- Mražená ryba: můžu smažit nebo ne?
- Jak rychle smažit mraženou rybu?
- Vaření zmrazených ryb správným způsobem
- Q&A
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Když vám dojde čas uvařit jídlo, nedobrovolně se ptáte, jestli je možné smažit mražené ryby? Pokud mluvíme o steacích, filetech nebo jiných úpravách ryb, je zcela přijatelné vynechat fázi rozmrazování. Jiná věc je, pokud je ryba celá a neloupaná. Zmrazené smažení se s větší pravděpodobností rozteče na pánvi a vaří nerovnoměrně.
Mražená ryba: můžu smažit nebo ne?
Když mluvíme o smažení mražených ryb, často mají na mysli vaření nezmraženého produktu. Je možné smažit rybu hned, pouhým vytažením z mrazáku?
- Určitě ano, pokud máte polotovar jako rybí nugety nebo rybí koláčky. Středně velké steaky z lososa nebo loupané ryby můžete ihned smažit. Smažení takových produktů má některé zvláštnosti.
- Je nežádoucí smažit jakýkoli neoloupaný korpus, stejně jako velké mražené rybí steaky, bez předchozího rozmrazování. Ve zmrzlém stavu je obtížné vyjmout vnitřnosti. Ale hlavní věc je, že ledový produkt je vařený nerovnoměrně. Venku to začne hořet, ale uvnitř to jen rozmrzne.
Jak rychle smažit mraženou rybu?
Pokud se hosté chystají objevit na prahu a potřebujete co nejrychleji usmažit mraženou rybu, měli byste to udělat následovně:
- Opláchněte pod studenou tekoucí vodou (kromě obalovaných rybích produktů).
- V případě potřeby vyčistěte váhy.
- Ustřihněte ploutve kuchyňskými nůžkami.
- Uřízněte hlavu a ocas. Následně se z nich dá udělat rybí polévka nebo rybí polévka.
- Vyjměte vnitřky tak, že uděláte řez od ocasu podél břicha.
- Rybu nakrájejte na stejné kousky o tloušťce 2 cm.
- Opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Nastrouhejte se solí a pepřem.
- Namažte rostlinným olejem.
- Opečte na rozpálené pánvi z obou stran, dokud nebude hotové.
Příprava ryby na smažení zabere přibližně 10 minut. Proces vaření bude trvat stejně dlouho.
Pozor na dobu vaření
Mražené ryby se vaří 1,5-2krát déle než čerstvé ryby. Je důležité zkontrolovat, zda uvnitř nezůstal syrový. Připravenost lze určit několika způsoby:
- Použití potravinářského teploměru se sondou. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 stupňů.
- Barva masa. Hotová ryba uprostřed přestává být průhledná, podle typu se stává bílou nebo oranžovou.
- Test separace kostí. Vařené maso se snadno odráží od kostí.
Průměrná doba smažení mražených ryb je 4-7 minut na stranu.
Rada. Pokud máte pochybnosti, zda je ryba uvnitř vařená, můžete ji dodatečně dusit v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce. Losos se skvěle hodí ke smetanové omáčce ze smetany, másla, česneku, kukuřičného škrobu, vývaru a koření.
Teplota smažení
Je velkou chybou smažit mražené ryby na příliš nízké teplotě. Dělají to nepříliš zkušené hospodyňky v domnění, že nejdříve dokážou roztopit kostru nebo steak, a pak se začne smažit.Ale místo toho se maso odlupuje a vysušuje. Silný oheň je také kontraindikován pro zmrazený produkt. Navenek ji ohoří a její vnitřnosti zanechá syrové.
Je správné začít smažit mražený rybí steak při střední teplotě a poté ho přivést na mírném ohni.
Potřebuji víko?
Při smažení mražených ryb se pánev v posledních minutách vaření přikryje pokličkou. Díky páře se uvnitř dobře propeče, nezůstává syrová. Nevýhodou použití pokličky je, že pára dělá kůrčičku méně křupavou.
Pro křupavou kůrčičku
Milovníci křupavé zlaté kůrky na smažené rybě by ji měli vařit určitým způsobem:
- Musí se používat na hluboké smažení nebo na pánev nalít hodně rostlinného oleje. Měl by pokrývat polovinu steaku nebo korpusu.
- Po přípravě by se kousky měly obalit v mouce a filety obalit ve strouhance.
- Začněte smažit poté, co je olej na pánvi dobře rozehřátý.
- Pro křupavou kůrku rybu pořádně orestujte bez pokličky.
Aby se ryby nerozpadly
Některé druhy ryb se při smažení snadno rozpadají (například jeseter), jiné si dobře zachovávají svůj tvar.
Aby kousky zůstaly celistvé, měli byste poslouchat rady:
- Při smažení je třeba steaky nejprve osmažit na vysoké teplotě po dobu 1 minuty z každé strany.
- Poté je produkt přiveden k připravenosti na mírném ohni.
- Rybu nemíchejte a často ji otáčejte, aby nedošlo k poškození.
- Tlustý obal zabrání rozpadnutí produktu při smažení.
Pro šťavnatost
Suché maso je častým problémem mražených smažených ryb. To se stává zvláště často u nízkotučných odrůd, jako je treska pollock.
Pro zachování šťavnatosti:
- Použijte těsto. Obaluje každý kousek a nedovolí, aby vytékala šťáva. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl, koření a mouku. Měli byste získat směs podobnou konzistenci jako zakysaná smetana. Pro smažení se kousky ryby nejprve namáčejí v těstíčku a poté obalují v mouce nebo strouhance.
- Kostru se před smažením namočí v roztoku soli a cukru. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíci cukru. Doba namáčení - 20 minut. Poté se již pokrm nesolí.
Vaření zmrazených ryb správným způsobem
Mražené ryby nejsou tak chutné a zdravé jako čerstvé ryby. Ale je to bezpečnější. Při nízkých teplotách červi umírají a bakterie se nemohou množit. Mnoho lidí si vědomě vybírá mražené potraviny.
Mražené ryby mohou být neuvěřitelně chutné, voňavé a šťavnaté. Jen musíte vědět, jak to správně vařit.
Smažit mražený steak na pánvi není dobrý nápad. Při pečení ve fólii nebo rukávu se zachová více chuti a šťávy. Těsné pouzdro pomáhá předcházet zuhelnatění na vnější straně a zajišťuje dobré vaření uvnitř. Pokud je okamžik smažení zásadní, produkt by se měl rozmrazit.
Pozor na takové nuance:
- Rybu musíte rozmrazit v chladu. Postupné rozmrazování snižuje ztrátu šťávy a zabraňuje zkažení produktu. Můžete použít lednici nebo jiné chladné místo. V průměru se 1 kg mražených ryb rozmrazí za 12 hodin a celý losos za 24 hodin.
- Pro urychlení procesu můžete steak nechat na kuchyňském stole ve vakuovém obalu (sáčku) v misce se studenou vodou. Při pokojové teplotě se doba rozmrazování zkrátí o 3-4 hodiny.
- Majitelé mikrovlnné trouby nebo trouby s funkcí rozmrazování se mohou uchýlit k pomoci technologie. Tady je ale důležité to nepřehánět. V určité fázi začnou mořské plody rychle ztrácet šťávu. Při smažení bude maso suché. Správně vložte rybu mezi dva papírové ručníky a rozmrazujte 1-3 minuty z každé strany.
- Rybu nemusíte rozmrazovat do velmi měkkého stavu. Musí zůstat elastický. Jakmile se produkt stane poddajným a pružným, můžete jej bezpečně smažit.
- Před smažením je nutné odstranit vlhkost z povrchu výrobku ubrouskem.
Q&A
Které zmrazené ryby by se neměly používat ke smažení?
Nesmažit potraviny s prošlou dobou použitelnosti. Zmrazené ryby se skladují 2 až 8 měsíců. Poškození je indikováno nepříjemným zápachem, kluzkým povlakem. Na smažení si také nevybírejte znovu zmražený výrobek s velkou vrstvou námrazy.
Jak chutně uvařit zmrazenou rybu?
K vaření čerstvých ryb nepotřebujete nic jiného než sůl a pepř a je lepší vařit mražené ryby s kořením. Může to být univerzální „rybí“ koření z obchodu nebo vlastní sada. Často se používá citronová šťáva, tymián, meduňka, šalvěj, majoránka, bílý pepř, paprika a kari. Zmrazené ryby lze bezpečně marinovat a péct v troubě. Doba marinování je 5-15 minut. Dá se s ním také připravit všechny druhy pokrmů: rybí polévka, rybí koláč, rybí filé ve sladkokyselé omáčce a další.
Na závěr, ryba je považována za delikátní potravinu. Je rychlá na přípravu, snadno stravitelná, ale má své vlastní kuchařské vlastnosti. Důležité je maso nepřesušit, nerozlámat ho na malé kousky. Zmrazené ryby se vaří obtížněji než ryby čerstvé. Musíte znát jemnosti, které jsme se snažili popsat co nejpodrobněji. Doporučujeme poslechnout si doporučení, jak si k večeři připravit opravdu lahodný rybí steak nebo křupavou smaženou rybu.