Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Koření na lagmana je nedílnou součástí východoasijských a středoasijských pokrmů, které si v rozlehlosti naší země dlouhodobě získaly oblibu.

Lagman sám o sobě odkazuje na ujgurskou kuchyni pocházející ze severozápadní části Číny, kde žije převážně muslimská populace. Také toto jídlo je běžné v Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu. A samozřejmě vzhledem k mnohonárodnostnímu složení Ruska je to u nás neméně obvyklé.

Jaký druh lagmanových jídel?

Lagman je syté, vydatné jídlo, jehož hlavními ingrediencemi jsou maso (nejčastěji jehněčí), zelenina a domácí nudle. Jedná se o úžasnou kombinaci polévky a pečeně, jejíž hlavní předností je sytost. Složení a chuť se může lišit v závislosti na oblasti přípravy a především díky sadě koření a koření používaných při vaření.

Nejoblíbenější koření a koření pro lagmana

Je mnoho autentických a autorských receptů na lagmana. Liší se druhy masa (jehněčí, hovězí), sadou zeleniny a kořením.

Pozor! Vzhledem k tomu, že pokrm patří do muslimské kuchyně, vepřové maso se při jeho přípravě nepoužívá.

Pokud mluvíme o koření, nejčastější v receptech jsou:

  • černý a červený pepř;
  • kurkuma;
  • zázvor;
  • badyán (hvězdy);
  • zira;
  • koriandr.

Pro zeleninu může být vyžadován česnek, koriandr, celer, bazalka a jusai.

Klasická sada koření

Autentický recept na lagmana se skládá ze 2 částí: domácí nudle kreslené speciálním způsobem a waju. Waja je speciální omáčka, což je maso smažené s rajčaty, bylinkami a kořením. Jusai, druh cibule s jasně česnekovou příchutí, se vždy přidává do waju.

Do waja se také dává kurkuma, mletý zázvor, zira, feferonky (červená a černá), koriandr a badyán. Ty se přidávají celé, ne mleté. Poté, co je waja hotová, jsou do ní posílány hotové nudle a čerstvé bylinky, aby pokrm byl co nejvoňavější.

Laza-chang koření

Laza-chang je tradiční pikantní koření pro lagmana, známé také jako „ujgurský džem“. Můžete si ho koupit v obchodě nebo si ho uvařit sami, přičemž množství koření upravíte podle své chuti.

K tomu potřebujete:

    Oloupejte a rozdrťte 3 stroužky česneku a špetku semínek koriandru v hmoždíři.
  1. Do směsi přidejte jednu polévkovou lžíci mleté červené papriky.
  2. Směs nalijte na pánev s rozpáleným rostlinným olejem (30 ml).
  3. Rychle orestujte a přidejte lžíci vývaru, který zbyl po uvaření nudlí.
  4. Odstavte pánev z plotny, zalijte 30 ml rýžového octa a přidejte špetku sezamu.

Pokud se budeme bavit o receptu, tak nejslavnější lagman v Ujguru, Tádžiku a Uzbeku.

Lagman v Ujgurštině

Lagman v Ujguru je často nazýván praotcem všech lagmanů. Od ostatních se liší nejen složením, ale i způsobem krájení surovin. Oproti uzbecké verzi není v ujgurském pokrmu brambor. Na rozdíl od tádžického lagmana se sem také nepřidávají lilky. Obsahuje ale petsai - kulturu, která je nám známější jako "pekingské zelí" .

Na přípravu ujgurského lagmana budete potřebovat:

  • jehněčí - 500-600 g;
  • sladká a pálivá paprika - každá po 1;
  • daikon - ½ ks;
  • cibule (velká) - 2 ks;
  • petsay (jádro) - ⅔ ks.;
  • celer (stopka) - 1 kus;
  • rajčata - 3-4 kusy;
  • zelené fazolky - 5-6 ks;
  • masový vývar - 250 ml;
  • olej na smažení.

Koření se sbírá odděleně, což musí obsahovat:

  • mletý koriandr - špetka;
  • badyán - 1 hvězdička;
  • česnek - 5-6 stroužků;
  • ramson - 5 stébel;
  • mletý černý pepř - špetka;
  • zira - špetka.

Hlavními charakteristickými znaky ujgurského pokrmu je hustota omáčky, velké množství zeleniny a způsob krájení surovin (brčka).

Jak vidíte, v ujgurské verzi není tolik koření. Jejich malé množství je kompenzováno zelení: petržel, kopr, koriandr, česnek a cibule. Díky zelenině má pokrm jedinečnou vůni. Zároveň je důležité dodržet proporce, aby ingredience vzájemně nenarušovaly chuť.

Jak vařit:

    Jehněčí maso nakrájíme na tenké nudličky, osolíme a posypeme směsí mletého koriandru a pepře.
  1. Sladkou a pálivou papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na dlouhé tenké plátky.
  2. Oloupaný daikon nakrájejte na nudličky, čínské zelí a cibuli na kolečka.
  3. Z řapíkatého celeru odstraňte listy a nakrájejte ho na malé proužky.
  4. Oloupeme stroužky česneku, omyjeme fazole a medvědí česnek a všechny tyto ingredience nakrájíme najemno.
  5. Rajčata předem spařte, odstraňte slupku a nakrájejte na velké plátky.
  6. V kotlíku rozehřejeme rostlinný olej, vhodíme do něj badyán a smažíme do ztmavnutí.
  7. Odstranit badyán a poslat skopové do kotle.
  8. Maso neustále mícháme, a jakmile změní barvu, přidáme zbylou zeleninu.
  9. Vše dobře promícháme, přidáme koření a vývar.
  10. Kotel přikryjte pokličkou a udržujte malý oheň a nechte 1,5 hodiny vařit.

Mezitím si uvařte domácí nudle. Před podáváním smícháme omáčku s nudlemi a přidáme nadrobno nakrájenou zelí.

Lagman v Uzbekii

Hlavním rozdílem uzbecké verze pokrmu je, že obsahuje brambory, díky čemuž je ještě uspokojivější.

Povinné:

  • hovězí maso - 400 g;
  • cibule - 2 ks.;
  • rajčata - 3 ks.;
  • mrkev - 4 ks;
  • sladká paprika - 3-4 kusy;
  • brambory - 4 ks.;
  • rostlinný olej na smažení.

Koření by mělo být zásobeno:

  • česnek - 5-6 stroužků;
  • černý pepř - podle chuti;
  • mletý koriandr a kmín - každá špetka;
  • bazalka - podle chuti;
  • kopr - podle chuti.

Jak vařit:

    Hovězí maso suché a nakrájené na malé kostičky.
  1. Oloupejte mrkev a cibuli, ze sladké papriky odstraňte semínka, vše nakrájejte na kostičky.
  2. Rajčata spaříme, oloupeme a také nakrájíme na kostičky.
  3. Česnek nasekáme nadrobno.
  4. Na rozpálenou hlubokou pánev přidejte olej, pak tam maso pošlete a opékejte ho 3-4 minuty (dokud se barva nezmění).
  5. Zalijeme zeleninou, kořením, vše dobře promícháme a přikryjeme pokličkou, necháme na mírném ohni dusit 1,5 hodiny (v případě potřeby podlijeme 200 ml vody).
  6. Oloupejte a nakrájejte brambory a přidejte je 30-40 minut před dokončením.

Uvařte nudle, slijte vodu a do ještě horké pánve přidejte kousek másla. Nudle dejte do hlubokých talířů, přelijte masozeleninovou omáčkou a posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Tajik Lagman

Tádžický recept připomíná ten ujgurský, s tím rozdílem, že obsahuje lilek a cizrnu.

Povinné:

  • hovězí maso - 500-600 g;
  • sladká paprika - 1 kus;
  • mrkev - 1 kus;
  • lilek - 1 kus;
  • cibule (velká) - 1 ks;
  • cizrna - 50 g;
  • rajčata - 2 ks.;
  • zelené fazolky (lze zmrazit) - 100 g;
  • masový vývar nebo voda - 250 ml;
  • olej na smažení.

Z koření a dochucovadel se zásobte:

  • česnek - 3 stroužky;
  • zira - ½ lžičky;
  • mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

    Cizrnu zalijte horkou vodou (vařící vodou) a nechte 6 hodin odstát.
  1. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky.
  2. Nakrájejte cibuli, papriku a mrkev na nudličky, lilek na velké kostky.
  3. Rajčata spaříme, odstraníme slupku a nakrájíme na velké plátky.
  4. V kotlíku rozehřejte olej a maso pošlete opéct.
  5. Po 5 minutách přidejte zeleninu v tomto pořadí: cibule a mrkev, poté lilek, paprika, rajče, fazole a cizrna. Intervaly mezi zavedením zeleniny jsou 3-5 minut.
  6. Naposledy přidejte nasekaný česnek, vše promíchejte a přikryjte, nechte 2-3 minuty prohřát.
  7. Do kotlíku nalijte vývar nebo vodu tak, aby tekutina pokryla maso a zeleninu, přiklopte víkem a nechte 1,5 hodiny odležet.

Uvaříme nudle v osolené vodě a podáváme je přelijeme masovou omáčkou a posypeme bylinkami.

I přes působivé množství ingrediencí není tak těžké uvařit bohatého voňavého lagmana. Základem může být jakýkoli autentický recept a rozmanitost použitého koření vám umožní vytvořit pokrm podle vašich chuťových preferencí.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Péče o rostliny