Je mnoho druhů nápojů na bázi kávy a mléka a mají mnoho společného. Ale můžete pochopit, jak se raf liší od latte, aniž byste to zkusili. Rozdíl je okamžitě viditelný - první je homogenní hmota, druhá je rozdělena na vrstvy. Rozdíly však nejsou jen ve vzhledu nápojů, ale i v dalších kritériích - technologie přípravy, poměr surovin, způsob podávání, chuť, obsah kalorií atd.
Jak rozeznat raf od latte
Raf se často nazývá „ruská káva“, protože byl vynalezen v Rusku v 90. letech minulého století. Kromě nás je populární také v některých republikách bývalého SSSR a v jiných státech je prakticky neznámý.
Rodištěm latte je Itálie. V dnešní době lze tento nápoj ochutnat téměř ve všech koutech světa. Stejně jako ruská káva se vyznačuje jemnou a jemnou chutí díky mléčné složce. Navíc obsah kofeinu v obou typech nápojů je často nižší než v tradičním espressu.
Tady podobnost končí. A existuje mnohem více funkcí, které odlišují raf od latte.
Složení a proporce
Ruská káva se vyrábí z Arabiky a Robusty, kde podíl prvního druhu je 70-80%. Složení latte, stejně jako cappuccino, zahrnuje jednu nebo více odrůd Arabiky. Někdy se do nápoje přidává i Robusta, ale ne více než 10 % z celkové hmotnosti kávy.
Mléčnou složkou rafu je smetana s obsahem tuku 10-15%. V latte se přidává mléko, teplé nebo studené. Při přípravě ruské kávy se navíc jako sladidlo používá ne obyčejný, ale vanilkový cukr.Navíc se častěji nepřidává písek, ale sirup, protože v suché formě může dát nápoji nechtěnou hořkost.
Metoda vaření
Při přípravě klasického rafu se do pokrmů nejprve nalije sirup, poté jeden panák espressa a nakonec ohřátá smetana. Suroviny se ušlehají a zahřejí v džbánu (nádoba hruškovitého tvaru na mléko nebo smetanu) na 65 °C. Hotový výrobek se často sype skořicí. A v interpretovaných verzích mohou být přítomny různé přísady - med, levandule, kokos, citrusové plody, karamel, chalva a tak dále. Nechybí ani alkoholická ruská káva s přidáním malého množství silného nápoje.
Latte se skládá z panáka espressa a šálku mléka, ohřátého nebo vychlazeného. K vaření se používá moka (gejzírový kávovar). Nápoj se vyznačuje svěží „čepicí“ mléčné pěny. V kavárnách se na ni často aplikuje vzor, který vzniká speciálním vyluhováním mléčné složky.Tento druh umění se nazývá latte art.
Textura
Káva a raffe smetana se ušlehají dohromady a vznikne hladká, nadýchaná hmota s "hladkou" konzistencí.
Ingredience na latte se ušlehají zvlášť a dávají do servírovací misky ve vrstvách, které by se neměly míchat. Struktura nápoje je tedy jasně viditelná: mléko se nachází dole, káva uprostřed a vršek je zdoben mléčnou pěnou.
Způsob krmení
Raf se podává v neprůhledných keramických hrncích. Nádobí může být jak vysoké, tak zúžené, tak široké, "squat" .
Latte se nalévá do skleněných pohárů. Průhledné stěny nádoby umožňují vidět vrstvenou strukturu nápoje a získat nejen gastronomické, ale i estetické potěšení. Sklenice se pokládá na ubrousek nebo malý plochý talířek.
Chuť a vůně
V rafě i latte mléčné přísady vyhlazují chuť espressa, díky čemuž je produkt jemnější a jemnější. Rozdíl je ale v tom, že v první verzi je káva cítit slabší. Někteří labužníci tvrdí, že základní složka zde není „prakticky cítit“, zatímco v italské verzi nápoje je jasně „slyšet“.
Ruská káva je navíc často doplňována různými přísadami, které chuť základu ještě maskují. Ale tato vlastnost je vlastní spíše autorovým receptům, a ne klasickému představení.
Kalorie
Složení rafu obsahuje smetanu, co do obsahu tuku mnohonásobně větší než mléko. Díky tomu je nápoj nejen jemnější, ale také zvyšuje jeho energetickou hodnotu.
Takže 100 g ruské kávy obsahuje asi 85 kcal, což je téměř dvojnásobek kalorického obsahu podobného množství latte. Podle tohoto kritéria může raf překonat pouze moka cino, a to i ve své klasické verzi, bez přidání chalvy, karamelu, ořechů atd.
Raf
Vzhled kávy raff je spojen se jménem režiséra Rafaela Timarbaeva a autorství je připisováno třem baristům - Glebu Neveykinovi, Arťomu Berestovovi a Galině Samokhinové.
Podle legendy, v roce 1996 nebo 1997, Timarbaev, opět na návštěvě moskevské kavárny "Coffee Bean" , požádal, aby pro něj přišel s nějakou novou verzí kávy. Zaměstnanci šli vstříc stálému zákazníkovi, a tak se objevil kávový nápoj „pro Rafa“. Její jemná a nasládlá chuť si režisér oblíbil a později si stejnou kávu začali objednávat i další návštěvníci. Název se postupně zkracoval na "ruff coffee" nebo prostě "ruff" .
Baristé tuto zkušenost využili při přesunu do práce na jiných místech, kde zákazníkům nabízeli novou verzi drinku. Raf si rychle získal popularitu a začali ho vařit nejen v moskevských kavárnách, ale také v provinciích. A do roku 2018 se recept rozšířil na Ukrajině, v Kazachstánu a Bělorusku.A také tuto verzi nápoje najdete v některých kavárnách v Polsku, Izraeli a Indonésii.
Latte
Název nápoje je zkrácenou a poangličtěnou verzí italského „caffe latte“, což znamená „káva s mlékem“. Je pozoruhodné, že v jejich historické domovině je zvykem pít latte pouze ráno, před obědem.
Stejně jako raff je italská káva často doplňována různými přísadami. Rozdíl však spočívá v tom, že nejsou zavedeny do kompozice, ale pouze zdobí pěnu. Mléčnou „čepici“ můžeme posypat skořicí, drcenou čokoládou nebo ořechovou strouhankou. Jedinou výjimkou je alkoholická verze nápoje - zde se amaretto sirup přidává do jedné z vrstev, častěji do kávy.
Existuje několik podobných nápojů, které jsou často zaměňovány s latté. Jedná se o cappuccino, francouzské Cafe au lait („káva s mlékem“) a latte macchiato.
Rozdíly jsou následující:
- Poměr espressa, mléka a mléčné pěny v latte je 1:2 (nebo 3:1), zatímco u cappuccina jsou poměry stejné. A také poslední typ nápoje se vyznačuje hutnějším „víčkem“.
- Francouzská verze se připravuje nejen s espressem, ale také na bázi americana. V latte může být základní složkou pouze první druh kávy.
- Latte a latte macchiato mají nejvíce podobností. Rozdíl je pouze v pořadí míchání ingrediencí. V prvním případě se do kávy přidává mléko a ve druhém naopak. Někteří labužníci ale tvrdí, že i jejich chuťové vlastnosti jsou jiné, totiž že v chuti latte dominuje káva a v latte macchiato mléko.
Tedy otázka, co je lepší, raf nebo latte, nebo třeba cappuccino nebo Cafe au lait, nestojí za to, protože o preferencích není sporu. Kteroukoli z možností lze připravit doma, stejně jako doplnit ingrediencemi podle libosti, upravit proporce a vytvořit jedinečný, „podpisový“ nápoj.