Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Sýr s plísní se na ruském trhu objevil před několika desítkami let a za tuto dobu si získal určitý okruh příznivců. Ale i přes širokou distribuci ne každý spotřebitel ví, jak se sýr brie a hermelín liší, ačkoli právě tyto druhy si získaly největší popularitu. Jsou si opravdu velmi podobné – oba mají jemnou texturu a jsou pokryty lehkou plesnivou krustou. Ale je tu rozdíl a spočívá v mnoha faktorech, od složení až po vlastnosti použití.
Jak rozeznat brie od hermelínu
Oba druhy sýrů jsou měkké odrůdy a jsou vyrobeny z kravského mléka.Navenek se Brie od hermelínu také mírně liší, jedná se o malé zaoblené hlavičky, s bílou plísní na vnější straně a jemnou, lehce viskózní hmotou uvnitř. Chuť je podobná - bohatá, s mírnou kořenitostí.
Ale existuje více kritérií, která indikují rozdíl mezi těmito typy produktů.
Čas vaření
Brie je považován za „univerzální“ sýr, a to nejen proto, že se hodí jak na sváteční stůl, tak ke každodennímu jídlu. Ale také proto, že ho vaří v kteroukoli roční dobu.
Výroba hermelínu během horkých měsíců je nepraktická kvůli řadě technologických funkcí. Proto se nevyrábí v létě, ale pouze od září do května.
Složení a data zrání
Obě odrůdy zahrnují zákvas, enzymy, houbu Penicillium commune, sůl. Ale v brie se kromě mléka přidává i smetana. Díky tomu je obsah mléčného tuku v tomto výrobku cca 60%, zatímco v hermelínu to není více než 45%.
Brie zraje 1-2 měsíce. Hermelín má kratší dobu zrání a mladý sýr je hotový za 3 týdny. A u špičkových odrůd to trvá asi 35 dní.
Velikost a balení
Hlava brie je oválná a mírně zvednutá. Jeho průměr je od 30 do 60 cm, tloušťka se pohybuje mezi 3-5 cm.
Camembert je prezentován ve formě zaoblené ploché hlavy o průměru 11-12 cm a tloušťce 3-3,5 cm. Prodává se pouze jako celek, balený ve fólii nebo krabici.
Barva, vůně a textura
Srdce brie je bledé, s šedavým nádechem. Plísňová kůra má mírný zápach po čpavku, ale je jedlá. Uvnitř je sýr měkký, s jemnou vůní.
Hermelín je na rozdíl od svého "bratříčka" příjemné nažloutlé barvy. Vůně je zvláštní – z hlavy se šíří houby, seno a podle některých labužníků „voní trochu po chlévě“.Textura je hutnější než brie, ale mírné "roztažení" je přijatelné. Pokud je střed tvrdý a v blízkosti kůrky je polotekutá hmota, svědčí to o nedostatečné kvalitě produktu.
Za zmínku stojí, že barva obou druhů sýrů se může lišit v závislosti na věku. Takže čím je brie nebo hermelín starší, tím je tmavší.
Chuť
Mladá brie chutná jemně, jemně a krémově. Postupem času získává bod. Při výběru je třeba se zaměřit na tloušťku hlavy - čím tenčí "dort" , tím ostřejší sýr.
Camembert má mírně ostřejší, středně kořenitou chuť s patrnými houbovými tóny. Možná trochu sladké.
Vlastnosti použití
Brie je považován za všestranný sýr. Hodí se k bagetám, krekry, croissantům a dalšímu pečivu. Můžeme podávat s jablky, hruškami a sladkým ovocem. Vhodné pro dezertní vína, cider a šampaňské. A Francouzi si ho rádi dávají do kávy místo smetany.
Camembert je specifičtější produkt, dobrý jako samostatné jídlo. Kombinuje se s ořechy, krekry, hrozny a kyselým ovocným džemem. Můžete podávat s dezertními víny, ciderem nebo Calvadosem.
Výživová fakta a omezení
Vzhledem k obsahu smetany je brie více tučné. A hermelín má nižší obsah laktózy a v omezeném množství ho mohou konzumovat lidé, kteří jsou alergičtí na mléko.
Omezení pro obě odrůdy jsou stejná. Modré sýry by se neměly podávat malým dětem, protože obsahují nepasterizované mléko. A lidem s hypertenzí a vysokým cholesterolem se nedoporučuje konzumovat více než 50 g produktu denně.
Brie
Toto je jeden z nejstarších francouzských sýrů. Ve své vlasti si získal oblibu během středověku. A produkt dostal své jméno podle provincie poblíž Paříže, protože tam byl poprvé vyroben.
Bree byla považována za jídlo králů. Filip August, Jindřich IV. a královna Margo z něj byli nadšení. A Karel z Orleansu dal dvorním dámám k Vánocům hlavu brie a ony se těšily na dárek.
Dnes je brie známá po celém světě. Nyní to není jeden druh, ale „rodina“, protože se objevilo mnoho odrůd. Jedná se o dvojitý a trojitý brie, sýr s přídavkem bylinek, ořechů, sušeného ovoce. A nechybí ani řada, která obsahuje vzorky bez kravského mléka ve složení.
Camembert
S výskytem sýra Camembert je spojena neobvyklá legenda. Podle legendy během francouzské revoluce zachránila normanská rolnice Marie Arel mnicha, který se skrýval před pronásledováním. A z vděčnosti jí prozradil tajemství výroby sýra, které do té doby znal jen on.
Nepřímým potvrzením tohoto příběhu jsou archivní dokumenty objevené na začátku minulého století starostou malého města Vimoutiers.Zmiňují jistou Marii Arel z vesnice Camembert, která od roku 1791 prodává neobvyklý sýr. A v roce 1928 byl ve vlasti dívky (a tedy i sýra) postaven pomník.
Ale hermelín získal vzhled blízký dnešní době až koncem 19. století. A během první světové války se stal populárním po celém světě. V těchto letech se pro potřeby armády kupovaly cantal a gruyère, to však obrovskému počtu vojáků a důstojníků nestačilo. A pak Francie začala vojákům dodávat velké množství hermelínu.
Na rozdíl od brie tento druh sýra nemá mnoho variací. Receptura, podle které se před 100 lety připravovala, se příliš nezměnila. Někdy je v prodeji odrůda s lanýži.
Kromě podobnosti vzhledu a chuti jsou Brie a Camembert stejně náročné na podmínky skladování. Sýry s plísní je vhodné uchovávat v chladu, při konstantní hodnotě cca + 2 °C.A před řezáním a konzumací by měl kus ležet při pokojové teplotě asi půl hodiny. Věří se, že tak sýr odhalí veškerou svou chuť.