Asiaté byli první, kdo přidal sójovou omáčku do různých jídel. Dnes je toto koření oblíbené po celém světě. Sójová omáčka je tmavě hnědá slaná tekutina. Získává se při fermentaci sójových bobů. Složení může navíc obsahovat pšeničná zrna.

Kořením se mění chuť, barva a vůně pokrmu, do kterého bylo přidáno. Sojová omáčka se často používá jako marináda. Koření je k dispozici v různých typech. Chuť a vůně omáčky se liší v závislosti na poměru surovin. Jako fermentační složky se používají speciální druhy plísní nebo kvasinkových hub.

Kde se přidává sójová omáčka

Sójová omáčka je nepostradatelnou ingrediencí v asijské kuchyni. Evropané rozšířili rozsah jeho použití. Kuřecí maso, mořské plody, vepřová žebírka, ryby jsou marinované v sójové omáčce. Často se přidává do špaget a jídel, která obsahují houby. Gurmáni používají sójovou omáčku při restování krevet s česnekem.

Koření se často přidává do polévek. Jakmile je sojová omáčka ve vývaru, zdůrazní její chuť a také nasytí barvu tekutiny. Tento produkt lze vždy použít při kulinářských experimentech. Profesionální kuchaři tvrdí, že koření může změnit chuť jakéhokoli jídla k lepšímu.

Pokud například přidáte omáčku při smažení brambor, plátky získají nevšední nasládlou chuť a lahodnou kůrku. Asiaté obecně smaží v sójové omáčce jakékoli jídlo – rýži, nudle, zeleninu. Pro pražení je lepší použít produkt přírodní fermentace.

Pokrmy v troubě jsou šťavnaté a chutné, když jsou potaženy polevou ze sójové omáčky. Přidat do koření:

  • citrónová kůra;
  • zázvor;
  • česnek;
  • med.

Všechny ingredience se smíchají a poté se během vaření nanášejí štětcem na zeleninu nebo maso. Miska se několikrát glazuje v intervalu 10 minut. Sójová omáčka se také používá jako zálivka na salát. Smíchá se s rostlinným olejem, medem, zázvorem, citronovou šťávou, octem, mletým pepřem. Při použití podobného dresingu již není nutné salát dosolovat.

S čím nelze kombinovat, kontraindikace použití

Protože sójová omáčka dodává pokrmům pikantní příchuť, k některým jídlům se nehodí. Tato složka by například nebyla na místě v dezertech, mléčných cereáliích, slazených nápojích. Fazolová omáčka se nepoužívá do pečiva ani jako dresink na ovocné saláty.

Výrobek má také určité kontraindikace. Je lepší ho nepřidávat do jídla pro těhotné, kojící, malé děti. Jsou chvíle, kdy tělo vyvolává alergickou reakci na sójovou omáčku. Vzhledem k vysokému množství soli by se koření mělo konzumovat s mírou, jinak může dojít ke vzniku kamenů v močových cestách a dokonce i hypertenze.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Sójová omáčka se hodí k aromatickým bylinkám (koriandr, bazalka, rozmarýn). Pro jeho chuť je vhodný i kořen zázvoru a kůra citrusových plodů. V salátových dresincích se sójová omáčka obvykle kombinuje s balzamikovým nebo jablečným octem, rostlinným olejem, hořčicí a česnekem. Pro extra pikantnost se do produktu přidává červená mletá paprika nebo chilli paprička.

Složení a nutriční hodnota

Nejužitečnější je sójová omáčka vyrobená technologií přirozené fermentace.Fazole se nejprve na dlouhou dobu namočí do vody, poté se spaří. Pšeničná zrna se před přidáním do omáčky smaží – tato složka dodává koření nasládlou chuť. Velké množství soli zabraňuje znehodnocení produktu. Důležitá je také kvalita fermentačního činidla. Je to klíčová složka omáčky, která ovlivňuje její výslednou chuť.

Koření obsahuje antioxidanty, isoflavony, foláty, proteiny, vitamíny B, vitamíny C a PP.

Sójové boby obohacují produkt o minerály:

  • fosfor;
  • vápník;
  • hořčík;
  • železo;
  • zink;
  • mangan;
  • měď;
  • selén.

100 g výrobku obsahuje 10,3 g bílkovin, 8,1 g sacharidů, 0 g tuku. Obsah kalorií je 73 kcal. Jelikož je omáčka nízkokalorická, lze ji bezpečně použít při přípravě diety na hubnutí.

Vůně a chuť koření

Vůně, chuť, barva a konzistence sójové omáčky závisí na jejím složení a způsobu přípravy. Například:

    Koi-kuchi je nejoblíbenější. Tato sójová omáčka je středně slaná a chuťově příjemná. Používá se hlavně jako doplněk k masitým pokrmům.
  1. Tamari se vyrábí téměř výhradně ze sójových bobů. Jedná se o odrůdu s nejvýraznější sójovou chutí a nízkým obsahem soli. Konzistencí tamari připomíná miso pastu.
  2. Ushi-kuchi je nejslanější ze všech sójových omáček, ale její chuť je docela jemná. Produkt používejte na pokrmy z ryb a mořských plodů.
  3. Shiro je lehká sójová omáčka s pšenicí jako hlavní složkou a velmi malým množstvím sójových bobů. Tento druh koření je velmi oblíbený v Asii, kde se hojně přidává do odvarů a vývarů.

Chuť koření závisí na jeho původu. Umělý produkt má kyselý chemický zápach. Aroma kvalitní omáčky je vícesložkové, proto má komplexní buket a nezpůsobuje odmítnutí.

Jak vybrat kvalitní sójovou omáčku

Abyste si vybrali vysoce kvalitní sójovou omáčku na regálech obchodu, musíte znát několik důležitých bodů:

    Čím méně přísad v produktu, tím lépe. Seznam by neměl obsahovat konzervační látky a zvýrazňovače chuti. Produkt fermentace sójových bobů takové přísady nepotřebuje.
  1. Vyplatí se věnovat pozornost barvě a hustotě koření. Sojová omáčka by neměla být černá jako olej. Příliš hustá barva indikuje přítomnost chemických složek. Správná omáčka bude lehce průsvitná.
  2. Konzistence produktu závisí na jeho odrůdě. Klasická sójová omáčka musí být tekutá jako voda. Do některých druhů koření lze přidat sirup, v takovém případě bude konzistence hustší.
  3. Posoudit kvalitu omáčky čichem je bohužel možné až po zakoupení. Měl by upozornit ostrý chemický zápach kyselými tóny.

A o kvalitě vám samozřejmě napoví cena omáčky. Pevný produkt nemůže být levný, protože proces fermentace fazolí trvá určitou dobu. Syntetické koření je směs s hromadou škodlivých přísad a připravuje se během několika minut. Kvalitní klasická sójová omáčka ve 150 ml lahvičce seženete v prodeji od 140 rublů.

Kde a jak skladovat

Sluneční světlo a vysoká teplota kořenění škodí. Produkt můžete skladovat ve stejné nádobě, ve které byl prodán, přičemž lahvičku držte pevně uzavřenou.

Dvířka chladničky jsou ideální pro neotevřenou láhev. Zde je produkt skladován ne déle než rok. Neotevřenou omáčku lze skladovat ve skříni nebo na stole při teplotách do +25°C. Za těchto podmínek lze koření skladovat 2 roky.

Top 5 nejoblíbenějších receptů na sójovou omáčku

Sójová omáčka může být přidána do jakéhokoli pokrmu ze zeleniny, hub, masa, ryb, mořských plodů. Taková přísada učiní vařené jídlo jen chutnější. Koření je nepostradatelné při přípravě pokrmů v asijském stylu, s jeho pomocí se promění i běžný recept.

Zelenový guláš s houbami

Pokrm se ukáže jako lehký, voňavý, uspokojivý. Sójová omáčka mu dodá pikantní chuť. Seznam ingrediencí:

  • fazole - 300 g;
  • sladká paprika - 200 g;
  • cibule - 1 hlava;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. lžíce;
  • sůl, mletý černý pepř - dle chuti;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Fazole mohou být čerstvé nebo zmrazené.

Kroky vaření:

    Zelené fazolky povařte 3 minuty, poté je vložte do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.
  1. Žampiony nakrájené na velké plátky.
  2. Oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkolečka.
  3. Ze sladké papriky oloupeme semínka, omyjeme a nakrájíme na středně velké kousky.
  4. Na předehřáté pánvi na oleji orestujeme cibuli, houby a papriku.
  5. Zeleninu restujte na středním plameni za míchání po dobu 5 minut.
  6. Česnek nasekejte nožem a přidejte do pánve, zároveň vložte fazole.
  7. Zalijte sójovou omáčkou, osolte a opepřete. Ostatní koření není třeba přidávat, aby nenarušilo chuť.
  8. Zamíchejte obsah pánve a přikryjte.
  9. Snižte teplotu, vařte 4-5 minut.

K guláši se podává rýže nebo brambory. Zeleninu s houbami můžete jíst jako samostatné jídlo.

Koleno v hořčičně-medové omáčce

Toto jídlo je vhodné na sváteční stůl, protože se ukáže velkolepé a velmi chutné. Proto na jeho přípravu neztrácejte čas.

Seznam ingrediencí:

  • vepřové koleno o váze cca 1 kg;
  • cibule - půl hlavy;
  • česnek - 2 stroužky;
  • kořen zázvoru - 10 g;
  • zrnka pepře - 6 ks;
  • mletý kardamom - 0,5 lžičky;
  • bobkový list - 1 kus;
  • sůl - podle chuti.

Na omáčku:

  • zrnitá hořčice - 30 g;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sójová omáčka - 2 lžíce. lžíce;
  • suchý česnek - 1 lžička;
  • med - 30 g.

Metoda vaření:

    Na dříku udělejte malé zářezy a naplňte je česnekem a zázvorem. Obě koření jsou předem nakrájená na plátky a namočená v soli.
  1. Potom se stopka vloží do hrnce s vroucí vodou, přidá se sůl, kuličky pepře, bobkový list, kardamom a pečená cibule (polovina cibule se peče na suché pánvi, aby maso získalo barvu a chuť ).
  2. Proces vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Poté je stopka položena do žáruvzdorné formy a potažena předem připravenou omáčkou z poloviny. Na dno nalijeme 100 g vývaru, ve kterém se vařila stopka.
  3. Pokrm pečeme v troubě asi 30 minut při teplotě 180 °C a zapnuté konvekci.
  4. Během vaření se dřík zalévá vývarem odebraným z formy a potře se zbylou omáčkou. Tento postup se provádí třikrát.

Shank podávejte se zeleninovým salátem a bramborami. Dušené zelí je vhodné i jako příloha.

Slepičí polévka s rýžovými nudlemi a zeleným hráškem

Snadná kuřecí polévka s rýžovými nudlemi, zeleným hráškem a sójovou omáčkou se dá připsat čínské kuchyni.

Složení:

  • kuřecí řízek - 500 g;
  • rýžové nudle - 150 g;
  • hrách z konzervy - 1 plechovka;
  • cibule - 1 hlava;
  • česnek - 2 stroužky;
  • vejce - 2 ks;
  • sójová omáčka - 2 lžíce. lžíce;
  • mletý zázvor - 0,5 lžičky;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • zelená cibule - 20 g;
  • masový vývar - 1l.

Proces vaření krok za krokem:

    Kuře nakrájejte na malé kousky.
  1. Cibuli nakrájíme nadrobno.
  2. Česnek nasekejte nožem.
  3. Rýžové nudle zalijte vroucí vodou a nechte vylouhovat.
  4. Smažte kuře na rostlinném oleji do zlatova.
  5. Potom sem přidejte nakrájený česnek a zázvor.
  6. Mezitím přivedeme k varu vývar, do pánve dáme kuře s česnekem.
  7. Naložte zbývající ingredience - konzervovaný hrášek, cibuli a sójovou omáčku.
  8. Polévku vařte 4-5 minut.
  9. Vejce rozšlehejte v samostatné misce do hladka.
  10. Vaječnou směs nalijte do hrnce za míchání vývaru.

Před podáváním naaranžujte na talíře rýžové nudle, přelijte připravenou polévkou a posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Squid hye

Pikantní předkrm pro zvláštní příležitosti. Nikdo vám však nezabrání jíst toto jídlo každý den, pokud si budete přát.

Seznam ingrediencí:

  • loupaný korpus olihně o hmotnosti 70 g;
  • mrkev - 1 kus;
  • cibule - půl hlavy;
  • sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • rostlinný olej - 1 lžička;
  • mletá červená paprika a sůl podle chuti.

Jak vařit:

    Vařte vodu se sladkým hráškem, bobkovým listem 4 minuty.
  1. Do pánve vhoďte chobotnice nakrájené na tenké proužky.
  2. Jakmile se voda opět vaří, sundejte nádobí ze sporáku, přikryjte a nechte 10 minut.
  3. Nakrájejte cibuli na kolečka, mrkev nakrájejte na struhadle na korejskou mrkev, dochuťte solí a pepřem.
  4. Smíchejte zeleninu a nudličky olihně do skleněné nádoby, přidejte sójovou omáčku a olej, sklenici uzavřete a důkladně protřepejte.

Svačina by měla být marinována v lednici po dobu 2 až 10 hodin. Podává se vychlazené na stole.

Pikantní omáčka na bezmasé těstoviny

Omáčku uděláte za pár minut. Recept je vhodný pro vegetariánské menu a postní dny.

Seznam ingrediencí:

  • rajčata - 1 kg;
  • cibule - 1 hlava;
  • česnek - 5 stroužků;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • petrželová nať - 50 g;
  • rostlinný olej - na smažení;
  • sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 lžička;
  • sůl a mletý černý pepř - dle chuti.

Postup vaření:

    Oloupejte rajčata tak, že je ponoříte do vroucí vody a poté je na pár minut vložíte do studené vody.
  1. Oloupaná rajčata, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
  2. Opečte zeleninu na pánvi (rajčata dáváme jako poslední). Celková doba smažení je 12-15 minut, musíte smažit na vysoké teplotě.
  3. Když se tekutina odpaří a směs se stane homogenní, přidejte do pánve cukr, sůl, sójovou omáčku, černý pepř.
  4. Smíchejte ingredience a držte na nízké teplotě 1-2 minuty

Jakmile je omáčka hotová, vložte do ní čerstvé bylinky a dejte na těstoviny. Poté se pokrm posype strouhaným sýrem. Pokud chcete, můžete omáčku udělat více homogenní tím, že ji vyšleháte mixérem.

Dnes je těžké najít hostitelku, která by při vaření nepoužívala sójovou omáčku. Koření se hodí k masu, rybám, zelenině, rýži. Produkt si vybírají tak, že posoudí jeho barvu, strukturu, věnují pozornost seznamu ingrediencí a ceně. Na tmavém a chladném místě se otevřená láhev skladuje až 1 rok.Trvanlivost koření v neotevřeném balení je 2x delší.

Kategorie:

Péče o rostliny