Když je úkolem připravit kulinářské mistrovské dílo, je důležité pochopit rozdíl mezi cuketou a cuketou. Vnější rozdíly jsou zřejmé: obyčejná cuketa je téměř vždy větší, světle zelená, s jednoduchou zeleninovou chutí. Cuketa je zdrobnělina pro dýni (v italštině „zucca“). Plody cukety jsou asi 15 cm dlouhé, se světlou travnatou slupkou a bílou, jemnou, nasládlou dužinou.
Jak se pozná cuketa od cukety?
Než budeme mluvit o rozdílu mezi tykví a cuketou, stojí za to si ujasnit:
Cuketa je odrůda cukety, kterou poprvé popsali italští chovatelé v roce 1901. Obě rostliny patří do čeledi Cucurbitaceae.
Jak keře, tak plody cukety se znatelně liší od „obyčejné“ cukety s bílými plody. Které rozdíly vás jako první upoutají:
- Plody cukety jsou menší, sytě zelené.
- Jsou sladší, křehčí, jedlé syrové.
- Špatně se tvoří kosti, slupka dlouho nehrubne, proto je trvanlivost cuket o řád lepší.
- Často žebrované.
- Kůže není pichlavá, bez tvrdého dospívání.
- Rostliny jsou kompaktnější díky slabému větvení, mají větší, krásné listy na dlouhých řapících.
- Více samičích květů, respektive, výnos je 2-4x vyšší.
- Zraje později, ale zraje rychleji.
- Milující teplo.
Rozdíl na fotce:
Porovnání v tabulce:
| cuketa | Cuketa pravidelná | |
| tmavě zelená, zřídka žlutá nebo pruhovaná | světle zelená | |
| 12-20cm, někdy 25cm | 15 cm až 50 cm a déle | |
| neutrální, sladký | neutrální, zeleninová, lehce nakyslá | |
| tenké, hladké a měkké, jedlé | liší se tloušťkou a hustotou, může být pichlavý | |
| šťavnaté, jemné, lehce křupavé;
krémové jádro. | střední šťavnatost a hustota;
jádro s měkkými kostmi, které rychle dozrávají a houstnou. |
|
| italské těstoviny;
slané a listové koláče; kastróly, gratinované; polévkové pyré; čokoládové koláče, muffiny, dorty; sázené květiny; plněné rohlíky, chipsy a jiné pochutiny | smažená cuketa;
cuketové palačinky; cuketový dort; cuketový kaviár; grilovaná zelenina; všechny druhy dušeného masa; nakládaná cuketa. |
Charakteristiky cuket závisí na odrůdě a mohou se lišit od charakteristik uvedených v tabulce.
Cuketa - co to je a s čím jedí?
U nás doma, v Itálii, cuketa dozrává, když je vedro ještě nesnesitelné. Jsou úžasně osvěžující. Hospodyňky nemusí stát dlouho u plotny, aby uvařily oběd nebo večeři. Cuketa je nakrájena na tenké stuhy a plátky, třena na hrubém struhadle a v této formě se přidává do studených letních těstovin, salátů, občerstvení.
Mladé malé cukety se jedí bez tepelné úpravy.
Chutnají dobře, šťavnatě, připomínají spíše okurky než běžné cukety. Pro přidání bohatosti se již nakrájená cuketa smíchá s cibulí nebo mátou a pokape citronovou šťávou. Po 20-30 minutách nakládání se zelenina stává velmi pikantní a ještě chutnější.
Co se hodí k cuketě:
- Feta sýr, Parmigiano, ricotta;
- cherry rajčata;
- citron;
- čerstvá máta, bazalka;
- řapíkatý celer;
- pesto;
- ančovičky;
- sezam;
- olivy a olivový olej.
Neobvyklé na obyčejné cuketě
Těžko uvěřit, ale dlouho se jedla jen cuketová semínka. Po 16. století se dostal z Ameriky do Evropy a pěstoval se především v botanických zahradách. Po 18. století se cuketa stala oblíbenou jako zelenina.
Zajímavosti:
- Existuje mnoho druhů cuket se žlutou, zelenou a téměř černou slupkou, s pruhy a tečkami, různých tvarů, velikostí, chutí.
- Vysoce výnosná běloplodá skupina je bohatá na odrůdy, které se získávají křížením s cuketou (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Anchor atd.).
- Většina odrůd má tuhé dospívání na listech, stoncích a někdy i plodech. Sklizeň se doporučuje provádět v rukavicích a u nádobí odříznout pichlavou kůži.
- Všechny druhy cuket se lépe tráví a mají nejlepší chuť v mladém věku.
- Kalorický obsah zeleniny je 27 kcal na 100 g. Plody mají hodně draslíku, železa, vitamínů C, B1, B2 a B6, PP, karotenu.
- Dýňový guláš se doporučuje pro kojeneckou výživu a dietu pacientů v rekonvalescenci. Působí příznivě na trávení a pomáhá posilovat imunitní systém.
Q&A
Co je správně, cuketa nebo cuketa?
Za správnou možnost se považuje možnost s jedním písmenem "k" . Takový pravopis je zaznamenán v nejuznávanějším slovníku současnosti, Ruském pravopisném slovníku Ruské akademie věd, který vydal V. V. Lopatin. Přesto jsou obě varianty stejně běžné, a to i na obalech semen.
Co je zdravější?
Rozdíl v prospěšnosti cukety a cukety je malý. Italský příbuzný je méně kalorický (obsahuje 16-24 kcal). Při konzumaci se slupkou se zachová více vitamínů, zejména vitamín C. Zároveň je ale cuketa bohatá na kob alt a křemík, které přispívají k tvorbě kolagenu a metabolismu mastných kyselin (pomáhají udržovat krásu a mládí ).
Cuketa se začala objevovat v Rusku v 80. letech minulého století. Obvyklou běloplodou cuketu sice nevytlačili, ale také si ji zamilovali.Mnozí je používají stejným způsobem s obvyklou odrůdou zeleniny, ale nevidí velký rozdíl v chuti. Gurmáni a ti, kteří vaří originální čokoládové muffiny s cuketovou nebo italskou mátovou pastou, dokážou rozlišit chuťové rozdíly.