Pokud vašim pokrmům chybí koření, přidejte špetku oregana! Využití tohoto dochucovadla je velmi široké, je pověstné svým příjemným kořením a výtečně pikantní chutí. Přidává se do rajčatových polévek, omáček, pizzy, masa, ryb, mořských plodů. Čerstvé listy mohou sloužit jako ozdoba dezertu. A pokud je přidáte do limonády, dodají nápoji povzbuzující svěžest.

Oregano ve vaření

Origanum vulgare je vytrvalá bylina z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae. Má středomořský původ, ale dnes roste ve volné přírodě téměř všude. Pěstované odrůdy se používají jako koření.

Oregano se pěstuje ve Francii, USA a některých dalších zemích. Koření je oblíbené a známé po celém světě. Používá se ale zejména v italské a řecké kuchyni.

Kam přidávají koření?

  • Italská pizza, boloňské těstoviny, řecký salát, gyros, musaka, rajčatová polévka a sušená rajčata jsou bez tohoto koření nepředstavitelné.
  • V Evropě se oregano používá k vaření pokrmů se žampiony.
  • Na Kavkaze, Bělorusku a Rusku se okurky a houby solí voňavou trávou.
  • Na Sibiři se ochucuje náplní do koláčů: tvaroh, maso, ryby.

Kořeněnou bylinku lze přidat do omelet, všech druhů kastrolů, polévek, klobás, paštik, pokrmů z mořských plodů. Najdete ho v koření Herbes de Provence.

Oregano se hodí k mnoha dalším kořením:

  • bazalka;
  • tymián;
  • černý pepř;
  • majoránka;
  • rozmarýn;
  • česnek.

Při vaření se nejčastěji používají sušené a drcené listy. Čerstvé zelené mají výraznou hořkost, trochu pletené. Používá se také, ale méně často.

Především je oregano podobné majoránce. Rozdíly mezi nimi jsou tak nepatrné, že tato koření jsou při vaření považována za zaměnitelná. Pro informaci, aroma suchého oregana je ostřejší, ale chuť je tenčí a jemnější.

Sušené oregano v pokrmech

Suché mleté oregano je téměř univerzální. Hodí se ke spoustě jídel:

  • smažené, vařené, pečené maso, stejně jako drůbež;
  • ryby a mořské plody: krevety, chobotnice;
  • žampiony a jiné neutrální houby;
  • teplé saláty;
  • omáčky, omáčky;
  • polévky (zejména rajčatová);
  • zeleninové a masové kastrolky;
  • pizza;
  • italské těstoviny;
  • domácí klobásy, paštiky;
  • omeleta a další vaječná jídla.

Sušené oregano se přidává do prvních chodů 5 minut před tím, než je hotové. Maso, zelenina a ryby se ochucují jak před vařením (nakládané), tak i během procesu. Koření rychle vydává vůni a chuť.

Přibližné dávkování - 0,5 lžičky na 1 kg (l) hotového výrobku.

Jak mohu použít čerstvé oregano?

Svazky zeleně se před použitím důkladně umyjí. Celé listy, někdy úhledné větvičky, se vkládají do nádobí. Pokud potřebujete rozemlít oregano, natrhejte ho rukama.

Při vaření se používají většinou čerstvé listy:

  • saláty, předkrmy;
  • studené omáčky;
  • limonáda, čaj, kvas a další nápoje;
  • ochucený olej a ocet.

Čerstvé oregano se dobře hodí se sýrem, avokádem, rajčaty, olivami, soleným celerem, zelím, ředkvičkami, okurkami a cizrnou. Dezerty jsou zdobeny voňavými snítkami.

Stačí dát snítku oregana do láhve s olivovým olejem a po 5 hodinách s ní můžete kořenit saláty z čerstvé zeleniny, zeleninové pyré, těstoviny. Voňavý dresink dodá znuděnému nádobí punc originality.

Recepty

Nejjednodušší věc na přípravu s oreganem jsou pečené pikantní brambory. Oloupané hlízy nakrájíme na plátky, ochutíme oreganem, sušeným česnekem, tymiánem, černým pepřem, cibulovým práškem, rozmarýnem, mořskou solí.Pokapejte olivovým olejem a pečte 25 minut v troubě vyhřáté na 190 stupňů. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou a ozdobte čerstvou petrželkou.

Abyste plně odhalili chuť koření, můžete vařit lahodná a sofistikovaná jídla. Níže jsou 3 oblíbené recepty z oregana.

  • Tomatová polévka.

1 kg rajčat posypte tymiánem a oreganem (po 1 lžičce) a pečte v troubě 30 minut. Zelené olivy bez pecek a nakládané kapary (po 45 g) rozemelte na kaši. Vychladlá rajčata oloupeme, rozmixujeme v mixéru nebo propasírujeme přes síto. Přidejte 300 ml rajčatové šťávy a přiveďte k varu. Osolte, opepřete, slijte kaši z oliv a kaparů a polévku 5 minut provařte. Podávejte horké s krutony.

  • Boloňské špagety.

Smažte 500 g mletého masa v dávkách. Dejte na talíř. Osmahneme 1 nakrájenou cibuli se stroužkem česneku. Smícháme s mletým masem. Zalijte sklenicí červeného vína a omáčku vařte, dokud se alkohol zcela neodpaří. Přidejte 800 g oloupaných a nakrájených rajčat, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku. Když se pokrm dostane do varu, dochuťte ho 1 lžičkou oregana. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte do hladka. 3 minuty před dokončením osolte a opepřete. Smícháme s čerstvě uvařenými 500g špaget, ozdobíme lístky bazalky.

  • Vepřové na řecký způsob.

400 g sušeného vepřového masa, nakrájeného na kostky. Marinujte v koření s přidáním 2 polévkových lžic. lžíce olivového oleje: 0,25 lžičky oregana, kmínu, tymiánu, papriky, rozmarýnu a 2 nasekaných stroužků česneku. Maso dejte na 2 hodiny do lednice.

Vepřové maso opékáme po dávkách na pánvi (aby bylo osmahnuté, ne dušené). K masu přidáme kolečka cibule (2 cibule). Až cibule zezlátne, dáme na talíř vepřové maso.

Udělejte omáčku: nastrouhejte okurku, vymačkejte šťávu a smíchejte se 150 g jogurtu, 1 stroužkem česneku, solí a pepřem podle chuti.

Roste oregano na polích a oregano to samé?Spíš ne. Oregano, které se v Rusku odedávna vaří a pije jako čaj, je divoce rostoucí rostlina. Jeho listy jsou kyselé a hořké. Jejich chuť je samozřejmě velmi podobná koření z oregana, ale při vaření se používají jen zřídka. Mnohem cennější jsou divoké květy oregana. Sbírají se, suší se a pak se z nich dělají léčivé odvary a jen čaj.Připravuje se čaj s kořením oregano?Ano. Pro přípravu tonického čaje se používají čerstvé listy. Jsou louhovány společně s plátkem citronu. Oblíbenější je ale čaj s oreganem (květy rostliny).Jaké jsou zdravotní přínosy oregana?Přidání koření do jídla může zlepšit trávení.Oregano zvyšuje stravitelnost „těžkých“ jídel. Má tonizující a povzbuzující účinek na tělo. Při pravidelném užívání se člověk lépe vyrovnává se stresem, ztrátou síly, nespavostí. Rostlina má také protizánětlivé, antimikrobiální, expektorační účinky.Existují nějaké kontraindikace pro použití koření?Jako každé jiné koření může být oregano ve velkém množství škodlivé. Může způsobit pálení žáhy, bolesti břicha, rozrušenou stolici, pohyb kamenů ve žlučníku a močovém měchýři. Nápoje s oreganem jsou u těhotných žen kontraindikovány, protože vyvolávají děložní křeče a zvyšují riziko potratu.

Oregano je jasné koření, které dodá originalitu každému pokrmu. Předpokládá se, že dokonale doplňuje chuť masa. Pod jeho vlivem se i tučné vepřové maso stává pikantním a snadno stravitelným.

Kategorie:

Péče o rostliny