Dnes na planetě není žádný takový obyvatel, který by neznal sůl. Obecně každý ví, jak se mořská sůl liší od kuchyňské soli. První se těží v moři, druhý - v dolech. Koupele se častěji užívají s mořskou solí a jídlo se solí stolní solí. To je v pořádku, ale není to tak jednoduché. Existuje mnoho jemností, které určují vlastnosti a rozdíly produktů.

Jak rozeznat mořskou sůl od kuchyňské?

Rozlišit produkt z mořských plodů od vařeného může být obtížné. Ne každý člověk dokáže při degustaci pocítit „chuť moře“. Vzhled produktů může být velmi podobný nebo velmi odlišný v závislosti na metodě zpracování, velikosti mletí, přísadách atd.

Pouhým okem vidíte rozdíl mezi koupelovou solí a Extra kuchyňskou solí.

Foto:

První často obsahuje vonné rostlinné extrakty, může být vícebarevná. Obvykle je mnohem větší a po rozpuštění ve vodě zanechává malé zbytky.

U stolních odrůd stejného mletí je vše složitější:

Abyste pochopili, jaký je rozdíl mezi produkty, pojďme si zdůraznit hlavní rozdíly:

    Mořská sůl chutná "jemněji" . Pokud si křišťál přiložíte na jazyk, cítíte "chuť moře" díky obsahu mořských minerálů (asi 2-3%).
  1. Vysoce kvalitní mořské druhy se téměř nezpracovávají, což způsobuje, že krystaly mají našedlou barvu nebo jiný barevný nádech.
  2. Obyčejná kamenná sůl se chemicky čistí při vysokých teplotách. Je skoro pořád bílá.
  3. V běžném produktu na vaření byly odstraněny nečistoty, a tedy užitečné látky. Mořský analog může v závislosti na druhu obsahovat jód, hořčík, vápník, mangan, selen, měď a další mikro a makro prvky.
  4. Rozdíl v použití: hrubá kuchyňská sůl se používá při vaření a k solení, jemně solených hotových jídel. Mořské druhy jsou velmi rozmanité: používají se ke koupelím, k léčbě, k jídlu, včetně elitních, používají se v haute cuisine (obvykle se přidávají do salátů nebo se podávají samostatně v solničce).

Mořská sůl - co to je a co se děje?

Moře obsahuje v průměru 35 gramů soli na litr vody. Naučili se získávat sůl z mořské vody odpařováním. V nečištěné formě je našedlé barvy, příjemné na chuť.Dokonce i ve starověkém Egyptě byla mořská voda udržována pod spalujícím sluncem, aby získala vzácné koření pro pokrmy.

Dnes se k tomu používá technologie, ale ne všude. Takže na Havaji se produkt sklízí ručně ze speciálních solných lagun.

Havajská mořská sůl je považována za jednu z nejlepších. Dva z jejích druhů jsou zvláště pozoruhodné - havajská sůl z červeného moře (červená, s červenými jílovými částicemi) a havajská sůl z černého moře (černá, se sopečným popelem).

Jsou bohaté na mikro a makro prvky, exotického vzhledu. A také mořská sůl je dietní, s nízkým obsahem sodíku (22 g na 100 g produktu oproti 39 g v běžné kuchyňské soli). Tato odrůda se těží v Izraeli. Prémiová francouzská sůl z Guérande je odborníky popisována jako "nadýchaná a lehce vlhká" .

Gurmáni rozlišují produkt podle barvy, místa výroby, názvu.

Fleur de Sel je sněhově bílá, velmi křehká, květinová a snadno se žvýká. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť a schopnost zdobit pokrmy se zvláštní jemností. Při vaření se často používá směs s přísadami - se sušenou cibulí, celerem, mrkví, rozmarýnem, tymiánem, mořskými řasami.

Proč se tak kuchyňská sůl jmenuje?

Historie soli je dlouhá několik tisíciletí. Ušla dlouhou cestu, než se stala kuchařkou dostupnou pro každého. Nejprve měli k produktu přístup pouze faraoni, králové, králové a další šlechtici. Po mnoho staletí byl ceněn stejně vysoko jako zlato. Války byly vedeny o území, kde se nacházely vrstvy soli. Na produkt byly uvaleny velké daně, byl jim vzdán hold.

Sůl, kterou má dnes každý na stole, je sůl kamenná. Jedná se o přírodní krystalický minerál, který vznikl v zemské kůře během vysychání starověkých moří.

Než se produkt dostane na pulty obchodů, prochází četnými fázemi čištění. Šedé „kameny“ se nejprve rozpustí ve vodě, aby se odstranily nečistoty. Roztok se filtruje, čistí pomocí činidel a výstupem je téměř čistý chlorid sodný. Nakonec se roztok vyvaří (odpaří) a výsledná sůl se suší. Odtud název "vařovna" .

Q&A

Co je zdravější?

V množství až 5 g denně je sůl pro lidský organismus prospěšná - zabraňuje dehydrataci, zlepšuje trávení potravy, podporuje normální činnost svalů a přenos nervových vzruchů. Nezáleží na tom, kde byl těžen, na moři nebo na souši. Mořské odrůdy často obsahují komplexy mikro- a makroprvků. Samotný produkt však nelze považovat za úplný zdroj živin. Pouze do určité míry jsou mořské soli a určité druhy hornin (například himálajská) užitečnější než běžná stolní sůl.

Jaký je rozdíl mezi mořskou solí a jodizovanou solí?

Je známo, že sloučeniny jódu jsou přítomny v mořské soli. Ale v procesu odpařování téměř úplně zmizí. 1 g obsahuje pouze 1 µg jódu, zatímco jodizovaný produkt obsahuje asi 40 µg. Jódované odrůdy mají jemné mletí, což je vhodné pro použití v hotových pokrmech. Je nepřípustné používat koření obohacené jódem pro vaření teplých pokrmů - všechny výhody mizí a chuť se zhoršuje.

Na závěr, nadměrná konzumace slaného koření škodí zdraví, ať už se bere z mořských hlubin nebo se vaří z kamenné soli. Je důležité výrobek správně používat k účelům, pro které je určen. K nakládání a solení se nejlépe hodí hrubá kuchyňská sůl, střední mletí – na vaření lze použít jemnou sůl na osolení hotového pokrmu. Koupelové soli jsou skvělé do koupele a jedlé druhy lze použít k obohacení salátů, pečiva a občerstvení.

Kategorie:

Tipy