Zda budou okurky chutné a křupavé, závisí nejen na receptu. Důležitým bodem je příprava ovoce. Namáčení okurek před solením na zimu je ve většině případů nutné. Plody se standardně přenesou do sm altované mísy a udržují se ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. V praxi ale tato doba nemusí stačit. Postup má navíc svá pravidla.

Jak namočit okurky před solením - 5 pravidel

Namáčení okurek může mít právě opačný efekt. Místo toho, aby byly elastické a křupavé, mohou se znehodnotit – zkysnout, plesnivět, kvasit. Aby byla procedura přínosem, musíte dodržovat 5 pravidel:

    Silně znečištěnou zeleninu nejprve omyjte. Pokud si všimnete hrud nečistot, lepkavých stébel trávy a suchých květin, musíte okurky krátce ponořit do vody a otřít je čistým hadříkem. Je nepřijatelné, aby se namáčely v kalné vodě s odpadky.
  1. Namočte neporušené, celé okurky. Je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození kůže, jinak se ovoce může rychle zhoršit. Hýždě by se měly odříznout těsně před solením!
  2. Používejte studenou vodu. Čím studenější voda, tím lepší účinek. Plody reagují zvláště dobře na ledovou vodu. Led můžete přidávat každé 3-4 hodiny. Ale z teplé a hlavně horké vody zelenina naopak vadne.
  3. Namočte okurky na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Teplo a sluneční světlo urychlují proces fermentace.
  4. Po namočení plody opláchneme tekoucí vodou. Solení vyžaduje maximální sterilitu. Při namáčení se tak či onak ve vodě množí bakterie.

Já sám máčím okurky v koupelně. Kupuji je brzy ráno, kolem 7-8. V této době je zelenina nejčerstvější, nemá čas sušit na slunci. Doma jsem hned dala okurky do vany, opláchla a napustila vodu. Pokud je množství malé, používám sm altované umyvadlo nebo pánev. Z nějakého důvodu se plastové umyvadla nedoporučují k namáčení. Takže moje okurky vydrží až do večera a někdy až do druhého rána.

Kolik hodin namáčet okurky?

Jak jsem řekl, obvykle se okurky na pár hodin zalévají studenou vodou. Zatímco se namáčejí, hostitelka připraví sklenice a koření na solení, uvolní místo atd. Ale je tu jedno upozornění:

2-3 hodiny je minimální doba namáčení okurek. K solení se tak připravuje pouze čerstvé, elastické a drobné ovoce. Zbytek musí být ve vodě mnohem déle.

Bitter

Okurky, které jsou hodně hořké, se dají zachránit namáčením. Hořkost je téměř úplně neutralizována. Pokud zůstane hořká pachuť, solení ji zcela odstraní.

Aby se odstranila hořkost, musí být plody namočené po dobu 10-12 hodin.

Doporučuji vám nešetřit vodou. Čím více tekutiny, tím lepší výsledek. Některé moje okurky dokonce lehce zesládly bez jakéhokoli náznaku hořké chuti.

Ztratit pevnost

Není žádným tajemstvím, že okurky jsou téměř výhradně voda (90%, pokud se nepletu). Po sklizni ze zahrady okamžitě začnou odpařovat vlhkost a vadnou. První 2-3 hodiny není vadnutí příliš patrné, ale k večeru se okurka může slušně pomačkat, zvláště v extrémních vedrech. Zároveň se uvnitř tvoří dutiny, ovoce změkne.

Pomalé okurky oživíte, když je namočíte na 3-24 hodin do studené vody. Čím jsou měkčí a větší, tím by měla být procedura delší.

Nejlepší je se řídit vzhledem ovoce. Můžete nakrájet jednu okurku a vyhodnotit elasticitu a křupavost.

Zakoupeno na trhu nebo v obchodě

Pokud existuje podezření, že okurky byly ošetřeny chemikáliemi, jsou před nakládáním namočeny na 8-10 hodin. Během této doby jsou plody dobře vyčištěny, veškeré bahno se vymyje ze slupky. Zbývá jen vypustit špatnou vodu a opláchnout okurky pod kohoutkem.

Velký

Na solení se snaží vybrat to nejlepší ovoce - jasně zelené, elastické, středně velké. Předpokládá se, že okurky o délce nepřesahující 13 cm jsou ideální pro sklizeň na zimu.Zároveň by měly mít stejnou velikost. Někdy ale musíte sklidit na zimu takzvanou „nelikvidní“ – velkou zeleninu. Osolím je nakrájené na kolečka.Ovoce před solením pečlivě namočím.

Velké okurky jsou namočené ve vodě minimálně na 12 hodin, někdy i celý den.

Maximální doba namáčení je 24 hodin. Uchýlí se k němu, pokud jsou plody nejen velké, ale také mírně letargické. Aby se okurky nezkazily, je lepší po 12 hodinách vyměnit vodu - starou scedit, ovoce opláchnout a namočit na nový způsob.

Na kvalitě vody záleží!

Zeleninu se doporučuje namáčet v pramenité nebo studniční vodě, ne v chlorované vodě z vodovodu. Obyvatelé města mohou používat balenou nebo filtrovanou vodu. Bohužel nemám filtry a je příliš drahé používat zakoupenou vodu. Proto používám ten obyčejný. Nezaznamenal jsem žádné vedlejší účinky.

Důležité! Voda během namáčení okurek by měla zůstat čistá a čistá. Pokud se zakalí, objeví se na vodě bílá kolečka, plody by měly být okamžitě odstraněny a omyty.

Pokud uděláte vše správně, okurky namočené ve vodě se promění - stanou se vyživenými, elastickými. Uvnitř mizí dutiny, proto lák nezměkne jádro a okurky po nakládání křupou jako čerstvé. Namáčení dělá s okurkami zázraky, přesvědčila jsem se z vlastní zkušenosti. Nejedná se však o všelék. Musíte pochopit, že přerostlé, zažloutlé plody, zvláště rané s tenkou slupkou, již nelze ničím oživit. Takové okurky lze použít pouze do salátu, nebo lépe, dát na krmivo pro domácí mazlíčky.

Kategorie:

Tipy