí šupiny.

To je zajímavé. Ječmen je nejčastější obilovina, ze které se získává slad, který je základem fermentovaných nápojů: piva, kvasu, whisky a dalších. Zrno je navlhčeno a naklíčeno, aby se zahájil proces fermentace.

Co je ve 100 gramech ječných krup?

Ječné krupice jsou nejcennějším krmivem pro zvířata. Je bohatý na škrob, kompletní bílkovinu. V Rusku pokrývá ječmen 70 % potřeby krmiva. Jedí ho i sportovci, kteří chtějí rychle nabrat svalovou hmotu. Ve starém Římě se gladiátorům říkalo "jedlíci ječmene" .

Podle údajů na obalu obsahuje 100 g ječných krup tyto látky (průměrné hodnoty):

  • sacharidy - 65,4-73,4g;
  • bílkoviny - 8-12,1 g (až 14 % denní potřeby);
  • tuky - 0,8-2,5g;
  • Omega-3 - 0,04-0,07g;
  • Omega-6 -0,62-0,069g (až 14,8% DV);
  • vláknina - 3,2-8,1 g (až 40 % denní potřeby).

Vitamíny ve složení:

  • B1 - 0,12-0,27 mg;
  • B2 - 0,06-0,08 mg;
  • B4 - 37,8 mg;
  • B5 - 0,145 mg;
  • B6 0,54 mg (27 % DV);
  • B9 - 32 mcg;
  • E – 1,5 mg;
  • PP - 2-4,7 mg (23,5 % DV);
  • K - 2,2 mcg.

Mikronutrienty a makroživiny:

  • fosfor - 323-343 mg (42 % DV);
  • draslík - 172-205mg;
  • hořčík 40-50mg (12,5% DV);
  • vápník 38-80mg (10% DV);
  • sodík - 10-15mg;
  • železo - 1,8 mg;
  • mangan - 0,76 mg;
  • měď - 370 mcg;
  • selen 37,7 mcg (68 % DV).

Energetická hodnota (obsah kalorií) je 310-355,6 kcal.

Pozor! Ječné krupice obsahují lepek, na který jsou někteří lidé alergičtí.

V lékařství se k léčebným účelům používají ječné krupice. Složení obsahuje vysokou koncentraci polysacharidu β-glukanu, který pomáhá snižovat obsah škodlivého cholesterolu v krvi. Ječmen a ječmen jsou ceněny pro dobrou rovnováhu mezi škrobem a bílkovinami, velké množství vitamínů B.

Zobrazení

Z ječných zrn se vyrábí dva druhy krup - ječné, kroupy a holandské. Při vaření zůstává perličkový ječmen drobivý a ječmen je viskózní. Při ochlazení buňka ztvrdne v důsledku rychlé ztráty vody želatinovaným škrobem. Ječná kaše se jí jen horká.

Také jsou vybírány obiloviny, vyráběné v pytlích na vaření.

Perlové krupice

Je to celé ječné zrno, loupané. Díky bílo-šedé barvě a protáhlému tvaru je záď vzdáleně podobná říčním perlám. Odtud název (" perly" znamená "perla" v zastaralé ruštině).

Kroupy se stávají:

  • leštěný;
  • neleštěný.

Neleštěné zrno má růžovošedý odstín, při vaření často zbarvuje vodu. Musíte to vařit déle.

Zajímavý fakt. Ječmen byla oblíbená kaše Petra I. Byla bohatě ochucená máslem a posypaná nasekaným koprem.

Ječné krupice

Jedná se o drcený ječmen, ze kterého byla odstraněna slupka, ale část plodové skořápky zůstala. Jak vypadá buňka na fotce:

  • Existuje několik druhů ječných krup: jemně drcené, středně velké a velké (3, 2, 1).
  • Zrno není leštěné, takže v buňce jsou zachovány užitečné látky charakteristické pro otruby: vláknina, rostlinné bílkoviny, značné dávky vitamínů B, E.
  • Chuť vařeného ječmene je jednoduchá, škrobová, lehce nasládlá.

holandština (holandština)

Holandské krupice se od kroupy liší menšími zrny. Ale zároveň je větší než buňka, celá a nenasekaná. Holandský perličkový ječmen (jak se mu také říká) se vyrábí mletím ječného zrna na bílou. Během procesu vaření zůstává kaše sněhově bílá. Rychle se vaří, drobí, má jemnou texturu. Polévky a perlotto se často připravují s holandštinou a používají se s různými omáčkami. Je dobře nasycený chutěmi a vůněmi.Fotka krup:

Ječné vločky

Ječné vločky jsou považovány za samostatný druh ječných krup. Vyrábí se stejným způsobem jako oves. Zrno různého stupně zpracování prochází mezi dvěma rotujícími hřídeli. Foto produktu:

Ječné vločky se vyrábí z loupaného ječmene. Oba druhy ječných vloček obvykle nevyžadují vaření. Jsou naplněny vroucí vodou (nejlépe horkým mlékem). Po 5 minutách může být pokrm konzumován.

Co se vaří z ječných krup - 10 oblíbených jídel

Ječné krupice jsou široce používány v ruské a skandinávské kuchyni, ale po celém světě se používají již od starověku. Například v Palestině se používal jako potravina nejpozději před 17 000 lety. Také nejstarší vzorky byly nalezeny v egyptských hrobkách, v Koreji, Sýrii. Především se z obilnin vyrábělo pivo, mouka, chléb a obilniny.

Jaká jídla se připravují z ječných krup:

  • ječný kvas vyrobený z praženého obilí, cukru a rozinek;
  • orzotto (perlotto) - italské jídlo ve stylu rizota (připravované z perlí, často s mušlemi);
  • sladké mléčné kaše s bobulemi, ovocnými přísadami;
  • pudinky a kastrol;
  • polévky: houbová, nakládaná, zelňačka;
  • kolivo z ječných krup s mákem - rituální pokrm podobný kutyi a sochivu;
  • plněné papriky;
  • řízky;
  • kaše Kostroma (smažené vejce) - tekutá ječná kaše s hráškem.

Dříve bylo jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku z ječných krupek balikha kaše. Vyráběla se z ječné mouky a jedla se s mlékem, máslem nebo sádlem.

Jak vybrat kvalitní ječné krupice v obchodě?

Výběr kvalitních ječných krup je klíčem k dobré chuti a maximálnímu zdravotnímu přínosu. Nejprve musíte přesně vědět, z jaké cereálie se pokrm připravuje, ječmen, kroupy, holandské, nebo třeba ječné vločky. Rozdíl mezi nimi je značný.

Jak vybrat kvalitní produkt:

    Zatřeste balíčkem. Uvnitř by neměl být žádný jemný prach, brouci, pavučiny, úlomky.
  1. Zvažte zrna (vločky). Měly by mít přibližně stejnou velikost a barvu.
  2. Podívejte se na datum expirace. Různé ječné krupice vydrží 10 až 18 měsíců.

Q&A

Proč se jachce říká krupice pro chudé?

Už ve středověku v Evropě dávaly vyšší vrstvy přednost ječmenu a žitu před pšenicí. Ječné kroupy byly považovány za selskou stravu. V sovětských dobách byly perly a buňka krmeny ve státních institucích: v armádě, vězení, nemocnici, pionýrském táboře.Doma ho málokdy někdo uvaří. Šedá, tvrdá obilovina za centovou cenu byla hlavně na krmení zvířat. Teprve v posledních letech, s popularizací zdravé výživy na pozadí hojnosti GMO produktů, se na ječné krupice pohlíží jinak.

Jak vařit?

Aby byla ječná kaše lahodná, platí jedno nevyslovené pravidlo - obiloviny se nemají vařit, ale dusit na mírném ohni. Čím déle se vaří, tím je textura a chuť příjemnější. Pro větší křehkost se buňka vaří v mléce. Cereálie můžete také podusit v masovém nebo houbovém vývaru, abyste pak připravili polévku, nádivku do zelí, plněné papriky nebo dolmu. Z viskózní kaše se připravují kastrol s tvarohem a sušeným ovocem, s kuřecím masem, houbami. Jako příloha se hodí ke smažené zelenině (cuketa, mrkev, cibule), dále slanina, hříbky, žampiony.

Komu prospívá konzumace ječných krup?

Jíst celý ječmen je dobré pro lidi s cukrovkou.Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi v reakci na jídlo po dobu 10 hodin. Odvar se doporučuje užívat při zánětlivých onemocněních žaludku a střev, v období rekonvalescence po operacích na břišních orgánech. Kroupy i jachta mají obecně posilující vlastnosti, pomáhají vyrovnat se s vyčerpáním.

Všechny druhy ječných krup se dlouho obcházely a na pultech obchodů se prášilo. Starší lidé jsou zvyklí, že jde o obiloviny bez chuti, které se vaří pro psy a hospodářská zvířata. Mladí lidé ale postupně narušují stereotypy. Dnes se ječmen s buňkou často vyskytuje v recepturách PP. Již v 80. letech se díky vědcům z Japonska vešlo ve známost, že ječné krupice obsahují celou řadu stopových prvků a vitamínů, které se v rýži nenacházejí. Japonci na jeho základě připravili terapeutický koktejl k odstranění radionuklidů z lidí postižených havárií ve Fukušimě. Jaká užitečná cereálie!

Kategorie:

Tipy