Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

S nástupem prvního chladného počasí začíná sklizeň pozdních odrůd zeleniny, které jsou pro sklizeň na zimu nejvhodnější. Kysané zelí je jak oblíbená svačina, bez které se neobejde žádný sváteční stůl, tak pikantní doplněk k obyčejným vařeným bramborám. Při dušení se stává výbornou přílohou k masitým jídlům nebo náplní do koláčů, knedlíků, palačinek. Způsobů nakládání je mnoho, ale zkušená hospodyňka většinou věří jen svému léty prověřenému receptu.

Pravidla pro kysané zelí

Kysané zelí bude šťavnaté a křupavé, pokud dodržíte tato doporučení:

  • Ke sběru na zimu jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zeleniny s velkými, dobře vyzrálými hlávkami zelí. Před započetím práce není nutné hlávku zelí omývat, stačí odstranit vrchní 2-3 pláty a odstranit zčernalá místa.
  • Rozřízněte napříč plechem. K tomu se hlávka zelí nakrájí na kousky, vyjme se jádřinec a nakrájí se na tenké proužky.
  • Pro fermentaci si vezměte širokou sm altovanou pánev, nerezovou nádrž nebo dubový sud. Je důležité, aby na vnitřním povrchu nebyly žádné třísky nebo jiné poškození. Zeleninu je nejlepší kvasit v sudu a uchovávat ve sklepě, ale obyvatelé městských bytů takovou možnost často nemají, a tak se musí spokojit se skleněnými dózami.
  • Během fermentačního procesu se na povrchu objeví pěna, kterou je nutné pravidelně odstraňovat. Aby přebytečné plyny unikaly, tloušťka se propíchne dřevěnou tyčí nebo železnou tyčí, jinak obrobek zhořkne.
  • Kvasná šťáva by měla pokrýt plátky. Pokud vrchní vrstva znatelně vyschne, přidejte do pánve solný roztok v množství 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody.

Oblíbený je názor, že nejúspěšnější kysané zelí doma získáme, když ho osolíme rostoucím měsícem.

Klasický recept

Na práci si musíte připravit:

  • 4 kg zelí;
  • 150 g soli;
  • 500 g mrkve.

Pokyny krok za krokem pro vaření na zimu:

    Oloupaná hlávka se naseká a vloží do připravené nádoby s vrstvou 7-10 cm.Povrch se posype malým množstvím strouhané mrkve (100g) a osolí (0,25g ).
  1. Pomocí dřevěné paličky nebo jednoduše ručně dusejte obsah pánve, dokud nevyteče šťáva.
  2. Poklaďte další vrstvou zeleniny, posypte solí a znovu opatrně udusejte. A tak několikrát, dokud není veškerá zelenina nakrájena a vložena do pánve.
  3. Nádoba se přikryje dřevěným kruhem nebo talířem, jehož průměr je menší než průměr pánve, a umístí se zátěž.
  4. Obrobek je ponechán v teplé místnosti pro fermentaci. Každý den je potřeba odstranit zátěž a tloušťku zelí propíchnout dřevěnou nebo železnou špejlí.

Klasický způsob fermentace předpokládá, že pokrm bude hotový za týden. Nyní zbývá přenést do sklenic a umístit na chladné místo.

Rychlá metoda moření

Instantní jídlo lze jíst tři dny po nasolení.

Budete potřebovat následující produkty:

  • zelí - 6 kg;
  • mrkev - 500 g;
  • cukr - 1 šálek;
  • sůl - 1/2 šálku;
  • voda -1,5 l.

Hlávky zelí nakrájíme na čtvercové kousky, smícháme s mrkví a dáme pevně do sklenice. Poté udělejte lák a naplňte nádobu až po okraj. Během fermentace se sklenice vloží do hrnku, aby šťáva nestékala na podlahu.

Po několika dnech je třeba přidat cukr, který se předtím rozpustí ve scezené šťávě, a umístit obrobek na chladné místo. Zelí uvařené rychle a bez octa je přímo k jídlu.

Kysané zelí s feferonkami

Na přípravu slaného předkrmu s feferonkami na 5 kg zelí je potřeba vzít 250 g mrkve, 1 feferonku a hlavičku česneku. Solanka se připravuje rychlostí: na 4 litry vody - 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky zelí připravené k nakládání nakrájíme na velké kousky, vložíme do hrnce a zalijeme nálevem.Nádoba se uzavře dřevěným kruhem a vztyčí se útlak. O dva dny později, když zelí trochu zkvasí, se kousky nakrájí na nudličky, spojí se nastrouhanou mrkví, česnekem a pepřem a vloží zpět do pánve.

Zelný lák se uvaří, nechá vychladnout, znovu se zalije nakrájenou zeleninou a dalších pár dní pod tlakem. Na konci práce se přidá cukr, obrobek se zabalí a umístí do sklepa nebo lednice.

S jablky a paprikou

Na přípravu této pochoutky na 2 kg zelí je potřeba vzít 1 mrkev, 4 kyselá jablka, 1 papriku a 2 stroužky česneku. Na solný roztok bude 1 litr vody vyžadovat 60 g soli a 15 g cukru.

Zelí nakrájíme na nudličky, jablka na tenké plátky, papriku na proužky, mrkev a česnek nasekáme na struhadle. Všechny přísady jsou rozloženy ve vrstvách do hrnce a nality horkou solankou. Můžete přidat koriandr, kmín nebo kuličky pepře.Hrnec se zahřeje kvůli fermentaci.

Výborná svačina bude hotová za 4-5 dní. Zbývá jen dát do sklenic a dát do lednice, kde obrobek vydrží až do jara.

Kysané zelí

Tento recept na výrobu kysaného zelí je ideální pro ty, kteří nedají dopustit na ocet a raději připravují přípravky bez této přísady.

Potřebné ingredience:

  • květenství - 2 kg;
  • mrkev - 1 kus;
  • pepř - 5 hrášek.

Květák roztřídíme na květenství, mrkev nasekáme na struhadle, česnek nakrájíme na plátky. Zpracovaná zelenina se rozloží do sklenic a přidá se studený nálev, k jehož přípravě se 100 g soli a cukru rozpustí v 1,5 litru vody. Sklenice se zakryjí gázou a nechají se 3 dny kvasit. Obrobek je uložen v lednici.

Kysané zelí je snadné – stačí si vybrat šťavnatou zralou zeleninu a postupovat podle receptu. Tradiční léčitelé připisují tomuto produktu magické vlastnosti a doporučují jej používat při nachlazení, epilepsii a bronchiálním astmatu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Tipy