Ne každý ví, co je Svanská sůl, k čemu se používá koření. Ve skutečnosti se jedná o pikantní směs na bázi krystalů soli, do které se přidává různé koření.

Svanská sůl byla vynalezena v Gruzii, kde je považována za národní kulinářský poklad. Složení koření může zahrnovat stolní i mořskou sůl. Někteří kuchaři mění tradiční recepturu a doplňují ji jiným kořením. Výstupem je pikantní sůl s bohatou chutí a bohatým aroma.

Do jakých jídel přidáváte svanskou sůl?

Svanská sůl se přidává do mnoha jídel. Dá se použít na vaření:

  • saláty z čerstvé zeleniny;
  • masové a rybí polévky;
  • zeleninový guláš;
  • druhé chody masa a ryb;
  • nějaké dezerty.

Koření je nepostradatelnou součástí národních gruzínských jídel, například lobio, chakhokhbili, kubdari. Chuť jídla s takovým kořením se změní, protože směs Svan obsahuje kořeněné bylinky a semena. Mimochodem, aromatická sůl se přidává v menším množství než obvykle, což lze považovat za další výhodu.

S čím nelze kombinovat

Svanská sůl se používá, stejně jako ostatní koření. Směs se nepřidává do mléčných polévek, koktejlů, cereálií, pudinků, sladkých nápojů. Výrobek je nevhodný pro přípravu zákusků, dortů, ovocných salátů. Svanská sůl se k pečení nepoužívá.

Složení

V Gruzii si každá rodina vyrábí svanskou sůl po svém, nicméně existují společné komponenty, které musí být součástí směsi. Mezi nimi:

  • vaření nebo mořská sůl;
  • nasekaný česnek;
  • pálivá červená paprika;
  • koriandr;
  • slaný;
  • majoránka;
  • černý pepř;
  • uchi-suneli;
  • Imeretský šafrán.

Někdy se do kompozice přidává bazalka, fenykl, semena kopru, kmín, petržel. Pikantní koření obsahuje vitamíny a minerály, podporuje lepší trávení potravy, zlepšuje stav cév. Sůl by přitom neměli odnášet ti, kdo trpí gastrointestinálními chorobami v akutním stadiu a alergiemi.

Vůně a chuť koření

Svanská sůl voní po česneku a všem koření, které se do ní přidává. Vůně bude v každém případě pikantní, bez ohledu na množství a poměr přísad. Chuť směsi je slaná, navíc obsahuje tóny štiplavosti a hořkosti.

Jak vybrat kvalitní svanskou sůl?

Připravit si směs Svan svépomocí není těžké, problém může spočívat v nedostupnosti některých komponent. Proto většina kulinářských specialistů dává přednost nákupu hotového složení.

Kvalita koření prozradí jeho vzhled a vůni. Směs by neměla být lepivá. Vysoce kvalitní svanská sůl má drobivou texturu. Bohužel, kupující bude moci hodnotit produkt čichem pouze doma, po otevření balení. Vůně by měla být silná a harmonická, bez výrazné dominance jedné složky.

Kde a jak skladovat?

Koření skladujte na tmavém místě, pod dobře uzavřeným víčkem. Jako úložné místo můžete použít běžnou kuchyňskou skříňku. Těsnost balení umožní směsi zachovat drobivost a kořenité aroma. Při správném skladování koření nemění své vlastnosti po dobu 2-3 let.Vynecháním tohoto období se koření nezhorší, jen jeho vůně a chuť výrazně zeslábnou.

TOP-5 oblíbených receptů se svanskou solí

Svanská sůl je nenahraditelnou přísadou některých jídel. Pro ostatní se stává nečekaným akcentem chuti.

Lobio (skutečný gruzínský recept)

Složení:

  • fazole - 300 g;
  • paprika - 1 kus;
  • hromada čerstvých bylinek - bazalka, kopr, koriandr;
  • Svanská sůl - podle chuti.

Kroky vaření:

    Fazole večer namočte, ráno přidejte vodu a přiveďte k varu.
  1. Pak slijte vodu a znovu ji naplňte (pak se fazole lépe vstřebávají).
  2. Fazole vařte asi 2 hodiny.
  3. Mezitím si oloupeme rajčata, přelijeme vroucí vodou a nakrájíme na kostičky.
  4. Nakrájejte cibuli a papriku na půlkolečka, zeleninu orestujte, dokud nezměkne, a přidejte je do hrnce s fazolemi, aniž byste vypínali oheň.
  5. Zeleň nasekejte nadrobno a vhoďte do pánve.
  6. Okořeňte pokrm svanskou solí, vařte ještě asi 10 minut.

Hotové lobio lze ihned podávat.

Nové brambory s koprem

Složení:

  • nové brambory - 500 g;
  • nasekaný čerstvý kopr - 2 polévkové lžíce. l.;
  • rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce. l.;
  • Svan směs - podle chuti.

Postup vaření:

    Umyjte brambory, ale neloupejte je.
  1. Smažte v rostlinném oleji do zlatohněda.
  2. Položte brambory na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Položte misku na talíř, posypte nasekanými bylinkami a svanskou solí.

Vepřová žebírka v barbecue omáčce

Složení:

  • vepřová žebra - 1,5 kg;
  • česnek - 6 stroužků;
  • BBQ omáčka - 150 g;
  • rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Svanská sůl - podle chuti.

Jak vařit:

    Opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
  1. Česnek protlačte lisem.
  2. Nastrouhejte žebra s česnekem a svanskou solí, přikryjte a marinujte 1 hodinu.
  3. Maso vložíme do pečícího rukávu nebo zabalíme do alobalu s trochou rostlinného oleje.
  4. Pečeme 1,5 hodiny v předehřáté troubě na 180°C.
  5. Otevřete alobal nebo rukáv, žebra potřete ze všech stran barbecue omáčkou a pečte dalších 15 minut.

Vyndej z trouby, dej žebra na talíř, přikryj pokličkou odpočívat 10 minut.

Zelenový salát s bylinkami a ořechy

Složení:

  • velká rajčata - 2 ks.;
  • střední okurky - 2 ks;
  • drcené vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.;
  • hromada zeleného - koriandr, petržel, kopr, estragon.

Na tankování:

  • Kachetský olej - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Svan směs - podle chuti.

Vaření:

    Nakrájejte rajčata na plátky.
  1. Nakrájejte okurky na kostičky.
  2. Zeleň nakrájíme nadrobno.
  3. Ořechy opečte na suché pánvi a stropě.
  4. Smíchejte zeleninu, bylinky, ořechy ve velké míse.
  5. Koření s kachetským olejem a směsí Svan.

Přísady promíchejte, salát před podáváním nechte trochu povařit.

Málo solený losos

Složení:

  • kus lososa na kůži - 400-500g;
  • hrubá mořská sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
  • Svanská sůl - 1 špetka.

Vaření:

    Smíchejte Svan a mořskou sůl.
  1. Potřete rybí maso směsí koření.
  2. Lososa vložte do skleněné misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8 hodin do chladu.

Po uvedené době seškrábneme nožem zbytky směsi z povrchu ryby. Poté můžete lososa nakrájet na tenké plátky a podávat.

Svanská sůl je mimo Gruzii dlouho oblíbeným kořením. Milovníci koření si tuto směs zamilovali a přijali ji do své kuchyně. Fanoušci experimentů si mohou zkusit vyrobit vlastní koření hraním si s poměrem koření, aby získali požadovanou chuť.

Kategorie:

Péče o rostliny