Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Potřebuji koření na rybí polévku? Náruživí rybáři jsou ostře proti. Skutečná rybí polévka se od rybí polévky velmi liší. Obsahuje minimum přísad a koření. Hodně nejčerstvějších "tučných" ryb 2-4 druhů, hrst soli, pár kuliček pepře, cibule - to je vše, co je potřeba. Ale ne každý může být rybář, ale chcete ochutnat výbornou rybí polévku. V tomto případě přicházejí na záchranu recepty na rybí polévky. Zde jsou jen koření a koření pro ně. Pomáhají odstranit zápach bahna, polévku dělají velmi pikantní a chutnou.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla do rybí polévky

Každá rybí polévka, ať už je to tradiční rybí polévka nebo něco podobného, by měla mít vůni a chuť ryby - šťavnatou, nasládlou.

Koření by se mělo používat velmi dávkované. Hlavní koření do rybí polévky:

  • Pepř. Můžete použít černý pepř, nové koření, bílý, červený. Hrášek se dává do vývaru pro vůni a hřejivou chuť. Pepř se skvěle hodí k rybám.

Navíc můžete použít:

  • Bobkový list. Na 3 litry rybí polévky nepoužívejte více než 2 bobkové listy. Jedná se o silné koření, které pomáhá zbavit se zápachu bahna. Ale zároveň zabíjí všechny příjemné vůně.
  • Čerstvé zelené. Jakékoli zelené jsou kombinovány s rybím vývarem - koprem, petrželkou, zelenou cibulkou. Obohacuje pokrm o vitamíny, dodává svěžest a jasnou chuť.
  • Spálená cibule a mrkev. Zelenina, předem opečená na ohni nebo na suché pánvi, získá zvláštní chuť a lépe pustí šťávu.
  • Celer. Řapíky a celerový kořen jsou dokonale kombinovány s jasnou vůní ryb. Dodávají polévce lehce kořenitou vůni a hořkosladkou chuť.
  • Čerstvá rajčata. Přidali někteří rybáři. Předpokládá se, že jedno rajče nebo 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku mohou ucho značně zušlechtit. Rajčata eliminují chuť slizu a slizu a zároveň se hodí k přirozené rybí vůni.

Při správném výběru ryb do rybí polévky nejsou potřeba žádné další koření a koření. Především by měl být svěží, s jasnými žábrami a jasnýma očima. Pokrm se jistě připravuje s hlavami a ploutvemi, ve kterých je hodně tuku. Odstraňují se pouze žábry a vnitřnosti, jeseterům se odstraňuje kůže. Nejlepší ryba na rybí polévku je okoun, kapr, candát, karas, kapr, losos, štika.Nedoporučuje se používat plotice, střevle, cejny, berany a plotice.

Koření ze sibiřského ucha z Trapezy

Aromatický mix může výrazně usnadnit vaření rybí polévky. Už obsahuje jáhly a brambory, se kterými je ruská rybí polévka tak oblíbená. Složení obsahuje kousky sušené zeleniny, několik druhů pepře, sůl, kopr a petržel. K dispozici je taška o hmotnosti 130 g asi 50 rublů. Je určen pro 2,3 litru vody a 700 g ryb. Recept na obalu uvádí, že do polévky není třeba nic dalšího přidávat.

Koření "Na ruskou rybí polévku" od "Magiya Vostoka"

Rozpočtové koření obsahuje všechna potřebná koření pro přípravu rybí polévky. Obsahuje:

  • sušená cibule;
  • sušená mrkev;
  • sušená feferonka;
  • petržel;
  • kopr;
  • vše;
  • bobkový list;
  • černý pepř;
  • kořen celeru;
  • jodidovaná sůl;
  • kyselina citronová.

Jak si sami připravit hotovou směs koření na rybí polévku?

Pokud chcete udělat chuť a vůni rybí polévky komplexnější, originální a sytější, můžete si směs koření připravit sami. Je několik možností:

  • " Univerzální" . Musíte smíchat stejné množství kuliček pepře: černé, červené, bílé, zelené, nové koření. Na 1 díl paprikové směsi vezměte 1 díl sušené cibule, 1 díl kopru a 1 díl sušené mrkve. Skladujte ve skleněné nádobě.
  • " Pro červené ryby" . Smíchejte stejné množství sušené petrželky, kopru, bazalky, pastináku a černého pepře. brousit. Odděleně melte estragon, rozmarýn a bobkový list, odebrané v poměru 1: 1: 0,5. Smíchejte 3 díly první směsi a 1 díl druhé.
  • " Pro říční ryby" . Smíchejte 20 g černého pepře, 10 g nového koření, 10 g kopru, 10 g petržele, 5 g sušeného česneku, 5 g bobkového listu a 3 g muškátového oříšku.

Pozn. Mleté koření se do ucha přidává 2-5 minut před tím, než je polévka hotová.

Salamur

Salamur je pikantní kořeněné koření pro ucho. Jeho další název je lyok. Lyok se podává v samostatné misce a každý jej přidává do hotového jídla podle libosti. Koření je rozšířené v ukrajinské Besarábii a v Podunají. Zde se ucho podává v hrnku. Hora kouřících bílých ryb leží sama o sobě. Kousek ryby se ponoří do salamuru a smyje se yubkou z hrnku. Chutná skvěle!

Ingredience na salamur:

  • 0,5 kg rajčat;
  • 1 hlava česneku;
  • 2 chilli papričky;
  • 2 sv. lžíce vinného octa (můžete použít jablečný nebo stolní ocet);
  • 2-3 polévkové lžíce. lžíce rybí polévky (můžete vývar, rostlinný olej);
  • 1 lžička zrnek černého pepře;
  • 2 lžičky hrubé soli (podle chuti).

Recept:

    Nakrájený česnek, sůl a pepř vsypeme do hmoždíře. Rozdrtit na kaši.
  1. Op alte feferonky na suché pánvi. Jemně nasekejte nožem.
  2. V misce smícháme česnekovou kaši a pepř.
  3. Z rajčat oloupejte slupku a nastrouhejte je do mísy.
  4. Nalijte stejný ocet, zamíchejte.
  5. Koření na závěr zředíme rybí polévkou, nejlépe tou, která se na talíři skloňuje z vařených ryb.

Recepty na polévku s kořením

Při přípravě rybí polévky neexistuje jednotný standard. Někde se připravuje jen z říčních ryb a cibule, jinde se přidávají jáhly a panák vodky. Existuje finská rybí polévka se smetanou a polévka z mořských plodů. Každý recept má svou vlastní sadu koření.

Staromódní recept na polévku v kotli

Hlavním tajemstvím dědečkovy polévky je přidat do ryby vodu a ne naopak. Ingredience:

  • 2 kg čerstvě ulovených ryb: okoun, štika, jelec (je potřeba naplnit 2/3 hrnce);
  • 1 litr vody;
  • 1 velká cibule;
  • hrst kuliček pepře a soli.

Recept:

    Oloupejte rybu od šupin, vykrojte jelita, vložte je do krabičky.
  1. Zalijte studenou vodou.
  2. Odřízněte kořen z cibule a proveďte příčný řez. Vložte do vody bez odstranění slupky.
  3. Pověste kotel nad oheň, přidejte studenou vodu až po okraj.
  4. Rozžhavte oheň. Nezakrývejte ucho. Brzy se voda uvaří a pěna vyteče sama. Oheň utichne a ucho chřadne.
  5. Není třeba mísu míchat. Po uvaření přidáme kuličky černého pepře a sůl.
  6. Když rybě zbělají oči (po 7-15 minutách), sejměte hrnec z ohně. Položte na zem do trávy na 5-7 minut.
  7. Nalijte horkou yushku do šálků. Pijí to se zeleninou, chlebem, po kterém to berou na ryby.

Domácí rybí polévka "a la ukha"

Slušná alternativa rybí polévky vařené na ohni. K přípravě pokrmu si musíte vzít:

  • 1,5 kg ryb (okoun, kapr nebo jiné);
  • 2 litry vody;
  • 5 ks brambory;
  • 3 sv. lžíce prosa;
  • 2 mrkve;
  • 3 větve celeru;
  • 1 cibule;
  • 3 ks karafiáty;
  • 3 stroužky česneku;
  • 2-3 bobkové listy;
  • 1,5 polévkové lžíce lžíce směsi kuliček pepře;
  • hromada zeleného kopru, cibule a petrželky;
  • 1 st. lžíce rajčatového protlaku;
  • sůl podle chuti.

Místo jednotlivých koření si můžete vzít hotové koření na rybí polévku. Recept:

    Z 1 nahrubo nakrájené mrkve, 2 brambor, celeru, cibule, zelených stonků a hřebíčku uvaříme zeleninový vývar. Vařte 30 minut na mírném ohni po dobu půl hodiny.
  1. Vývar ze zeleniny přecedíme. Brambory rozmačkáme vidličkou a vrátíme. Dejte polévku na pomalý oheň.
  2. Vyčistěte ryby. Nevyhazujte hlavy, ostny, ploutve a ocasy. Filet oddělte a nakrájejte na velké kousky.
  3. Brambory nakrájíme na malé kostičky, mrkev na půlměsíčky. Nakrájejte zeleninu.
  4. Do polévky dejte brambory, po 5 minutách - všechny ryby, jáhly, bobkový list a kuličky pepře.
  5. Po 15 minutách polévku osolíme, přidáme rajčatový protlak, mrkev.
  6. Nechte 5 minut vařit a vypněte oheň. Posypeme nakrájenou zeleninou. Nechte přikryté 10 minut stát.

Finská rybí polévka se smetanou

Toto není úplně ucho, na které jsou lidé v Rusku zvyklí. Je jiný, krémový, krémový, velmi chutný. Stojí za to vyzkoušet lžíci a talíř bude za okamžik prázdný.

Připravuje se z následujících produktů:

  • 500g pstruha nebo jiné červené ryby;
  • 1,5 litru vody
  • 3 ks brambory;
  • 1 mrkev;
  • 100 g celeru;
  • 0,5 cibule;
  • 200 ml smetany 30%;
  • 100g slaniny;
  • 1 st. lžíce rostlinného oleje;
  • 1 st. lžíce cukru;
  • 1 lžička bílého pepře;
  • 1 bobkový list;
  • hromada kopru a zelené cibulky;
  • 2 sv. lžíce mouky;
  • sůl podle chuti.

Postup vaření:

    Rybu očistíme a naporcujeme. Oddělte filet, odstraňte kůži, odstraňte kosti.
  1. Kosti uvařte ve vývaru (20 minut). Po uvaření přidáme nahrubo nakrájené brambory.
  2. Ponořte filet do 1 litru studené vody s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a 1 polévková lžíce. lžíce soli.
  3. Opečte kousky slaniny na rostlinném oleji na velmi mírném ohni.
  4. Vyjměte "náhradní díly" ryby z vývaru. Vhoďte celer, cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, sůl.
  5. Po 5 minutách přidáme bílý pepř a bobkový list.
  6. Po 7 minutách přidejte smetanu.
  7. Rozpusťte mouku se 100 ml vody. Zeleninu nakrájíme nadrobno.
  8. Po 5 minutách za stálého míchání vléváme do polévky tenkým pramínkem zředěnou mouku. Po 1 minutě vypněte oheň.
  9. Do polévky přidejte velké kousky filetu ze pstruha a hrst zeleniny. Přikryjte a nechte 10 minut stát.
  10. Podávejte přelité křupavou slaninou a bylinkami.

Q&A

Mám si dát vodku do ucha?

Tato otázka je živě diskutovaná. Někdo věří, že vodka ucho zprůhlední, jiný pomáhá, aby neztuhl, další ji používá pro chuť. Ale profesionální kuchaři ujišťují, že vodka okamžitě zmizí. S největší pravděpodobností je přidání vodky (měsíčního svitu) poctou tradici. Stejně tak dědové a pradědové, aby ukojili rybího boha.

Proč hasí hořící oheň v uchu?

Dnes to dělají, aby dali uchu vůni ohně. Pokud se ale vaří na ohni v kotlíku bez pokličky, je hašení ohniště zbytečné. Polévka absorbuje všechny chutě. Dříve to rybáři dělali pouze proto, aby si dezinfikovali uši.Vařilo se z říční vody a uhlí z ohniště hrálo roli absorbentu.

Výběr koření do rybí polévky je delikátní záležitost, do značné míry závislá na konkrétní receptuře a samozřejmě chuti. Pokud potřebujete uvařit klasickou rybí polévku v přírodě s čerstvě ulovenou rybou, doporučujeme omezit se na pepř, spálenou zeleninu a bylinky. Podáváme samostatně k salamurovi ušnímu. Při vaření doma můžete do standardní sady přidat bobkový list a celer nebo použít hotové koření. Hlavní je uvařit polévku s láskou a výsledek pak určitě potěší.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Péče o rostliny