Nejoblíbenějším masem na světě je vepřové. Různé koření pro vepřové maso učiní pokrm jemným, chutným, měkkým nebo velmi neobvyklým. Většina koření je kombinována s tímto masem, ale při jeho přidávání musíte znát některé jemnosti a nuance.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla na vepřové maso

Vepřové maso lze vařit s kořením okamžitě, stejně jako marinovat před vařením. K tomu slouží jak jednotlivé druhy dochucovadel, tak jejich směsi. Existuje několik koření, které se k masu hodí a dodávají mu různé vůně a chutě.

Sůl

Bez tohoto koření je vaření masa v podstatě nemožné. Lze použít různé typy:

  • kuchyňská sůl;
  • jodizované;
  • nahraďte to sójovou omáčkou.

Na vaření vepřového masa stačí v zásadě pouze sůl. To je zvláště důležité, pokud člověk nemá rád další příchutě a příchutě. Ale přidáním dalších složek lze chuť pokrmu zlepšit. Vše záleží na preferencích každého člověka.

Pepř

Je mnoho druhů pepře a každý z nich může vepřovému masu přidat své vlastní poznámky.

Nejpoužívanější:

  • země červená;
  • mletý černý pepř;
  • paprika;
  • chili;
  • sladký suchý pepř;
  • čerstvá bulharská, zelená, kořeněná zelenina.

Sůl a pepř jsou považovány za nejlepší koření pro vepřové maso. Ale přidáním dalšího koření můžete dosáhnout dalších úžasných chutí a vůní.

Kurkuma

Dodává pokrmům z vepřového masa jemnou pikantnost a hořkost. Má zářivě žlutý nádech, mění barvu nejen masa, ale i oblohy k němu.

Majoránka

Skvělý doplněk k tučným jídlům. Dodává masu specifické aroma, zvláštní chuť, usnadňuje trávení.

Bavkový list

Zachovává přirozenou chuť vepřového masa, dodává lehkou éterickou chuť.

Koriandr

Dokonale zvýrazní chuť jakéhokoli masa, ale aroma koření není příliš silné, takže je skvělé pro ty, kteří preferují přírodní vůně.

Kmín, jeera

Považuje se za nejoblíbenější koření na maso v orientální kuchyni. Při použití se objeví příjemná kyselost a neobvyklá dochuť. Někdy to nahrazují kmínem.

Sumach

Koření se sladkostí a kyselostí zároveň. Vhodné k dušenému a smaženému vepřovému masu, vepřová žebírka vařená na ohni.

Bazalka

Sladká chuť a jemné aroma dělají z tohoto koření univerzální pro jakýkoli druh masa.

Kopr, petržel, koriandr

Nejpopulárnější druhy zeleniny v Rusku se stávají vynikajícím kořením pro vepřové maso. Často se používají čerstvé – přidávají se na konci vaření, aby se chuť neztratila. Nebo se suší, melou a přidávají o něco dříve, do horkého jídla, aby se odhalila jejich chuť a vůně.

Cibule, česnek

Tato zelenina může fungovat i jako koření. Přidávají se čerstvé, nasekané, celé (zejména do pokrmů s cereáliemi), jako sušená přísada, ve formě prášku. Dodávají pokrmům specifickou chuť a trochu koření.

Kyslé bobule

V mnoha pokrmech se do vepřového masa přidávají různé bobule, aby dodaly kyselosti. Jedná se o jalovec, dřišťál, dřín, dokonce i jednoduché rozinky. Perfektní pro vepřový pilaf, svou práci odvedou dobře v různých marinádách.

Rajčata

Tomatový protlak se přidává k vepřovému 5-7 minut před koncem vaření. Můžete dát čerstvá rajčata, nebo zalít rajčatovou šťávou. Sušená, sušená rajčata také trochu zkyselí, ale je lepší je přidat brzy spolu s bobkovými listy, 10 minut před vařením.

Cukr

Navzdory své sladkosti je cukr jedním z nejuniverzálnějších koření.Používá se nejen při přípravě dezertů a nápojů. Přidává se k masu, zelenině, v přípravcích na zimu. V marinádách na vepřové maso působí jako složka, která odstraňuje specifickou kyselost z octa a podobných přísad. Přidáním cukru do vařeného masa získá výraznou karamelizovanou kůrku.

Na vepřové maso se hodí většina ostatních koření - oregano, tymián, estragon, celer, křen a další. Ale nemůžete předpokládat, že smícháním všech získáte lahodný pokrm. Některá koření jsou tak pikantní, že se navzájem jen ruší. Ano, a chtěl bych zachovat chuť, vůni masa a nezanášet ho jinými vjemy. Nejlepší možností je proto použít při přípravě masa 3-6 druhů aditiv. Vepřová žebra mohou použít o něco více koření než měkkou panenku.

Jak si vyrobit vlastní hotové směsi koření na vepřové maso

Jedno koření se k vaření masa používá jen zřídka. Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, je nejlepší vybrat několik koření, smíchat je a vytvořit perfektní směs.

Marinades

Aby bylo maso měkčí a křehčí, stejně jako pro urychlení procesu vaření, je nejlepší maso předem marinovat. Bude to trvat 30 minut až 2 hodiny.

Následující produkty se běžně používají k výrobě marinády na vepřové maso nebo vepřová žebírka.

Acid BaseSůlVonné kořeníDalší přísady
Ocet (stolní, víno, ovoce)

Víno nebo pivo

Citrusové plody (citron, pomeranče, mandarinky, jejich šťáva)

Kiwi

Kyselina citronová

Mléčné výrobky
Vaření

Jodizované

Sójová omáčka
Kurkuma

Šafrán

Kiry

Hmeli-suneli

Zira

Kmín atd.
Česnek

Luka

Pepř

Cukr

Minerální voda

Maso můžete jednoduše potřít různými dochucovadly, hořčicí, omáčkami nebo jednoduchou majonézou. Pokud však nepřidáte kyselou zásadu, musí se doba marinování prodloužit. Pomocí kyseliny stačí maso namočit na 30-40 minut. Pokud tam není, je lepší nechat maso ve směsi koření 1,5-2 hodiny v lednici.

Směsi na vaření masa

Pro přípravu směsi na vepřové maso nebo vepřová žebírka je potřeba zkombinovat 3 až 6 druhů koření. Měly by být již rozdrceny, nebo by měly být rozdrceny v hmoždíři. Míchají se pouze suché koření. Do samotného pokrmu by měla být přidána čerstvá zelenina, česnek, bobkový list.

Pokud se pokrm vaří nebo dusí, doporučuje se přidávat sůl zvlášť, nikoli jako součást dochucování. Lepší je ale grilování péct, smažit, vařit najednou se všemi ingrediencemi kořenící směsi.

Hotové směsi od různých výrobců

Za nejoblíbenější výrobce koření u nás lze nazvat firmy, které vyrábějí následující značky kořenících směsí:

  • Knorr;
  • Kotani;
  • Maggy;
  • Koření

Směsi jsou dostupné v ekonomických, měkkých baleních a v různých tvrdých plechovkách, včetně mlýnků.

Recepty na vepřové koření

K vepřovému masu se hodí většina koření. Měli byste si ale uvědomit některé nuance, ve kterých buď odhalí svou chuť, nebo naopak mohou pokrm zkazit.

Dušené vepřové

Maso je nutné dusit s kořením, které se odhalí při dlouhé tepelné úpravě.

Mezi ně patří:

  • suché bylinky (petržel, kopr, koriandr);
  • černý pepř;
  • sušený česnek;
  • kurva;
  • kari;
  • bobkový list.

Pokud hned přidáte čerstvé bylinky, česnek, cibuli, tak do konce vaření tyto komponenty ztratí chuť.

Možnosti vaření:

    Maso nakrájíme na malé kousky. Sůl. Dusíme v malém množství vody, rajčatové šťávy, s přidáním rajčatového protlaku. Ke konci vaření přidejte koření.
  1. Velké kusy vepřového masa marinujte v kořenící směsi po dobu 30-40 minut. Smažíme z obou stran do zlatova. Zalijte kefírem, mlékem nebo vodou, nechte přikryté 20-30 minut.
  2. Naklepejte maso. Kousky zlehka orestujeme v kotlíku, zalijeme mlékem, přidáme koření a dusíme pod pokličkou 10 minut.

Vařené vepřové

Do polévek, při vaření vařeného vepřového masa, je nejlepší použít bylinky, např.:

  • bazalka;
  • cilantro;
  • tymián;
  • bobkový list;
  • sušený česnek;
  • červený a černý pepř.

Možnosti vaření:

    Pro bohatý vývar v polévce uvařte vepřové maso tak, že ho vložíte do studené vody a pouze osolíte. Koření je lepší přidat, až bude maso hotové.
  1. Pokud chcete spíše jemné měkké vepřové maso než vývar, vložte maso do vroucí vody. Ke konci vaření osolte. A připravená koření musí být rozdrcena, nalít malé množství vařené vody nebo vývaru, trvat na 5 minut. Nebo přidejte do vývaru 10 minut před koncem vaření.

Vepřová pečeně

Na smažené maso je lepší volit dochucovadla, která se hodí k rostlinnému oleji a odhalí v něm svou chuť. Kromě toho by neměly hořet, nevyžadují přebytečnou tekutinu, jako suché bylinky. A mají vlastnosti, které odstraňují chuť tuku. Nejlepší koření na smažené vepřové je proto:

  • česnek (suchý prášek nebo čerstvá zelenina přidaná přímo do oleje, tuku);
  • cibule (suchá a čerstvá, cibule a zelená);
  • všechny druhy paprik;
  • koriandr;
  • zázvor;
  • sezam;
  • hořčice;
  • kyselé koření (suché bobule, rozinky, sušená rajčata, tkemali).

Možnosti vaření:

    Nakrájejte kousky vepřového masa, potřete kořením. Po 20-30 minutách namáčíme v těstíčku nebo strouhance, opečeme z obou stran.
  1. Vepřové maso nakrájíme na velké, ale tenké kousky. Maso marinujte v požadovaném koření. Smažte na obou stranách v rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Přikryjte a vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
  2. Maso nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji, přidejte mrkev a cibuli. Na konci vaření - černý pepř a další koření. Toto maso se hodí i k dalším pokrmům včetně pilafu.

Vepřové pečené

Nejlepší suroviny na pečení jsou ty, které vydrží dostatečně dlouhou a horkou tepelnou úpravu v troubě, aniž by ztratily své aromatické a chuťové vlastnosti.

Mezi takové koření je třeba uvést:

  • sůl;
  • bazalka;
  • kurkuma;
  • majoránka;
  • zázvor;
  • oregano;
  • kmín;
  • bobkový list;
  • luk;
  • česnek.

Můžete použít jen některé z těchto koření, nebo je můžete namlít všechny dohromady.

Možnosti vaření:

    Maso nakrájíme na malé kousky. Posypeme kořením, necháme půl hodiny. Vařte v pečícím rukávu nebo ve fólii alespoň 40 minut.
  1. Velký kus masa naplňte čerstvým česnekem a proveďte hluboké řezy. Vepřové maso potřeme solí nebo sójovou omáčkou, černým pepřem a dalším kořením, necháme 5-6 hodin v lednici. Rozprostřete na plech, pečte 1 hodinu, každých 10 minut podlévejte omáčkou.
  2. Uřízněte velký kus vepřového masa. Obložíme kořením, dáme náplň (například houby, sýr, česnek, cibuli, jinou zeleninu). Roztočte roli. Vložte do alobalu a pečte hodinu v troubě.

Koření vepřová žebírka

Maso na vepřových žebrech je tužší, takže před vařením nemůžete šetřit kořením. Nejlepší je připravit marinádu s následujícím kořením:

  • ocet, víno nebo citrusová šťáva;
  • kurkuma, kari, slunečnicový chmel, zira, majoránka;
  • kopr, petržel, bazalka, koriandr;
  • sůl, cukr, med, hořčice, sójová omáčka;
  • cibule, česnek.

Možnosti vaření:

    Naložená žebírka dáme na plech, přikryjeme alobalem, pečeme v troubě asi hodinu. Odstraňte fólii a nechte vařit dalších 20 minut.
  1. Potřete vepřová žebírka s hořčicí, sójovou omáčkou, rostlinným olejem a medem. Nechte 2-3 hodiny. Dáme do mísy nebo na plech, zalijeme zbylou marinádou, pečeme v troubě na 180 stupňů hodinu.
  2. Kousky masa na kostech posypte suchou směsí koření, opékejte na pánvi nebo v pomalém hrnci v režimu „Frying“ po dobu 20 minut. Dáme na plech, zalijeme zakysanou smetanou, majonézou nebo sýrem, necháme 30 minut vařit.

Každá hospodyňka má v zásobě ty nejlepší recepty na vepřové maso a vepřová žebírka. A používá své oblíbené koření. Nebojte se ale experimentovat a vyzkoušet něco nového. Většina koření totiž perfektně podtrhne chuť masa a vy můžete dosáhnout nových chutí, které potěší celou vaši rodinu.

Kategorie:

Péče o rostliny