Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Hospodyňky často využívají mrazák k uskladnění zimních přípravků. Pokud někoho zajímá, zda se dá kysané zelí zmrazit, odpověď je ano. V tomto případě si zelenina zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť, ale poněkud upravuje konzistenci. Zelí změkne. Tato metoda však může být užitečná jako poslední možnost v případě, že v chladicím oddílu není dostatek místa nebo je třeba produkt delší dobu skladovat.
Doba trvanlivosti
Trvanlivost kysaného zelí závisí na podmínkách. V chladničce při teplotách do +6 ° C si produkt zachová svou chuť po dobu 1,5-2 týdnů a po této době začne kysele. Ve sklepě při teplotě blízké 0 °C může obrobek stát celou zimu.
Pokud skladujete kysané zelí v zimě na nezaskleném balkoně, zmrzne. Ale v tomto případě nebude možné udržet stabilní teplotu.Neočekávané tání způsobí rozmrznutí obrobku a jeho zhoršení při opakovaném zmrazování a rozmrazování. V mrazáku se kysané zelí skladuje nejdéle - až 10-12 měsíců při teplotách od -18°C a nižších.
Jak správně mrazit
Zmrazte zelí na zimu včas, abyste zabránili zkažení produktu a peroxidu. Nakrájenou zeleninu je lepší okamžitě rozložit do uzavřených sáčků, nádob nebo sklenic. Velikost porce by měla být dostatečně velká, aby se dala použít najednou.
Pro úsporu místa se zelí lisuje v nádobách lisováním lžící.
Plnit výrobek solankou nebo ne - každá hospodyňka se rozhodne sama. Solanka se může hodit, pokud se bude v budoucnu vařit polévka z kyselého zelí. Šťáva z kysaného zelí obsahuje o nic méně vitamínů než samotné kysané zelí. Vypuštěnou kapalinu nelikvidujte.
Solanka se nalije do skleněné nebo plastové láhve a vloží do lednice. Po vytažení zelí z mrazáku a rozmrazení se do produktu opět přidá tekutina, která mu vrátí šťavnatost. Zelí balené v malých sáčcích je složeno do jednoho velkého těsného sáčku pro kompaktní skladování.
Sůl je přírodní konzervant
Při nakládání zelí se nepoužívají žádné přísady kromě běžné kuchyňské soli. Právě sůl je přírodním konzervantem, který prodlužuje trvanlivost obrobku. Neexistuje žádná pevná doba, během které musí být fermentace dokončena. Proces kvašení trvá dlouho, pokračuje i po vychladnutí zelí.
Proto je produkt postupem času stále kyselejší. Cukr obsažený v zelenině se vlivem speciálních bakterií mění na kyselinu mléčnou.Zmrazené kysané zelí si zachovává kyselost, kterou mělo, když bylo zmrazené. Důležité upřesnění - jodizovaná sůl není vhodná ke kvašení, je potřeba pouze kámen, hrubé mletí.
Jak správně odmrazovat
Zelí rozmrazujte, pokud je to nutné, postupně. Pokud ho například plánujete použít na vinaigrette, část se vyjme z mrazáku za 8–10 hodin a přemístí se do chladničky. První 3-4 hodiny po rozmrazení zelí stále křupe a teprve poté změkne.
Ve většině případů není předběžné odmrazování vyžadováno. U teplých pokrmů se produkt odebírá přímo z mrazáku. Zároveň se doba vaření zkrátí na polovinu, protože mražené zelí změkne i bez tepelné úpravy.
Co dělat s mraženým kysaným zelím
Zmrazené kysané zelí se používá stejně jako to, které bylo skladováno v lednici.Dělá velmi chutnou kapustovou polévku. Přípravek je vhodný i na boršč. Jen je potřeba počítat s tím, že brambory ztuhnou a déle se vaří z kyseliny mléčné, bude potřeba je dát do pánve dříve. Z polotovaru se získává lahodný mišket, do kterého se přidává vepřové maso, dušené maso, vařená klobása, klobásy na výběr.
Kdyby se zmrazily celé listy, dají se z nich připravit kapustové závitky. Báječné jídlo jsou knedlíky s kysaným zelím, často se vaří v postní době. Nejprve se zelí musí dusit v rostlinném oleji spolu s cibulí a poté použít jako náplň. Náplň do koláčů se připravuje podle stejného principu, pouze se do ní přidávají vařené brambory.
Zmrazené kysané zelí zcela zastaví proces fermentace, takže neperoxiduje. Výrobek se používá po rozmrazení obvyklým způsobem. Přířez je vhodný pro výrobu náplní do knedlíků a koláčů, prvního a druhého teplého jídla.Před přidáním do vinaigrette se fermentovaný produkt nechá rozmrazit v lednici po dobu 8-10 hodin.