Pokud se labužníků zeptáte, jak se latte liší od cappuccina, mnozí odpoví: objem nápoje a množství mléka. Latte ve sklenici bývá větší, je více mléčné. Cappuccino má dokonalou rovnováhu kávy a mléčné chuti a pěna na povrchu je hustá a hustá. Na přání se dá jíst lžičkou.
Jak poznáte latte od cappuccina?
Latte a cappuccino patří mezi TOP 5 nejoblíbenějších kávových nápojů na světě. Oba jsou založeny na espressu a mléce, ale jsou velmi odlišné. Jaký je mezi nimi stručně rozdíl:
- Chuť latte je znatelně mléčná. Obsahuje minimální množství kávy a kofeinu.
- Pěna latte je objemnější a sypká, cappuccino je hutné, perzistentní.
- Cappuccino se často podává ve standardních porcích, latte je spíše obří nápoj.
- Cappuccino je častěji vzorované.
Rozdíl na fotce:
Porovnání v tabulce:
| Originální latte | Cappuccino | |
| průměr 220 ml (až 500 ml) | Průměr 160 ml | |
| 15% espresso 85% mléko | 33% espresso 67% mléko | |
| jemná a hedvábná mléčná káva | výrazná, kávová hořkost vyvážená mléčnou něžností | |
| třívrstvý nápoj skládající se z vrstvy mléka, espressa a jemné vzdušné pěny
nebo celý nápoj s prolamovanou vrstvou sypké pěny do 1 cm | dvouvrstvý nápoj skládající se z červenohnědé kávy s mlékem a hustou pěnou o výšce až 1,5 cm | |
| ve velkém skleněném hrnku s uchem
nebo v neprůhledné sklenici | v šálku se silnými stěnami | |
| latte macchiato, mocha | plochá bílá |
Latte - co to je?
V rodišti latte v Itálii slovo „latte“ znamená „mléko“. Barman při objednávce jednoduše položí na stůl sklenici mléka a bude mít pravdu.
V Itálii a ve většině cizích zemí je obvyklá káva a mléčný nápoj na jídelním lístku označena jako „caffe latte“ nebo „caffelatte“, tedy „káva s mlékem“.
Podle legendy vynalezly latte italské hospodyňky. Přidání 3-6 porcí mléka do espressa umožnilo pít kávu i dětem. Nápoj se ukázal jako velmi jemný v chuti - ideální pro útulné klidné ráno. Jiná legenda říká, že se barman staré italské kavárny rozhodl ochutit teplé mléko a nalil do něj šálek espressa. Každopádně:
Latte je více mléka s kávou než káva s mlékem.
Italové ji pijí tradičně ráno. Předpokládá se, že pozdější konzumace nápoje může způsobit zažívací potíže. Ze stejného důvodu se nepodává po vydatném jídle. Nejlepší čas na latte je snídaně a druhá snídaně.
Originální nápoj se vyrábí z 30-50 ml espressa a 180-200 ml mléka. Funkce vaření:
- Udělejte panáka espressa z jemně mleté kávy.
- Zahřejte mléko s obsahem tuku 3% na 50-60 stupňů a napěňte pomocí cappuccinatore po dobu 30 sekund.
- Nalijte espresso do velké sklenice.
- Nalijte napěněné mléko do hrnku.
Pro zpestření chuti se do latté přidává vanilkový, čokoládový, banánový a další sirupy, amaretto likér. Mléčná pěna navrchu, na přání, může být posypána strouhanou čokoládou, skořicí, ořechovou strouhankou, kakaem.
Co je to cappuccino?
Historie původu cappuccina je docela matoucí. V italštině je „cappuccino“ kapucín (mnišský řád). Od 17. století se také věří, že „kapučín“ označuje červenohnědou barvu, která se používá k barvení rouch kapucínských mnichů. První druh cappuccina byl připraven v Rakousku ze žloutků a smetany. Díky přidání kávy přestal být hořký, jeho chuť nasládla, zjemnila.
Cappuccino je ceněno pro svou vyváženou sílu, něhu a estetiku.
Moderní cappuccino se objevilo po roce 1901 po vynálezu kávovaru Luigi Bezzerou.Pára produkovaná strojem se používala k napěnění mléka. Pěnový uzávěr nápoje by měl být stabilní, hustý, elastický, jako skleněný povrch. Takovou pěnu nezískáte obyčejným napěňovačem, ale pouze v kávovaru.
Správný výběr mléka je pro přípravu cappuccina velmi důležitý.
Aby vznikla hustá pěna, musí být celistvá, s vysokým obsahem bílkovin a tuku.
Jaký je rozdíl mezi cappuccinem a latte:
- Mléko párou rychleji expanduje a déle šlehá.
- Při nalévání espressa nejprve promíchejte s našlehaným mlékem a poté zalijte zbylou pěnou (udělejte nákres)
- K přípravě standardního cappuccina je potřeba méně mléka - 120 ml (na šálek 30-50 ml espressa).
Q&A
Jaký je rozdíl mezi latte a latte macchiato?
Doslova „latte macchiato“ je z italštiny přeloženo jako „obarvené mléko“. Na rozdíl od původního latte má macchiato uprostřed bílé hlavy hnědou skvrnu. Mléko pro verzi macchiato se šlehá razantněji a espresso se přidává jako poslední. Je to jeho hnědá stopa, kterou lze pozorovat, pokud se barista nerozhodne drink ozdobit.
Co je to latte art?
Při podávání jsou mléčné a kávové nápoje často zdobeny vzory napěněného mléka (latte art). Latte art je umění malování mlékem. Používá se k ozdobení jakýchkoli kávových a mléčných nápojů. Aby kresba dopadla, mléko na ozdobu by mělo být horké, speciální krémové konzistence bez velkých bublinek pěny.
Na závěr, slovo „latte“ v různých zemích a dokonce i v sousedních kavárnách může označovat úplně jiné nápoje. Například japonský zelený čaj matcha s mlékem (matcha latte).Vaří latte s mořskými řasami a řepou, dokonce i s houbami. Hlavní v nápoji je obsah cca 85 % mléka. Cappuccino má více kávy, méně mléka a je ostřejší a lépe vyvážené.