Dokonale nakrájené zelí - tenké, stejné tloušťky a délky, šťavnaté, křupavé. Nabízíme vám, abyste se naučili, jak správně a rychle nakrájet zelí nožem. Budeme také mluvit o speciálních zařízeních: typy skartovacích zařízení, plusy a mínusy, funkce aplikace.
Jaký nůž je lepší použít?
Kvalita a rychlost krouhání zelí je ze 75 % závislá na správném výběru nože. Jedná se o poměrně hutnou zeleninu. Nůž musí být dostatečně těžký, aby se snadno prořízl.
Zkušení kuchaři používají ke krouhání zelí velký 25-30 cm kuchařský nůž.
Málokdy v profesionální kuchyni najdete speciální japonský nůž kyabeshikiri (kyabeshikiri). Je velký, se širokou půlkulatou čepelí dlouhou 18-22 cm a jednostranným broušením.
Doma se velké nože používají jen zřídka. Musíte si vybrat z toho, co je:
- univerzální kuchařský nůž dlouhý 20 cm;
- Japonský nůž santoku;
- jakýkoli jiný nůž se silnou čepelí.
Těžké nože krájí tlusté potraviny snadno a přesně díky jejich hmotnosti. S jejich pomocí je také vhodné krájet mrkev, brambory na nudličky, krájet steaky a provádět mnoho dalších manipulací.
Jak nakrájet zelí najemno nožem?
Pokud je správně vybrán skartovací nůž, zbytek je otázkou techniky. Na šikovné a rychlé nakrájení zelí potřebujete:
- Připravte pracoviště: položte na stůl velké prkno a připravte velkou mísu na zelné brčka.
- Zkontrolujte správné uchopení nože. Měli byste uchopit rukojeť a palcem a ukazováčkem sevřít rovinu čepele. Ukazováček by měl být ohnutý.
- Hlávku zelí rozdělíme na části a vykrojíme stopku. Velká hlava je rozdělena na 4 a více částí, malá může být rozdělena na polovinu.
- Vezměte jeden z dílů a odlepte 5-7 plátků, v závislosti na tloušťce.
- Položte na desku hromádku listů vypouklou stranou nahoru, lehce přitlačte.
- Nakrájejte nožem brčka požadované tloušťky. Pohyby by měly být kývavé a špička čepele by se neměla zvedat, ale klouzat po prkně.
- Krátká brčka do salátu se získávají rozřezáním listů zelí napříč, dlouhými na solení - při šikmém řezání listů zelí.
Videolekce: jak správně a rychle nakrájet zelí nožem:
Naše prababičky krouhaly zelí celé dny a týdny, aby ho na zimu zkvasily. Sklizeň se sbírala společně a také společně sklízela. "Zelí" pokračovalo z Vozdvizhenye do Pokrova.
Moderní spotřebiče dnes umožňují nakrájet několik kilogramů zeleniny na jedno posezení. Různé zařízení vám umožní najít tu nejlepší volbu pro potřeby konkrétní rodiny.
Struhadla
Pro krouhání zelí můžete použít stranu struhadla s dlouhými otvory nebo koupit samostatné. Zařízení vypadá jako deska se zabudovanými řezáky, může být z plastu, dřeva, méně často kovu.
Struhadla se liší počtem nožů (od 1 do 3), kvalitou nožů a podle toho i cenou (od 150 do 3000 rublů). Nejdražší struhadla mají několik trysek a také držák na ovoce, který pomáhá chránit prsty před poraněním.
Jak rychle nastrouhat zelí na struhadle Borner, ukázáno ve videu:
Princip je následující:
- Zelenina je nakrájená na několik kusů, které se pohodlně drží v ruce.
- Struhadlo je nastaveno pod úhlem.
- Zelí se otí o povrch frézami.
- Když je kousek příliš malý, píchne se do držáku na ovoce.
| Nevýhody | |
| Způsob zranění, pokud není použit držák | |
Elektrický kráječ zeleniny
Kompaktní alternativou ke kuchyňskému robotu je elektrický kráječ zeleniny, nebo, jak se mu také říká, multicut (elektrické struhadlo). Zařízení dělá téměř všechnu práci za hostesku.
Aplikace:
- Nainstalujte drtičový nástavec na střední nebo tenkou slámu do multifunkčního řezače.
- Nakrájejte zelí na malé kousky.
- Kousky zeleniny dejte do přihrádky.
- Stiskněte tlačítko.
- Položte hlubokou misku.
- Stiskněte tlačítko "ON" .
Ukázka krouhání zelí na elektrickém kráječi zeleniny Moulinex DJ905:
| Elektrický kráječ zeleniny | |
| Nevýhody | |
| Hlučný při práci | |
| Potřebná údržba | |
| Kvalitní kráječ zeleniny je drahý, nekvalitní - rychle se láme, nemá nejostřejší nože | |
Speciální skartovací nůž
Speciálně pro krouhání zelí byl vyvinut nůž se dvěma čepelemi umístěnými uprostřed pracovní plochy. Ve skutečnosti je to mobilní struhadlo s rukojetí.
| Struhač zelí se speciálním nožem | |
| Nevýhody | |
| Při neopatrném zacházení vysoké riziko zranění | |
| Nemůžeš nasekat celou hlavu | |
Jak používat nůž na zelí:
- Odřízněte ze zelí "čepici" .
- Přetahujte nůž po řezu nahoru a dolů.
Rada. Abyste se náhodou nedotkli prstů, můžete do husté hlávky zelí vložit nůž a zelí držet za rukojeť nože jako držák.
Mechanický skartovač
Vzhledově vypadá ruční drtič jako mlýnek na maso. Funguje jako elektrický kráječ zeleniny. Rozdíl je v tom, že místo mačkání tlačítka musíte otáčet klikou.
Povinné:
- Nakrájejte zelí na malé kousky.
- Postav misku vedle mechanického drtiče.
- Spusťte díly v horní přihrádce.
- Prolisujte zelí lisem.
- Otáčejte rukojetí, dokud není přihrádka prázdná.
Jak vypadá zařízení:
| Mechanický kráječ zelí | |
| Nevýhody | |
| Průměrná kvalita krouhaného zelí: sláma je stlačená a není příliš křupavá | |
Slupka
Zelí můžete nakrájet škrabkou na zeleninu. Jednoduché zařízení funguje takto:
- Hlávku zelí rozkrojte napůl.
- Jeďte škrabkou na zeleninu nahoru a dolů po řezu.
| Skartovač škrabek | |
| Nevýhody | |
| Střední rychlost skartování | |
| Vhodné pro malé objemy | |
Video:
Q&A
Jaký nástavec zvolit pro nakrájení velkého množství zelí?
Profesionální kuchaři raději používají dobrý kuchařský nůž. Při správné technice je rychlost drcení kolosální a kvalita slámy ideální. Chcete-li vynaložit minimální úsilí, velké množství zelí pomáhá nakrájet kuchyňský robot se speciální tryskou nebo elektrickým kráječem zeleniny. Je důležité vybrat kvalitní model, aby v kombajnu nechyběly kousky listů a nevymačkával ze zeleniny šťávu.
Které zelí se snáze nakrájí?
Šťavnaté a čerstvé zelí se snadněji nakrájí, než zvadne (ulehne). Raná zelenina se krájí hlavně do salátů, středně a pozdě zrající zelenina je vhodná k nakládání a solení.
Při správném přístupu dokážete krouhat zelí rychlostí 1 kg za minutu. V tomto případě není nutné používat speciální zařízení. Chce to jen dobrý kuchařský nůž a trochu cviku.