Pohanka je obilovina, která se získává z plodů pohanky obecné (setá, jedlá). Kultura je zástupcem druhu bylin z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), rodu pohanka (Fagopyrum). Je to obilná a medonosná rostlina, kterou člověk konzumuje a je vhodná jako potrava pro některá hospodářská zvířata. Nepleťte si ji s tatarskou pohankou, jarním jednoletým plevelem, který zanáší obilí.

Z čeho se vyrábí pohanka

Zrna pohanky jsou v květenstvích rostliny. Po dokončení květu se na místě květů vytvoří trojstěnná semena, která svým tvarem připomínají malý oříšek.Koncem srpna – začátkem října, v závislosti na oblasti růstu, dozrávají a jsou připraveny ke sklizni. Při výrobě pohanky je obilná hmota očištěna od nečistot, tříděna a podrobena tepelnému zpracování.

Spotřebitelé si často kladou otázku, zda je pohanka obilovina nebo ne, a mnozí ji mylně zařazují do této kategorie. Ale ve skutečnosti není. Mezi obilniny patří jednoděložné rostliny: pšenice, žito, oves, rýže, kukuřice, ječmen, proso, cukrová třtina a bambus. Pohanka je naproti tomu pseudoobilovina a v botanickém smyslu se blíží šťovíku, jehož semena se také tvoří v květenstvích a svým vzhledem připomínají pohanku. A na rozdíl od obilovin pohanka neobsahuje lepek a v jejím složení je mnohem více stopových prvků než v jiných obilovinách.

Co obsahuje 100 gramů pohanky

Syrová pohanka obsahuje 313-330 kcal na 100 g, BJU - 13/3/62 g, resp. U pohanky uvařené ve vodě se ukazatele pro stejné množství produktu liší:

  • kalorie - 97 kcal;
  • bílkoviny - 3,9g;
  • tuky - 1 g;
  • sacharidy - 19,2g

Pohanka obsahuje řadu užitečných látek. Kvetoucí nadzemní část je bohatá na rutin, fagopyrin, kyselinu galovou, chlorogenovou a kávovou. A semena jsou cenným zdrojem následujících prvků:

  • hořčík;
  • železo;
  • vápník;
  • draslík;
  • fosfor;
  • yoda;
  • zink;
  • fluor;
  • molybden;
  • kob alt;
  • riboflavin;
  • thiamin;
  • vitamíny B1, B2, B9, E, PP;
  • kyselina maleinová, menolenová, šťavelová, jablečná a citrónová;
  • vláknina, dietní vláknina atd.

Objemem lysinu a methioninu, které tvoří bílkovinu semen pohanky, tato obilnina předčí všechny ostatní obilniny. A sacharidy v ní obsažené se vstřebávají déle než například sacharidy z ječmene a prosa, díky čemuž pocit sytosti z pohankové kaše vydrží mnohem déle.

Druhy pohanky

Pohanka v prodeji je rozdělena do několika odrůd:

  • Mleté je celé zrno, které se zase dělí do 4 stupňů (nejvyšší, první, druhý a třetí). Rozdíly jsou v takových kvalitativních ukazatelích jako je barva, vůně, chuť, stravitelnost, procento příměsí plevele, nevyloupaná zrna atd.
  • Prodel - je hmota naštípaných semen pohanky, může být velká i malá.
  • Smolenské krupice - vyrobené rozdrcením a "proběhnutím" jádra.

Krupice se prodává ve loupané, leštěné nebo pražené formě, její barva se liší od žlutohnědé až po tmavě hnědou. A produkt známý jako „zelená pohanka“ (kvůli svému hustému travnatému odstínu) jsou nepražená zrna. Takové obiloviny jsou považovány za dietní a stojí řádově dražší než ty zpracované.

Tam, kde roste pohanka

Většina objemu pohanky vstupující na světový trh se vyrábí v Rusku. K dnešnímu dni se pohanka pěstuje ve 49 regionech země. Hlavními subjekty, které tvoří přibližně tři čtvrtiny hrubé sklizně, jsou Kursk, Voroněž a Orjol, Republika Baškortostán a Altajské území. Pohanková pole se tradičně nacházejí v dobře osvětlených, dobře vytápěných oblastech, nejlépe v blízkosti řek, aby byla půda dostatečně vlhká.

A také pohanka se vyrábí na Ukrajině a v Kazachstánu. Tyto státy jsou spolu s Ruskem považovány za největší dodavatele. Pohanka roste i v dalších zemích - Čína, Indie, Polsko, Turecko, Brazílie, Lotyšsko a USA, ale objemy produkce jsou mnohem nižší.

Co se vaří z pohanky - 10 oblíbených jídel

Pohanka je uspokojivý a zdravý produkt, dlouho se skladuje, nezplesniví a časem nezíská hořkost charakteristickou pro mnohé obiloviny.

Připravuje se z něj mnoho druhů jídel:

  • Kaše s mlékem. Jsou ochuceny nejen máslem a cukrem, ale také zeleninovými a ovocnými pyré (například dýňovým nebo jablečným) a také čerstvým nebo mraženým lesním ovocem.
  • Přílohy. Kroupy se vaří ve vodě a konzumují se v „čisté“ formě nebo se přidává smažená cibule, houby, mrkev, zelené fazolky atd., doplněné omáčkami, kečupy. Z vařených nemletých jader se také připravuje pokrm, kterému se říká „kupecká pohanka“ - cereálie se smíchají se smaženými kuřecími droby a dochutí směsí pošírované cibule, mrkve a rajčat.
  • Polévky. První pokrmy s pohankou mohou být masové i libové, vařené v zeleninovém vývaru. A také se tato cereálie občas přidává do okurky a zelňačky.
  • Kastroly. Existuje mnoho možností pro tato jídla - cereálie jsou smíchány s masem, drůbeží, zeleninou, ovocem, bobulemi.
  • řízky, karbanátky, rohlíky. Uvařená pohanka se přidává do mletého masa nebo se používá jako náplň do závitků. Kotlety nebo karbanátky se často dodatečně dusí / zapékají se smaženou zeleninou, v zakysané smetaně nebo omáčce z rajčatového protlaku apod.
  • Pudinky. Nejjednodušší verzí tohoto jídla je směs vařených obilovin, šlehaných bílkovin a cukru, pečená v troubě nebo pomalém sporáku. A také takzvaný „krupenik“, který se vyrábí s přídavkem tvarohu, je oblíbený u domácích hospodyněk od nepaměti.
  • Saláty. Vařené a někdy dodatečně smažené obiloviny se kombinují s masem, zelenými fazolkami, mrkví, paprikou, nakládanými a smaženými houbami, cibulí atd. Existuje mnoho možností pro saláty s pohankou, vydatné i vysoce kalorické a dietní .
  • Výrobky z mouky. Předvařená pohanka celá nebo nasekaná se dává do těsta na palačinky, placky, knedlíky nebo kaši nahradíme pohankovou moukou. Poslední jmenovaný je vhodný i na výrobu palačinek, chleba, těstovin.
  • Chléb. V tomto případě se pohanková mouka smíchá s pšeničnou moukou v poměru přibližně 1:3, jinak bude těsto lepivé, nekyne a špatně se peče.
  • Čaj. Nápoj vyrobený ze zelené pohanky je v Číně velmi oblíbený. Věří se, že čistí krev a snižuje krevní tlak.

Pro bohaté vitamínové složení našla pohanka uplatnění v lidovém léčitelství. Na jejím základě připravují prostředky na kašel, nemoci dýchacího a kardiovaskulárního systému a také masti a obklady pro zevní použití, léčivé i kosmetické.

Jak vybrat kvalitní pohanku v obchodě

Pohanka je balena v kartonových obalech, papírových nebo plastových sáčcích. Druhá možnost je výhodnější, protože spotřebitel může posoudit stav obsahu - v jádru by neměly být žádné cizí nečistoty, zbytky, hmyz.A také byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu a informacím, které jsou na něm uvedeny.

Výrobce musí zadat následující údaje:

  • název a odrůda obilovin;
  • název a adresa společnosti, která produkt vyrobila;
  • čistá hmotnost;
  • datum výroby;
  • doba použitelnosti;
  • potravinová a energetická hodnota;
  • název a číslo dokladu, podle kterého byla pohanka vyrobena (TU nebo GOST).

Trvanlivost pohanky je zpravidla 18-20 měsíců od data výroby. Pokud doba skladování předepsaná na obalu překročí stanovenou normu, ve většině případů to znamená, že kvalita takového produktu ponechává mnoho přání.

Jaký druh cereálií zvolit, jádro nebo prodel, záleží na tom, co z nich hostitelka plánuje vařit.Pro viskózní kaši, masové kuličky, kastrol a dětskou výživu je vhodnější prodel. A pokud potřebujete udělat přílohu, salát, polévku nebo kastrol, potřebujete drobivou hmotu. A to znamená, že musíte brát celá zrna.

Jaký je rozdíl mezi pohankou a pohankou

V hovorové řeči se často vyskytují fráze "pěstovat pohanku" nebo "uvařit pohanku" , to znamená, že měšťané tyto názvy identifikují, což je mylné.

Pohanka je rostlina, obilná semena. A pohance (pohance) se říká kroupy vyrobené z pohankových semínek (zrn). To znamená, že samotné plody pohanky nejsou pohankou jako takovou, tato fráze se používá jako obchodní název pro produkt, který prošel průmyslovým zpracováním.

V některých zdrojích však slovo "pohanka" může znamenat nejen zrnko nebo prodel připravený k prodeji, ale také zralá, nezpracovaná semena.

Kategorie:

Tipy