Mnoho lidí bude překvapeno, jak málo ví o kompotech a ovocných nápojích. Ve Velké sovětské encyklopedii je kompot dezertní jídlo (ne nápoj!) Z bobulí a ovoce, vařené ve vodě s cukrem. Nyní o tom, jak se ovocný nápoj liší od kompotu: nikdy se nepřipravuje ze sušeného ovoce, nevaří se, vždy obsahuje čerstvé bobule nebo ovocnou šťávu. Rozdíl mezi nimi je obrovský.
Jak rozeznat ovocný nápoj od kompotu?
Vyplatí se vyzkoušet oba nápoje jednou a nebude těžké jeden od druhého rozeznat. Seznam rozdílů, které upoutají pozornost jako první:
- ovocný nápoj je sytější, často s dužinou;
- transparentní kompot, obsahuje celé bobule nebo kousky ovoce;
- chuti lesních plodů a ovoce čerstvé v ovocném nápoji, vařené v kompotu.
Abychom lépe pochopili rozdíl mezi kompotem a ovocným nápojem, porovnejme produkty na fotografii:
Porovnání v tabulce:
| Morse | Kompot | |
| čerstvé a mražené ovoce a bobule;
džus nebo pyré s vymačkanými bobulemi nebo bez nich; | čerstvé a mražené ovoce, bobule, zelenina;
sušené ovoce |
|
| ano, od 15 do 40 % | žádné | |
| ne | ano, alespoň 15% | |
| tekuté, možná s dužinou | čirý sirup s nevařeným, pevným, ale měkkým ovocem, ovocem, zeleninou | |
| přírodní pro ovoce a bobule;
malá přirozená hořkost a dochuť esenciálních olejů pro citrusovou šťávu jsou povoleny | speciální pro vařené ovoce a zeleninu | |
| zvláštní bobule a ovoce, ze kterých se vyrábí | ne zataženo, barva vařeného ovoce nebo zeleniny | |
| brusinka;
malina; brusinka; rybíz; směs lesních plodů | třešeň;
jablko; směsi ovoce a bobulí; ze směsi sušeného ovoce |
|
| extrakce | vaření ve vodě s cukrem | |
| pro čerstvou spotřebu k uhašení žízně po celý rok;
jako pomoc při nachlazení a jiných nemocech; složka alkoholického koktejlu | pro čerstvou spotřebu v létě;
zachování na zimu |
Morse - co to je?
Morses jsou nesycené nealkoholické nápoje vyrobené z bobulovin a ovocných šťáv. Jsou tradiční pro ruskou kuchyni a připravují se od nepaměti. Čerstvě natrhané brusinky, rybíz, brusinky byly rozemlety přes síto, vyluhovány ve velké nádobě s vodou a poté filtrovány.
Divoké plody do ovocných nápojů se sbíraly po mrazech, kdy zesládly. V té době nebyl cukr. Do nápoje lze přidat med. Odkaz v literatuře (román I. Šmeleva "Léto Páně" , napsaný v letech 1927-1948):
" Už ho to táhlo k jídlu, - a to je spíš pravda než pravda, že je zdravý, - jinak se mu všechno hnusilo: brusinkovou šťávu pil jen po doušcích a usrkával citron a spolkl dva lžíce mandlového želé."
Jak se dnes připravují ovocné nápoje (jedna z možností):
- Surovinou jsou čerstvé nebo mražené bobule a ovoce.
- Šťáva se z nich odděluje zahřátím na 50-55 stupňů. Hmota by neměla vřít do měkka.
- Poté se suroviny rozdrtí, aby se získala dužina, a louhují se alespoň 10 hodin v čisté vodě. Postup se nazývá extrakce. Při vyluhování surovina nasytí vodu, vydá všechny vůně, chutě a užitečné látky.
- Základ pro ovocné nápoje je pečlivě filtrován a lisován.
- Výsledný koncentrát se ředí čistou vodou, již oslazený a pasterizuje při teplotě 93-98 stupňů.
Co je to kompot?
V ruštině se slovo „kompot“ objevilo po 18. století a pochází z Francie. Příběh je poněkud matoucí, vzhledem k tomu, že francouzské slovo pro „kompot“ je ovocné pyré. Kompoty v Rus byly spíš uzvar. Byly to ovoce a bobule vařené ve slané vodě. Kompot se jedl a pil zároveň. Dezert byl velmi oblíbený a byl připraven v každé rodině.
Dnes se kompoty jmenují:
- bobule a ovoce konzervované ve sladkém sirupu;
- ovocný osvěžující nápoj, vařený s vodou a cukrem, z bobulí a ovoce (čerstvé, sušené, mražené).
Kompot se vaří do změknutí ovoce, ale tak, aby se nerozvařily a nerozpadly. Třešně, švestky, hrušky, jablka, kdoule, které jsou hutnější, vaříme po převaření vody asi 10 minut. Jemnější melouny, banány, citrusové plody, jahody, hrozny, maliny a rybíz se vloží do vroucí vody a oheň se okamžitě vypne.Před pitím nápoj trvá na tom, aby se jeho chuť, barva a vůně rozjasnily.
Q&A
Co je zdravější?
Morse je považován za zdravější než kompot. Díky minimální tepelné úpravě si zachovává více vitamínů a živin. Právě ovocné nápoje se doporučují jako adjuvans při léčbě nemocí. Brusinková šťáva zmírňuje horečku, tonizuje, má protizánětlivý a tonizující účinek, brusinková šťáva - snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje chuť k jídlu, rybízová šťáva - posiluje cévy a zdraví obecně, třešňová - normalizuje hladinu cholesterolu a lze ji použít jako prevenci střev infekce.
Jaký je rozdíl mezi kompotem a uzvarem?
Ještě dlouho předtím, než se objevilo slovo „kompot“, se uzvar připravoval v Rusku. Jedná se o sváteční nápoj, který se podával vždy na Štědrý den. Uzvar se od kompotu liší povinným obsahem sušeného ovoce.V seznamu ingrediencí by měla dominovat sušená jablka, hrušky, sušené meruňky. Nápoj se navíc nevaří, ale pouze přivede k varu a následně vyluhuje.
Rozdíl mezi ovocným nápojem a kompotem lépe pocítíte, když je uvaříte doma podle klasických receptur. Nápoje zakoupené v obchodě mohou obsahovat příchutě a konzervační látky, které mění chutě a vůně. Ale i v tomto případě je těžké si produkty splést. Jsou velmi jedinečné, mají své vlastní vlastnosti!