Je důležité porozumět rozdílu mezi mascarpone a smetanovým sýrem, abyste mohli vyrábět lahodné tvarohové koláče, předkrmy a tiramisu. Sladké italské Mascarpone je lídrem v obsahu tuku mezi měkkými sýry. Je mléčný, jemný, krémový a hodí se nejlépe do vzdušných dezertů. Tvaroh se vyznačuje kyselým mléčným tónem a konzistencí pasty. Vyrábí perfektní svačiny, koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.
Jak rozeznat mascarpone od tvarohu?
Existuje několik způsobů, jak rozlišit jeden produkt od druhého:
- Na ochutnání. Mascarpone je mléčné, vypadá jako smetana a tvaroh jako tvaroh.
- Podle konzistence. Tvaroh má hustší strukturu. Mascarpone vzdušné.
- Podle informací na obalu. Mascarpone se tak jmenuje - M Když si dáte pozor na složení, na prvním místě bude smetana. V tvarohových sýrech je hlavní složkou tvaroh.
Abyste lépe pochopili rozdíly mezi tvarohem a mascarpone, porovnejte je v tabulce:
| Mascarpone | Tvarený sýr | |
| krém;
s nebo bez přidaného mléka | tvaroh (mléko, bakterie mléčného kvašení, zákys);
zvířecí syřidlo |
|
| krémová, hladká | plast, měkký, jemný;
rozmazání v husté jednotné vrstvě; možná trochu séra na povrchu |
|
| bílá až béžová | bílá nebo světle krémová | |
| vyslovuje se krémová, mléčná, nasládlá | kyselé mléko;
často slané |
|
| bez aromat;
s olivami nebo olivami; s čerstvými bylinkami; s pikantně aromatickými směsmi; s muškátovým oříškem (jinými ořechy); s pepřem; se sezamovými semínky; a další | tepelně ošetřeno;
šlehačka; provzdušňovaný; sladký; s příchutěmi; obohacený; krémová |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (sušina) | až 65 % (v sušině) | |
| složka dezertu;
zmrzlina; jako samostatný dezert (podávaný s ovocem, lesními plody, kandovaným ovocem, ořechy, medem, sušenkami); Sformato, Tiramisu a další italská jídla; náhrada smetany a másla | pomazánka na chlebíčky a svačiny;
sladké a slané koláče; cookies; tvarohové koláče; příprava krémů na nádivku zákusek, profiterolek a dortů; cheesecakes |
|
| obsahuje malé množství bílkovin (3-6g);
bohaté na nasycené a mononenasycené tuky; dobré pro zdravou pokožku, vlasy, endokrinní systém (až 50 g denně) | obsahuje cca 7-10 g bílkovin, mastné kyseliny, bakterie mléčného kvašení, vápník, fosfor, vitamíny skupiny B;
dobré pro kosti a zuby, svaly, nervový a trávicí systém |
Rozdíl na fotce:
Co je Mascarpone?
Sýr Mascarpone patří do kategorie čerstvých roztíracích sýrů s minimálním zráním. „Narodil se“ v severní Itálii, pravděpodobně na konci 16. století. V místním dialektu „mascarpia“ znamená „smetana“.
Jedinečnost Mascarpone spočívá v kombinaci vysokého obsahu tuku, obsahu kalorií a jemnosti.
Výrobek vypadá velmi chutně. Můžete to jíst ve velkém množství a nevšimnout si toho. Abyste nepřibírali na váze, je důležité se včas zastavit.
Vlastnosti vaření. Pro získání produktu se smetana s obsahem tuku 25-35% fermentuje kyselinou vinnou (nebo bílým vinným octem, doma - s kyselinou citronovou a citronovou šťávou). Poté se ochladí a uchovávají v plátěných sáčcích, aby se oddělila syrovátka.
Po 12-18 hodinách zůstane pouze krémová hmota s příjemnou sladkou mléčnou vůní a chutí. Je velmi lehký, vzdušný, nedelaminuje se a při poklepání neopadává a při pečení drží tvar. Kuchaři vyrábějí četné vzdušné krémy na dorty a pečivo na bázi sýra.
Nejznámější italský dezert Tiramisu se připravuje s Mascarpone.
Je to také jeden z mála sýrů, které se připravují bez použití abomasum. Je vhodný pro vegetariány.
Co je tvaroh?
Po mnoho staletí se sýru v Rusku říkalo obyčejný tvaroh a pokrmy, které se z něj připravovaly, se nazývaly sýry (názorným příkladem jsou tvarohové koláče). Dnes názvy znamenají úplně jiné výrobky a tvaroh je vyčleněn zvlášť.
Tvaroh chutná jako tvaroh, ale svou strukturou se blíží měkkému sýru.
Specifická příprava: Mléko a mléčné výrobky jsou normalizovány na požadovaný obsah tuku. Poté se přidá kvásek a syřidlo. Po fermentaci se vytvoří tvarohová sraženina. Je solené, chlazené a baleno k prodeji.
Pro snížení chuti kyselého mléka se výrobek často připravuje s přídavkem smetany nebo másla. Ukázalo se, že tvarohový krém.
Q&A
Jak se liší od smetanového sýra?
Mascarpone se chutí, barvou a strukturou podobá smetanovému sýru, ale má vyšší obsah tuku. Je sytější a rozplývá se v ústech. Tvaroh se od smetanového liší svou kyselou mléčnou chutí.
Co může nahradit Mascarpone?
Smetana, Philadelphia, ricotta (v závislosti na receptu).
Mascarpone je považováno za velmi zvláštní druh měkkého sýra. Rozdíl u tvarohových sýrů pozná i nezkušený člověk. Je nasládlá, tučná, připomíná smetanu, bez kyselosti. Jeho hlavní použití je na sladké pokrmy. Italové s ním často vaří tiramisu a používají ho v každodenním životě místo smetany a másla. Tvaroh je považován za vhodnější pro občerstvení. Nejlepší kombinace je s avokádem, červenou rybou, čerstvými bylinkami, toastem a crackerem.